陸鐵琳　王俊聰

● 啤酒含有高熱量，多喝啤酒會發(fā)胖

● 啤酒泡沫能解暑，酒溫最好控制住

● 啤酒也會被污染，異味別往肚里灌

● 啤酒不宜配海鮮，否則痛風(fēng)找上身

● 啤酒雖是低度酒，累積同樣可中毒

夏天是啤酒的季節(jié)。人們把啤酒當(dāng)成消暑的飲料，常有人成箱的買回家。一瓶冰鎮(zhèn)啤酒下肚，不禁叫一聲：“爽！”是啊，啤酒您可能天天喝，但您卻未必知道這啤酒之中的科學(xué)。為了對誘人的啤酒有更多的了解，記者采訪了中國輕工業(yè)聯(lián)合會的專家。

啤酒的種類有哪些

購買啤酒時，總會發(fā)現(xiàn)商標(biāo)上有鮮啤酒或熟啤酒、生啤酒字樣，它們有什么區(qū)別呢？

專家解釋說，無論什么啤酒，都是用大麥、啤酒花、水、淀粉輔助原料和啤酒酵母發(fā)酵制成的，市場上的啤酒大致有以下幾種分法：

根據(jù)滅菌情況可以分為生啤、熟啤和鮮啤。生啤又分為混生啤酒和純生啤酒。一般人們稱為“生啤”的是純生啤酒，它是在混生啤酒的基礎(chǔ)上，用現(xiàn)代滅菌設(shè)備經(jīng)過三次滅菌過濾，然后裝入專用酒桶內(nèi)。此酒口感鮮美、營養(yǎng)豐富，在0℃～5℃條件下可保質(zhì)30天，這是目前國際上酒質(zhì)、保鮮期和營養(yǎng)價值最為理想的啤酒。

熟啤酒與生啤酒不同，在釀造合格后，為使其具有較長的保存期，一般要用巴氏滅菌法進(jìn)行處理。這類啤酒多用瓶裝或罐裝。與生啤、鮮啤相比，熟啤口味較差，時間一長還會有老熟及氧化等異味，其優(yōu)點是在常溫下保質(zhì)期較長，可達(dá)半年。

鮮啤酒的酒質(zhì)、保鮮期和營養(yǎng)價值介于生啤和熟啤之間，不過這種酒在市場上較少見。

根據(jù)色澤可以分為黃啤酒和黑啤酒。黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。

黑啤酒呈深紅褐色或黑褐色，是用烘烤的麥芽釀造的，麥芽汁濃度大，香氣明顯。

根據(jù)麥芽汁濃度可以分為高濃度型、中濃度型和低濃度型三種。高濃度型啤酒麥芽汁濃度在14～20度之間，酒精含量為4%～5%，這種啤酒生產(chǎn)周期長，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運輸；中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10～12度之間，以12度較為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種；低濃度型啤酒麥芽汁濃度在6～8度之間，酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。

啤酒有哪些營養(yǎng)成分

啤酒素有“液體面包”之稱，這是因為啤酒具備三個重要條件：含有多量和多種氨基酸，含有較高的熱量，易被人體消化和吸收。

1972年7月1日在墨西哥召開的第九次世界營養(yǎng)食品會議上，啤酒被正式列為營養(yǎng)食品。

喝啤酒會使人發(fā)胖嗎

喜歡喝啤酒的人越來越多了，如果大量飲用啤酒，是否會使人發(fā)胖？專家對這個問題給予了肯定的答復(fù)：大量飲用啤酒很可能使人發(fā)胖。

因為生產(chǎn)啤酒的原料是大麥，所以啤酒熱量較高。據(jù)測定，1升12度啤酒的發(fā)熱量可達(dá)425千卡，相當(dāng)于250克面包。啤酒又具有健脾開胃、幫助消化、增進(jìn)食欲的作用，會促進(jìn)人體對營養(yǎng)的吸收，當(dāng)攝入總熱量過多時，人體會把多余的熱量轉(zhuǎn)化成脂肪貯存起來，從而使人發(fā)胖。

啤酒的泡沫有什么作用

專家說，啤酒中的泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。泡沫是由于啤酒中充滿二氧化碳而形成的，這些二氧化碳進(jìn)入胃中遇熱而膨脹，又通過打嗝兒排出體外，可以帶走體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱解暑的效果。啤酒中的泡沫還可以減輕啤酒花的苦味和酒精的刺激性，并使空氣與酒液不直接接觸，從而減少了啤酒的氧化，有利于防止不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生。

將優(yōu)質(zhì)啤酒倒入杯中時，泡沫能從杯中升起，可持續(xù)五分鐘以上，且細(xì)膩、潔白、掛壁。泡沫越持久、越細(xì)膩，口味越醇厚，啤酒的質(zhì)量也就越好。據(jù)實驗，啤酒的泡沫以10℃～12℃時最多，且持久。

啤酒出現(xiàn)渾濁、沉淀還能喝嗎

消費者有時發(fā)現(xiàn)啤酒出現(xiàn)渾濁、沉淀，這是為什么呢？專家說啤酒一旦出現(xiàn)渾濁、沉淀，就不能喝了。啤酒出現(xiàn)渾濁、沉淀的原因主要有4個：

氧化渾濁

這是由于熟啤酒較長時間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)發(fā)生了氧化反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。

酵母渾濁

這種現(xiàn)象多發(fā)生于鮮啤酒，當(dāng)溫度超過15℃時，啤酒中的活酵母會繼續(xù)發(fā)酵，從而使啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀。

受寒渾濁

啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出，呈細(xì)小顆粒狀。隨著時間的延長和溫度的降低，細(xì)小顆粒相互凝聚，從而發(fā)生渾濁和沉淀。

細(xì)菌渾濁

這是啤酒被細(xì)菌污染引起的。污染后的啤酒不僅會出現(xiàn)渾濁、沉淀，而且還會產(chǎn)生異味，這樣的啤酒不能飲用。

吃海鮮喝啤酒真那么爽嗎

很多人喜歡邊吃海鮮邊喝啤酒，其實，這不是一個好習(xí)慣。海鮮中含有豐富的嘌呤，在人體的新陳代謝過程中，嘌呤分解后又生成尿酸隨尿液排出體外。啤酒中豐富的維生素B1恰恰是嘌呤分解代謝的重要催化劑，如果在吃海鮮時又過多地飲用啤酒，就會使血液中的尿酸含量迅速增多，當(dāng)不能及時排出體外時，便形成鈉鹽沉積下來，從而使人出現(xiàn)痛風(fēng)癥狀和尿路結(jié)石。所以，人們應(yīng)該避免邊吃海鮮邊喝啤酒這種習(xí)慣，以預(yù)防痛風(fēng)。有痛風(fēng)病史的人則要禁食海鮮等含嘌呤較多的高蛋白食物，啤酒也應(yīng)盡量不喝或少喝。

啤酒是低度酒，多喝點沒關(guān)系嗎

在酒類飲料中，啤酒的酒精含量最少，但如果無限制地飲用，累積的酒精同樣會損壞肝功能，增加心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，造成心室體積擴(kuò)大、心肌肥厚、心臟增大，形成“啤酒心”，引起心動過速、心律不齊。

由于啤酒營養(yǎng)豐富、產(chǎn)熱量大，且所含營養(yǎng)成分大部分能被人體吸收，所以長期大量飲用會造成體內(nèi)脂肪堆積，形成“啤酒肚”。隨之，高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等疾病將接踵而至。

萎縮性胃炎、泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者大量飲用啤酒，會導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情。

澳大利亞專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天飲5升以上啤酒的人最容易患直腸癌。據(jù)最新一項研究顯示，男人過度飲用啤酒可增大患肺癌的危險。

進(jìn)口啤酒比國產(chǎn)啤酒好嗎

北京市技術(shù)監(jiān)督局曾對市場上銷售的啤酒質(zhì)量進(jìn)行抽查，結(jié)果表明，在62種啤酒產(chǎn)品中，合格45種，抽樣合格率為72.6%。其中國內(nèi)生產(chǎn)48種，合格41種，抽樣合格率為85.4%。

而進(jìn)口啤酒因產(chǎn)地在國外，運輸路途遙遠(yuǎn)及儲存環(huán)境等諸多因素的影響，盡管產(chǎn)品未超過保質(zhì)期，但產(chǎn)品的新鮮程度、口味等均受到很大影響，遠(yuǎn)不如國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒。

最后，專家建議消費者，啤酒雖然營養(yǎng)豐富，又能清涼解暑，但飲用啤酒應(yīng)適可而止，不宜過量。