段振離

錳是一種廣泛分布在生物圈中的金屬。在人體必需的14種微量元素中，人們都知道鐵、銅、碘、氟、鋅等，而對錳較為陌生。其實(shí)，錳對人的生命活動是十分重要的。它是人體內(nèi)多種酶的組成成分，例如精氨酸酶；脯氨酸酶、丙酮酸羧化酶等；還有一些酶，雖然不含錳，但卻需要錳作為激活劑，沒有錳存在時它就沒有活性，例如磷酸化酶、醛縮酶、膽堿脂酶等。這些酶在體內(nèi)皆有重要的生物催化作用，缺乏它們則必然導(dǎo)致新陳代謝障礙。

錳參與造血作用。動物實(shí)驗(yàn)表明，10～15天的動物胚胎中錳含量《艮豐富，特別是骨髓和肺臟中含量最多，這與造血作用有關(guān)。給貧血動物喂小劑量錳鹽或含錳蛋白，可使血紅蛋白和紅細(xì)胞增多。錳參與造血過程的機(jī)制是促進(jìn)鐵的吸收，改善機(jī)體對銅的利用，促使紅細(xì)胞成熟。

國內(nèi)外的研究資料表明，缺錳地區(qū)癌癥的發(fā)病率高，而含錳量較高的地區(qū)，癌癥發(fā)病率低，故認(rèn)為錳有抗癌作用。對癌癥病人實(shí)測也很說明問題，肝癌患者頭發(fā)中錳的含量為4．05Ppm(ppm為百萬分之一)，明顯低于健康人的頭發(fā)含錳量9．13ppm。可見缺錳與癌癥的發(fā)生有一定關(guān)系。

美國加利福尼亞大學(xué)的生物學(xué)家蘇爾特曼教授發(fā)現(xiàn)，中老年人常見的骨質(zhì)疏松癥與缺錳有關(guān)。他們從動物實(shí)驗(yàn)中觀察到，若食物中缺錳，破骨細(xì)胞的活性大大增強(qiáng)，而成骨細(xì)胞的活性卻明顯抑制，從而導(dǎo)致骨皮質(zhì)變薄，骨小梁稀疏，骨髓網(wǎng)眼擴(kuò)大，骨組織疏松變脆。他們在化驗(yàn)骨質(zhì)疏松癥病人的血液時發(fā)現(xiàn)，這些人的血錳水平通常只有正常人的1/4左右。

我國白求恩醫(yī)科大學(xué)孫瑞宗教授等研究發(fā)現(xiàn)，人的老年期與老年前期相比，體內(nèi)錳含量明顯減低；老年期的錳銅比值也明顯低于老年前期，這說明錳是與衰老有關(guān)的微量元素。他指出，錳銅比值降低是促使機(jī)體老化的因素之一。在老年醫(yī)學(xué)研究中有一個自由基學(xué)說。自由基是細(xì)胞核外含有成對電子的活性基團(tuán)，它能損傷DNA、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要分子，加速人體衰老。超氧化物歧化酶(SOD)能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害，因此具有抗衰老作用。而錳就是SOD中的重要成分。

錳與一些老年病的發(fā)生也有密切關(guān)系。在動物實(shí)驗(yàn)中，錳可抑制兔發(fā)生動脈粥樣硬化。有學(xué)者發(fā)現(xiàn)，動脈粥樣硬化患者的心肌和主動脈中，錳的含量比正常人減少。錳缺乏使脂質(zhì)發(fā)生異常，原因是缺錳影響了細(xì)胞膜的脂質(zhì)組成，缺錳又使細(xì)胞膜的脂質(zhì)過氧化程度增高；缺錳耐血中高密度脂蛋白降低，這些皆能導(dǎo)致動脈硬化的發(fā)生。而補(bǔ)充錳能改善動琳粥樣硬化病人的脂質(zhì)代謝，阻止動脈硬化的發(fā)展，進(jìn)而預(yù)防心絞痛、心肌梗塞、腦血栓等心腦血管病的發(fā)生。

錳的供應(yīng)主要來自食物。堅(jiān)果中含有豐富的錳，如核桃、杏仁、白果、栗子、榛子、松仁、花生等；茶和咖啡中亦含豐富的錳，嗜茶和咖啡者，每天可從中獲得1／3的需要量。再者就是日常的谷類，如小麥、稻米、大豆、扁豆等。在谷類中，錳侈集中在胚乳和表層部分，在精加工過曜中要損失88％，所以精制米和精白粉含錳量甚少，而標(biāo)準(zhǔn)米和標(biāo)準(zhǔn)粉保存有較多的胚乳和谷皮，錳的損失較少。由此可見，為保證攝取足夠的錳，還是吃標(biāo)準(zhǔn)米和標(biāo)準(zhǔn)粉為好。