１．清水儲藏法選擇不老不嫩的茭白，帶２～３張殼，去鞘后盛放在大水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，將茭白浸入水中，以后經(jīng)常換水，保持水的清潔。

２．明礬水儲藏法將質量好的茭白削去外殼，分層鋪在缸內(nèi)或池中，直至距缸或池口１５～２０厘米處，用經(jīng)消毒的竹片，呈“井”字形鋪于茭白上，再壓以石塊，倒入濃度為１％～２％的明礬水，使水高出茭白１０～１５厘米。３～４天后清除水面泡沫，若泡沫過多，水色發(fā)黃，要重新?lián)Q明礬水。

３．鹽封儲藏法先在盛器（缸、桶、池等）底部鋪上一層５厘米左右厚的食鹽，將經(jīng)挑選、去鞘、帶２～３張殼的茭白平鋪在盛器內(nèi)，堆至距盛器口５～１０厘米，用鹽密封好。此法適于空氣干燥、氣溫較冷的地區(qū)。

４．冷藏法將帶２～３張殼的茭白裝筐入庫，采用騎馬式堆放，或扎成小捆，每捆５～７公斤，堆放在菜架上，溫度保持在０～１℃，可較長時間儲藏。

５．塑料袋密封儲藏法將去殼后的茭白肉用０．０４毫米厚的聚乙烯塑料袋密封包裝，在０～１℃溫度下可儲藏２個多月。

６．窖藏法選不老不嫩的晚熟茭白，帶２～３張殼，鞘削短，攤放在窖內(nèi)菜架上，保持窖溫０～８℃，可儲藏２個多月。（湖南省益陽市赫山區(qū)蔬菜局郵碼：４１３００２電話：０７３７－４４２７２２０）

豬蹄筋的加工

１．抽筋豬肉開邊之后，洗去豬蹄上的毛血及污垢，用刀在筋頭左右兩側劃破皮層，割斷蹄尖與蹄筋的聯(lián)接，然后抽出蹄筋，切去肉頭。

２．浸泡鮮豬蹄筋應在石灰水中浸泡５小時以上，反復搓洗，直至完全洗去血跡為止。生石灰與水的配比為４∶９６，水溫３０～４０℃。

３．修整將洗凈的蹄筋整修，刮去油皮，用刀切去鮮筋上的肉頭，同時刮去油膜，并修整齊。

４．再浸將修整后的蹄筋再次放入冷石灰水中搓洗，直到將油皮、油脂全部清除。然后在水中加入少許明礬，將蹄筋浸泡１小時，撈起晾干。

５．硫熏把漂后洗凈的蹄筋在竹篩上擺勻，放入熏房（灶）中熏制３～４小時，取出用清水洗凈蹄筋。

６．干燥將熏制后的蹄筋曬或烘干。在曬或烘干時，應注意溫度由低到高，逐漸上升，注意隨時翻轉，以免受熱不勻，使蹄筋彎曲。曬干或烘烤時最高溫度不得超過４５℃，以保持色澤質量。

７．包裝干燥的蹄筋產(chǎn)品用塑料薄膜分別以２５０～５００克不等數(shù)量進行小型包裝，放好標記封好口，然后裝箱即可出售。（遼寧省遼中縣茨榆坨郵局８號信箱肖秀芝郵碼：１１０２０６）