江蘇省阜寧縣阜城鎮(zhèn)條河村的張艷芹（郵碼：２２４４００），１９９６年領(lǐng)著全家人干起了咸蛋加工，小日子過得紅紅火火。２０００年春季，村里有幾戶人家也跟著干起了咸蛋加工，造成了咸蛋供大于求的局面。面對這種情況，張艷芹一改全部將生咸蛋上市的做法，將一部分咸蛋煮熟后銷售，此舉方便了消費者，熟咸蛋銷量猛增?？墒菦]過幾天，其他幾家也紛紛仿效，競爭最激烈時，熟咸蛋只賣０．２元一只。張艷芹由衷地感受到競爭的嚴(yán)酷和無情，于是下決心走人無我有、人有我新的創(chuàng)新之路。

她和丈夫先后跑過多家新華書店，尋求蛋制品加工方面的書籍。按照書本上的方法，他們先后制成了加碘咸蛋、加鋅咸蛋和加硒咸蛋。當(dāng)他們滿懷希望把這些富含微量元素的咸蛋拿到市場上銷售的時候，方才知道這條路走不通。任憑你怎么吆喝叫賣，怎么介紹，消費者就是不動心，很多消費者說：\"微量元素看不見摸不著，誰知道你加了什么東西?芽\"對此，張艷芹深感無奈。有一次張艷芹用照蛋箱檢查咸蛋質(zhì)量時，偶爾發(fā)現(xiàn)一枚生咸蛋的蛋黃特別紅，煮熟后蛋清如凝脂，蛋黃紅得流油，吃到嘴里松、沙、油、嫩，口感非一般咸蛋能比。張艷芹心想，要是加工出來的咸蛋都像這樣該多好啊，顏色好，口味正，消費者一定會倍加賞識。有了明確的目標(biāo)后，張艷芹和家人歷經(jīng)上百次的試驗，終于摸索出腌制紅心咸蛋的竅門。腌制１０００枚鴨蛋只需泥土１０公斤，食鹽６．５公斤，再加入一定量的水和少量的聚合物（一種食品添加劑）就可腌制成紅心咸蛋。紅心咸蛋初上市時，他們把蛋切開幾只，露出紅得流油的蛋黃，任人欣賞和品嘗。凡是吃過紅心咸蛋的人都稱好。張艷芹不滿足只占領(lǐng)本地市場，還把紅心咸蛋推銷到周邊城市的副食品商店和農(nóng)貿(mào)市場給人試銷。目前，張艷芹在蘇州、無錫、南京等城市都建立了分銷點。為了滿足市場需求，生產(chǎn)規(guī)模一擴(kuò)再擴(kuò)，并且在緊鄰蘇州市的吳江設(shè)立了加工點。去年，張艷芹又投入２０多萬元，引進(jìn)了高溫高壓蒸煮設(shè)備和真空包裝設(shè)備，搞起了熟咸蛋真空包裝，延長了保質(zhì)期，提升了紅心咸蛋的品位。張艷芹就是靠這不起眼的紅心咸蛋闖出了大市場，成了勤勞致富的楷模。（江蘇省阜寧縣科委張宣董肇偉郵碼：２２４４００電話：０５１５－７２３５４１０）