石城客

2003年7月，英國(guó)的科學(xué)家向人們報(bào)告：“垃圾食品”可能使人折壽。這一觀點(diǎn)是根據(jù)對(duì)斑胸草雀的研究后提出的。在斑胸草雀出世的頭兩周，給予劣質(zhì)食物，于是，它成熟后在血液中的抗氧化物水平就很低，也很快死亡。抗氧化物具有抗衰老的作用，而動(dòng)物不能產(chǎn)生抗氧化物，只能從食物中攝取。

科學(xué)家說(shuō)：斑胸草雀出世的頭兩個(gè)星期相當(dāng)于人的頭10年。由此推論，人類早年(10歲以前)開(kāi)始吃“垃圾食品”也就不容易抗衰老，雖說(shuō)人吃的“垃圾食品”與鳥(niǎo)吃的劣質(zhì)食物無(wú)法精確類比。

也是在2003年，英國(guó)權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》呼吁：明星和名流都不要為不利健康的“垃圾食品”做廣告，以免這些廣告影響到青少年的飲食習(xí)慣。該雜志還呼吁立法部門(mén)出臺(tái)相關(guān)政策對(duì)“垃圾食品”工業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。

“垃圾食品”有哪些？

人們常常把風(fēng)行全球的漢堡包、炸雞塊、比薩餅、可樂(lè)飲料等視為“垃圾食品”。事實(shí)遠(yuǎn)不止此。世界衛(wèi)生組織公布的全球十大“垃圾食品”是：

①油炸類食品。②腌制類食品。③加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)。④餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)。⑤汽水可樂(lè)類食品。⑥方便類食品(主要指方便面和膨化食品)。⑦罐頭類食品(包括魚(yú)肉類和水果類)。⑧話梅蜜餞類食品(果脯)。⑨冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)。⑩燒烤類食品。

美味食品為什么成了“垃圾”

所謂“垃圾食品”，是指這些食品盡管味美，總體上卻是有害人體健康的。它們應(yīng)被“扔掉”，不應(yīng)把它們視為“寶貝”——要不，干嗎冠以“垃圾”之名呢?

“垃圾食品”的害處在哪里?這里逐一簡(jiǎn)明剖析之，供讀者參考：

油炸類食品可致癌往日，人們已知油炸類食品脂肪多，難消化，可以破壞維生素，是導(dǎo)致心血管疾病的元兇?，F(xiàn)在又發(fā)現(xiàn)，高溫油炸食品里竟含有致癌物。原來(lái)，瑞典科學(xué)家在2002年4月的研究中發(fā)現(xiàn)，土豆條、薄脆餅干等以碳水化合物為主要原料的高溫煎炸、烘烤食品中存有大量的丙烯酰胺，據(jù)測(cè)定：一盒炸土豆條中這種物質(zhì)的含量，是世界衛(wèi)生組織對(duì)飲用水規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的500倍。而丙烯酰胺在動(dòng)物中是一種可引起癌癥的化學(xué)物質(zhì)。

腌制類食品也可致癌有人認(rèn)為：“如果可以一直充足地享用新鮮的食物，想必也不會(huì)生出把東西腌著吃的點(diǎn)子來(lái)?！边@相當(dāng)有道理，腌食可備不時(shí)之需。但有時(shí)新鮮食物一下子吃不了，賣不掉，總不能當(dāng)垃圾拋棄吧，于是就用腌制、曬干等方法來(lái)保存它們。腌萊、腌魚(yú)、腌肉……想必就是在這種情況下產(chǎn)生的。腌菜中含有亞硝酸鹽，沒(méi)有腌透的菜中含量尤多。亞硝酸鹽對(duì)人體有害，經(jīng)常食用會(huì)增加患食管癌、胃癌的發(fā)病率。預(yù)防之法是腌1000克菜時(shí)，加入用冷開(kāi)水溶解的400毫克維生素C，就可阻斷75％的亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

腌魚(yú)、腌肉食用時(shí)若經(jīng)油煎、油炸，也可產(chǎn)生致癌物，故宜采用蒸、煮方法。若先用水煮一下棄湯再烹調(diào)，則可除去大量有害物質(zhì)。

肉干、肉松、香腸里同樣含有致痛物在制作肉干、肉松、香腸的過(guò)程中，需要加進(jìn)防腐劑和著色劑，它們均含有亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是一種致癌物。還有，防腐劑能加重肝臟的負(fù)擔(dān)。

餅干類食品營(yíng)養(yǎng)成分低瑞典科學(xué)家曾經(jīng)警告人們：經(jīng)高溫烘烤的餅干、面包富含可能使人致癌的丙烯酰胺。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，餅干(不是經(jīng)低溫烘烤的餅干或全麥餅干)嚴(yán)重破壞維生素，熱量過(guò)多而營(yíng)養(yǎng)成分低，還含有能加重肝臟負(fù)擔(dān)的食用香精和過(guò)多色素，故屬“垃圾食品”。我國(guó)專家認(rèn)為，目前尚不清楚丙烯酰胺在食品加工過(guò)程中是如何產(chǎn)生的。至于餅干、面包、蛋糕等能夠“致癌”之說(shuō)，目前還沒(méi)有得到科學(xué)證實(shí)。因此，不必拒絕蛋糕、面包、餅干等食品。

汽水可樂(lè)類食品含糖高汽水可樂(lè)類飲料因含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣，且含糖過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。市售的汽水一般有兩大類：一類是以果汁、砂糖、香精、色素配制而成的，如橘子汽水、香蕉汽水等；另一類是再添加咖啡因等其他原料而配制的可樂(lè)型飲料，如可口可樂(lè)、百事可樂(lè)等?，F(xiàn)在認(rèn)為，汽水可樂(lè)類飲料有四大害處：一是易致牙齒腐蝕；二是含糖高，易致肥胖；三是這些飲料都有大量氣體，可使胃部不適，還易導(dǎo)致消化功能的紊亂，引發(fā)胃腸??；四是喝這些飲料后較少有饑餓感受，正餐攝入量約可減少12％，晚餐也吃得不多，易致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)少年兒童的危害尤大。所以，我國(guó)臺(tái)灣的學(xué)校規(guī)定：學(xué)生不能帶汽水、可樂(lè)到學(xué)校，只能飲白開(kāi)水。

方便面含鹽高、少營(yíng)養(yǎng)方便面是一種用開(kāi)水即可泡熟的便于攜帶的快餐食品，由日本人發(fā)明。方便面的一大問(wèn)題是鹽分過(guò)高。據(jù)2003年北京某報(bào)的文章稱，1袋方便面含鹽5．4克，而世界衛(wèi)生組織建議每人每日的進(jìn)鹽量?jī)H6克。現(xiàn)在公認(rèn)，鹽分過(guò)高對(duì)健康是不利的。

罐頭類食品也少營(yíng)養(yǎng)在數(shù)百萬(wàn)年的人類歷史中，有過(guò)各種各樣的貯存食物的方法。但只有罐頭的發(fā)明才被列為世界重大發(fā)明之一。把肉放在瓶里，密封，然后把瓶子浸入沸騰的開(kāi)水中——現(xiàn)在看來(lái)，這個(gè)方法很簡(jiǎn)單，但發(fā)明家尼古拉·阿培爾卻用了14年時(shí)間，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)與失敗，才于1809年獲得成功。10年前，香港一家報(bào)紙有篇文章，說(shuō)有理由證實(shí)“吃罐頭食品是主婦們精明的選擇”四條理由的第一條就是：“使用方便，極富營(yíng)養(yǎng)，符合經(jīng)濟(jì)原則，味道不錯(cuò)，通常含脂肪較低?！闭l(shuí)能想到，現(xiàn)在卻把它視為“垃圾食品”，說(shuō)它破壞維生素，營(yíng)養(yǎng)成分低。孰是孰非，尚難定論。

話梅蜜餞類食品鹽分高，含致痼物話梅蜜餞類食品在生產(chǎn)、貯藏過(guò)程中易被污染，有些添加物本身就有些問(wèn)題，所以含致癌物的可能性較大。話梅等食品要經(jīng)腌制，含鹽量就高。

冷凍甜晶類食品糖油含量高冷飲是受人歡迎的食品，尤其是在炎炎夏日。我國(guó)在唐代已有專門(mén)賣冷飲的商人。宋代的“冰酪”(冰凍奶酪)冷飲廣受歡迎。意大利旅行家馬可，波羅在北京吃過(guò)“冰酪”后也覺(jué)得好吃。據(jù)說(shuō)正是他將這一制作方法帶到了意大利，后又傳到歐洲各國(guó)，于是，各種不同的冰淇淋相繼問(wèn)世。因?yàn)?，冰淇淋、冰棒、雪糕等冷飲的主要成分都是牛奶、奶油，且含糖量高，吃多了極易引起肥胖，還會(huì)影響到正常進(jìn)餐。

燒烤類食品毒性大，可致痼燒焦的肉類會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)；一只烤雞的毒性據(jù)說(shuō)相等于60支煙的毒性。然而，人們?nèi)匀唤蛔臼澄锏恼T人口味而在繼續(xù)享用它。有沒(méi)有辦法來(lái)減輕燒烤食物的危害呢?美國(guó)科學(xué)家在研究后認(rèn)為，只要將烤制的肉食品事前用醋漬一下，烤制食品的時(shí)間又不超過(guò)20分鐘，那么，致癌危險(xiǎn)將減少90％。

透量就無(wú)妨

毫無(wú)疑問(wèn)，世界衛(wèi)生組織是個(gè)負(fù)責(zé)任的權(quán)威機(jī)構(gòu)，它認(rèn)定上述“垃圾食品”，自有它的道理，值得認(rèn)真對(duì)待。但當(dāng)今世界，無(wú)論是土壤、水或空氣，都有程度不同的這樣那樣的污染；食物本身也往往只是弊多還是利多的問(wèn)題。可以說(shuō)，世上并沒(méi)有完全無(wú)毒的食品，差別只在于程度的不同。

上面提及的十大“垃圾食品”，我們不必對(duì)之過(guò)于緊張，想完全避開(kāi)它們也是不可能的，而且根本用不著那樣因噎廢食。何況，科學(xué)界對(duì)這些“垃圾食品”還有不同的看法，更在進(jìn)一步尋覓減輕“垃圾食品”傷害的方法。所以，現(xiàn)在看來(lái)，該吃還得吃，不過(guò)，因?yàn)樗鼈兪恰袄?，?yīng)當(dāng)盡量少吃。事實(shí)上，任何食物過(guò)量都有害，合理、適量才益多害少，或有益無(wú)害?？傊灰皇仁场袄称贰?，那就用不著惴惴不安了。