宋淑運(yùn)

１９９１年１１月，國(guó)際自然醫(yī)學(xué)會(huì)正式宣布，原蘇聯(lián)的高加索地區(qū)、巴基斯坦的罕薩、厄瓜多爾的比爾卡班巴、中國(guó)新疆的南疆和廣西的巴馬為全球五大長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。為研究和探索這些地區(qū)長(zhǎng)壽之謎，原蘇聯(lián)、美國(guó)、日本及中國(guó)科學(xué)家先后分別到這些長(zhǎng)壽地區(qū)進(jìn)行調(diào)查和分析。當(dāng)然，研究人類(lèi)長(zhǎng)壽的因素不能局限于某一方面，而應(yīng)進(jìn)行全面的多學(xué)科的綜合研究。通過(guò)研究和調(diào)查，科學(xué)家認(rèn)為，這些地區(qū)老人長(zhǎng)壽與以下諸因素有關(guān)：１、具有得天獨(dú)厚的自然條件；２、堅(jiān)持合理的飲食起居制度；３、長(zhǎng)期無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的生活；４、堅(jiān)持積極不間斷的勞動(dòng)；５、與遺傳基因的作用有關(guān)。

這些地區(qū)的人所以能長(zhǎng)壽，與他們的飲食習(xí)慣和特點(diǎn)有很大關(guān)系，下面就專(zhuān)門(mén)來(lái)說(shuō)說(shuō)這五大長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)長(zhǎng)壽老人的飲食特點(diǎn)。

據(jù)調(diào)查，巴基斯旦罕薩長(zhǎng)壽老人，日平均攝入總熱量為１ ６００千卡，食粗制面粉、奶和奶制品、水果、青菜、薯類(lèi)等。南美厄瓜多爾的比爾卡班巴長(zhǎng)壽老人，日平均攝入熱量為１ ２００千卡，主要食物為牛羊奶、奶酪、馬鈴薯、番茄、水果和小麥粗粉。高加索地區(qū)長(zhǎng)壽老人日平均攝入熱量為２ ０００千卡左右，多食乳制品、水果、玉米面和粗制小麥粉。中國(guó)新疆南疆地區(qū)百歲以上老人以牛羊肉及奶、蛋類(lèi)為主食，蔬菜以番茄、辣椒、洋蔥為主，一年四季水果不斷。這些長(zhǎng)壽地區(qū)長(zhǎng)壽老人每人一天攝入熱量平均約１ ６４０千卡，相當(dāng)于一般人攝入熱量的７５ ％左右。一般是食不過(guò)飽，堅(jiān)持吃粗糧，飯菜清淡。吃粗糧，可以充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。清淡飲食，可以大大降低冠心病、中風(fēng)和癌癥的發(fā)病率。再就是多食水果和蔬菜及具有保健作用的食物。

不吸煙、不喝酒、不挑食、飲食多樣化、起居生活有規(guī)律，這是新疆南疆長(zhǎng)壽老人的一條經(jīng)驗(yàn)。而廣西巴馬長(zhǎng)壽老人過(guò)著青菜淡飯一杯補(bǔ)酒的簡(jiǎn)樸而有規(guī)律的生活。長(zhǎng)壽地區(qū)的人們始終堅(jiān)持合理的生活制度和嚴(yán)格的飲食制度?？茖W(xué)家通過(guò)對(duì)這里的飲食情況研究表明，飲食對(duì)長(zhǎng)壽起著不可低估的作用。這些地區(qū)的人主要習(xí)慣低脂肪、低熱量、低動(dòng)物蛋白和多纖維的食物，主要特點(diǎn)是多樣化，烹調(diào)有術(shù)，葷素兼有，以素為主，堅(jiān)持適量，定時(shí)。不吃燙食，不吃熏烤食品；少吃鹽，少吃大魚(yú)大肉；多吃蔬菜，水果；多喝牛奶、酸奶。有的人愛(ài)吃蜂蜜，有的人則愛(ài)吃魚(yú)。這些地區(qū)長(zhǎng)壽老人多食雜糧，雜糧中含有適量的對(duì)人體有益處的多種微量元素。總的原則是，不偏食，不暴飲暴食，飲食控制在維持不宜饑餓的水平上。吃飯時(shí)，講究適宜的氣氛，大家心情愉快，注重細(xì)嚼細(xì)咽；講究衛(wèi)生，吃新鮮的飯菜，多吃五谷雜糧，這樣易于消化，有利于健康，增強(qiáng)免疫力，不致得病。至于酒，長(zhǎng)壽老人一般都喝得適度，并且主要喝自己加工釀造的水果酒或補(bǔ)酒，從來(lái)不喝度數(shù)高的白酒，有不少長(zhǎng)壽老人從來(lái)就不喝酒。長(zhǎng)期堅(jiān)持有節(jié)制的合乎科學(xué)的飲食習(xí)慣，吃一些新鮮有營(yíng)養(yǎng)而又易于消化的食物，這些對(duì)長(zhǎng)壽都起著良好的作用。

我國(guó)新疆１００歲以上的維吾爾族老人，每天吃水果大于１ ｋｇ者約有９６．７６ ％，一年食用６個(gè)月以上者有９１．０９ ％；巴馬人用大麻油（含亞油酸、亞麻酸）炒菜。這些食品具有抗癌、抗衰老的作用。

國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，老鼠日常飲食減少４０ ％，其壽命能延長(zhǎng)５０ ％，就是說(shuō)限制熱量攝入可延緩老鼠的衰老過(guò)程，還能推遲或防止所有與年齡有關(guān)的疾病，并減少其死亡率。人群調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，日本沖繩島居民的壽命比日本大陸人的壽命長(zhǎng)得多，主要是攝入食物的熱量較少，而且吃魚(yú)較多。為此，科學(xué)家認(rèn)為，如果人的一生選擇一種低脂肪飲食結(jié)構(gòu)，并保持營(yíng)養(yǎng)均衡，許多人就可以長(zhǎng)壽。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家調(diào)查，新疆１００歲老人膳食營(yíng)養(yǎng)情況屬低熱量、高維生素的長(zhǎng)壽型膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

長(zhǎng)壽老人由于堅(jiān)持合理和科學(xué)的飲食制度，從而使他們的新陳代謝的衰退過(guò)程進(jìn)行緩慢而平穩(wěn)，以致使他們身上的任何器官系統(tǒng)都不會(huì)發(fā)生過(guò)早磨損。專(zhuān)家們的見(jiàn)解是，長(zhǎng)壽老人身體內(nèi)具有非常強(qiáng)的免疫力，所以他們很少得病，即使得病，也是很輕的。如患上感冒或遇有發(fā)燒，用點(diǎn)土方草藥就能治好，不需要吃藥打針。