香魚是一種發(fā)展前景較好的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種。雖然香魚是洄游性魚類，但也可以終生在淡水中棲息生長，既可用于大水面放流增殖，又可利用網(wǎng)箱或流水進(jìn)行精養(yǎng)。目前浙江、河北等地人工養(yǎng)殖較成功，特別是福建省寧德地區(qū)的香魚人工養(yǎng)殖發(fā)展較快，臺灣地區(qū)香魚人工養(yǎng)殖也較盛行。

１．生物學(xué)特性香魚又稱海胎魚、油香魚、肥魚等，在日本又叫鲇，屬鮭形目、香魚種，是一種一年生小型珍稀經(jīng)濟(jì)魚類，所以又有“年魚”之說，在國際市場上有“淡水魚之王”的美稱。主要分布在日本的北海道南部至鹿兒島，朝鮮沿海，以及我國的渤海、黃海、東海和臺灣的某些入海溪河中。

香魚體細(xì)長而側(cè)高，頭小而吻尖，牙寬，截形。成魚個體一般體長約２０厘米，重８０～１００克。因地域差異，各地自然個體亦有差異。大型個體體長可達(dá)３０厘米，重４００～５００克。香魚全身有小而圓滑的鱗，鰓蓋后方有一卵形橙色的斑紋，眼中等大，側(cè)上面無脂眼瞼，鼻孔每側(cè)２個，近于眼緣，前孔較小而后孔稍大，口大且狹長，上頜骨后緣延至眼下方，下頜骨前端左右各有一突起，背鰭無硬棘，尾鰭叉狀，胸鰭較短。

香魚的體色隨環(huán)境而略有變化，通常為黑色或黃褐色，腹部兩側(cè)銀白色，各鰭末端淡黃色，胸鰭上方有一黃色斑狀。生殖季節(jié)雄魚臀鰭呈橙黃色，背部和各鰭上有“追星”出現(xiàn)。因其在背脊上有一條充滿香脂的腔道，能發(fā)出陣陣香味而得名。

香魚為濾食性魚類，喜歡棲于巖石或沙礫底質(zhì)、水質(zhì)清澈的入海溪河中，是冷水型魚類中較喜高溫（１０～２７℃）的種類，有陸封型和洄游型兩種類型。在自然環(huán)境中，幼魚主要食浮游動物，成魚主要食藍(lán)藻和硅藻，也食水中昆蟲。

香魚為秋季進(jìn)行繁殖產(chǎn)卵的魚類。幼魚春季溯河，在中、上游索餌成長。秋季再降河到接近河口處產(chǎn)卵。受精卵孵化后，仔魚入海越冬，次年再溯河成長。香魚亦可終生在淡水中生活，沿入湖江河洄游。其卵有黏性，產(chǎn)卵量在１萬～１０萬粒，最高可達(dá)１３萬粒左右，但一般產(chǎn)卵量在２萬粒至３萬粒之間。產(chǎn)卵水溫１９～１４℃。產(chǎn)卵后不久，親魚基本全部死亡。香魚產(chǎn)卵的時間，總的趨勢是南晚北早。在日本產(chǎn)卵盛期為１０月中旬至１１月中旬， 在遼寧產(chǎn)卵盛期為８月下旬至９月下旬，在浙江為１０月上旬至１２月上旬。

２．營養(yǎng)價值香魚含有人體必需的多種氨基酸，有很好的滋補(bǔ)作用，食用價值高。其肉質(zhì)細(xì)嫩多脂，香氣橫溢，味道鮮美，可以紅燒、清燉、油炸、熏焙魚干等。香魚干又是饋贈親朋好友的佳品，如浙江的火焙香魚干、日本的鹽漬烤香魚，都是倍受消費(fèi)者歡迎的美味佳肴。（見中插四圖１１）（江蘇省太湖地區(qū)農(nóng)業(yè)科研所郵碼：２１５１５５）