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        劍門豆腐

        2004-04-29 00:44:03
        烹調(diào)知識(shí) 2004年7期
        關(guān)鍵詞:劍門懷胎劍門關(guān)

        戎 王

        “劍門天下險(xiǎn),夔門天下雄?!崩畎椎摹妒竦离y》詩(shī)中形容“劍閣崢嶸而崔嵬,一夫當(dāng)關(guān)萬(wàn)夫莫開?!眲﹂T關(guān)之險(xiǎn)不必細(xì)述,因?yàn)檫B“劍門”兩字,都有鏗鏘之聲、金石之形。

        但關(guān)于劍門關(guān)的詩(shī)句,偏偏我印象最深的卻是“細(xì)雨騎驢入劍門”一句。劍門有什么細(xì)軟溫柔的景物,讓詩(shī)人有如此情懷呢?

        到了劍門才知道,劍門有一硬一軟“雙絕”,硬的一絕自然是天下聞名的劍門關(guān),軟的一絕是豆腐。游客在品嘗了劍門豆腐后的共同感受是:不吃劍門豆腐,枉游天下雄關(guān)。這話聽起來(lái),仿佛劍門的豆腐比劍門關(guān)還勝一籌!

        確實(shí)如此,大約因?yàn)槿﹂T的人,事先都知道有個(gè)劍門關(guān),卻不知道那兒還有一個(gè)通街賣豆腐、豆腐菜品達(dá)200多種的劍門鎮(zhèn)吧??戳藙﹂T關(guān)總要吃飯,結(jié)果竟吃出一個(gè)意外的驚喜,自然對(duì)劍門豆腐印象更深刻。

        劍門鎮(zhèn)古樸的小街上,100多家豆腐店的招牌令人目不暇接。隨便走進(jìn)一家,菜單上全是豆腐菜品,100~200個(gè)菜名看得人眼花繚亂,沒(méi)飽口福,先飽眼福。

        劍門豆腐大致分三類:一是傳統(tǒng)家常菜,如麻辣豆腐、雞扒豆腐、熊掌豆腐等;二是做法與三國(guó)典故有關(guān)的,如桃園三仁豆腐(花生仁、核桃仁、杏仁)、周瑜水師(豆腐燒魚)、火燒赤壁(鍋巴豆腐)等;再有就是創(chuàng)新菜。

        創(chuàng)新豆腐分創(chuàng)形和創(chuàng)味兩種。前者如水井豆腐,白盤中間倒扣一玻璃杯,杯中2/3是清水,水面上飄著一朵蘿卜雕成的小荷花,店家端上桌后囑咐:杯子是看的,不要碰,杯子周圍的什錦豆腐才是吃的。食客們便一邊吃、一邊看、一邊猜這道菜是怎么弄出來(lái)的,一頓飯平白增添許多熱鬧。創(chuàng)味菜的典型是懷胎豆腐,這是一道象形菜,盤中有10幾個(gè)金黃色橢圓形的豆腐球,像懷胎的母兔。兔肚子是雞蛋包豆腐、豆腐包肉陷,層次分明,各層味道迥異。它是在傳統(tǒng)口袋豆腐基礎(chǔ)的一種創(chuàng)新,然其形其味都是一般口袋豆腐不可比的。

        因?yàn)閯﹂T豆腐搬不了家,手藝再好的大師傅,離開劍門關(guān)25 km,做出的豆腐菜的味道就不行。這種現(xiàn)象給劍門豆腐抹上一些神秘色彩,“要吃劍門豆腐,只有去劍門關(guān)”,也讓劍門豆腐名氣大增,形成了當(dāng)?shù)厝朔浅W院赖摹岸垢瘔簲鄤﹂T關(guān)”的奇景。

        凡是去劍門關(guān)的人都非常滿意,他們看了以“天下險(xiǎn)”著稱的劍門關(guān),吃了劍門鎮(zhèn)的豆腐宴,留下了永難忘懷的印象。以后在別的地方吃豆腐時(shí),他們會(huì)說(shuō):“哎呀,吃豆腐要去劍門,那里的豆腐,才叫絕呦!”

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