曉　麗　艷　輝

“恭喜發(fā)財(cái)”是人們拜年時(shí)常說的一句吉祥話。如今，迭上一句“恭喜健康”，更讓人聽起來耳目一新。新春佳節(jié)，吃好團(tuán)圓飯是件大事。其中包含了一系列需注意的保健問題。

預(yù)防美味綜合癥近年來，因過量食用美味佳肴而引起的“美味綜合征”逐年增多。經(jīng)常吃家常便飯或素食的人，偶爾出席宴會(huì)或到飯館吃飯，往往會(huì)出現(xiàn)莢味綜合征。這是因雞、魚、肉、鴨等食品中含有大量麩酸鈉，它們被人體攝取后，即分解為谷氨酸與酪氨酸，會(huì)刺激腦神經(jīng)細(xì)胞，干擾大腦的正常代謝，使大腦功能發(fā)生紊亂。預(yù)防節(jié)日“美味綜合征”的關(guān)鍵是防止暴飲暴食。對(duì)莢味佳肴應(yīng)以品嘗為主，一次不宜吃得過多、過飽。

預(yù)防香甜綜合癥春節(jié)期間，由于人們吃瓜子、花生、年糕、糖果較多，不知不覺間攝取較平日更多的糖分和香料，從而使人出現(xiàn)莫明其妙的惱怒，情緒激動(dòng)，嘴干舌苦，特別是兒童反應(yīng)突出，表現(xiàn)為注意力不集中，好動(dòng)。如出現(xiàn)這些癥狀，應(yīng)立即停吃甜食香果。

糕點(diǎn)是美食之一。春節(jié)吃糕點(diǎn)還有希望新的一年生活甜甜蜜蜜的寓意。吃這種合糖量高的糕點(diǎn)要有節(jié)制，因?yàn)樗环矫婵墒箶z入的熱能進(jìn)一步增高，增加肥胖和心血管疾病的危險(xiǎn)性；另一方面由于糖吸收快，影響血糖穩(wěn)定，糖尿病患者尤需注意。吃甜食后應(yīng)及時(shí)漱口刷牙，保持口腔衛(wèi)生，預(yù)防齲齒發(fā)生。

預(yù)防飲酒過量春節(jié)期間，酒是免不了的，無酒不成席。親朋聚會(huì)，少不了美酒助興。然而，千萬不要忘記酒喝多了，最直接損傷的是胃黏膜。節(jié)日期間，酒后發(fā)生胃出血的病人很常見。喝酒后感到胃部有燒灼樣痛，酒后幾天仍覺胃部不適，甚至出現(xiàn)反酸、上腹部脹痛、惡心、嘔吐、嘔血、便血，均為消化道黏膜損傷的表現(xiàn)，如果不及時(shí)加以防范，反復(fù)多次，就會(huì)給胃黏膜屏障造成持續(xù)性的損傷，日后會(huì)發(fā)展成慢性胃炎。

對(duì)于已有胃黏膜損傷的人，盡量少喝酒或不喝，實(shí)在推辭不掉，可以預(yù)防性地服用胃黏膜保護(hù)劑，如思密達(dá)，它既不影響營養(yǎng)成分的正常吸收，又可促進(jìn)已損傷的黏膜上皮修復(fù)。

酒是一種“快樂”的飲料，但它對(duì)于肝臟來說并非“友好”。持續(xù)大量飲酒，肝細(xì)胞就會(huì)不勝負(fù)荷而壞死。專家指出：一次過量飲酒，其危害不亞于一次輕型急性肝炎。酒精中毒是80％肝硬變的原因，對(duì)肝癌等的發(fā)生有不可忽視的影響。

許多人飲酒屬于一種情緒沖動(dòng)，在熱鬧氣氛中就難以自持，為了面子爭(zhēng)強(qiáng)斗勝，往往喝得醉如爛泥，反而破壞了節(jié)日喜慶氣氛。

春節(jié)期間應(yīng)以低度酒為宜，選擇啤酒和葡萄酒，少飲白酒。特別是老人，更應(yīng)該如此。葡萄酒是一種酒精含量低、高營養(yǎng)、益腦健身的保健飲料酒，不但富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，而且含有其它酒類所沒有的單寧、酒石酸、蘋果酸等。

預(yù)防攝入食物過盛全家團(tuán)圓吃年夜飯，人多氣氛熱鬧，容易大吃大喝，忘了節(jié)制。這對(duì)年長(zhǎng)者尤其是大忌。如果無法少吃，建議可以事先控制烹調(diào)的量。年菜不妨按比平常多一餐的量準(zhǔn)備。當(dāng)然，這是指家中無客人吃飯的情況。

要做到以上“四防”，需給“吃”的本能賦予更多理性的光彩。

做客要把握“度”春節(jié)期間走親訪友的機(jī)會(huì)多，常常被當(dāng)作“上賓”。這時(shí)千萬要把握進(jìn)食的“度”。滿桌珍饈佳肴、莢酒鮮汁，稍不留神，加上主人勸食，往往會(huì)開懷暢飲、吃個(gè)大飽。如何應(yīng)酬，既不過多進(jìn)食，又不影響交際，最簡(jiǎn)單的辦法就是學(xué)會(huì)品嘗，而不是大吃，不要被食物所左右，而應(yīng)該學(xué)會(huì)左右食物。主人勸食時(shí)，應(yīng)淺嘗輒止，不失風(fēng)度。

零食要選擇春節(jié)期間，正餐都很豐厚，所以，零食應(yīng)以開胃、理氣、消食、降火、祛燥為特點(diǎn)。為了招待客人，一般果盤都擺上花生、瓜子、糖果、巧克力等。這類零食不宜多吃，可以禮貌性地嘗一點(diǎn)，有條件的應(yīng)更換為話梅、山楂片、薄荷糖等。飯后半小時(shí)適當(dāng)吃點(diǎn)蘋果、梨、香蕉等，可開胃通便。有時(shí)人們?yōu)榱送鎮(zhèn)€痛快，常玩到深更半夜，因此免不了要吃點(diǎn)夜餐。由于白天飲食豐盛，夜餐應(yīng)以清淡為主，可吃點(diǎn)饅頭、面條或喝點(diǎn)牛奶等熱飲。這樣既充饑，又不傷脾胃，還有利于睡眠，切不可再吃葷腥大菜，以防吃出病來。

膳食安排求“變”如今，市場(chǎng)上不但雞、魚、肉、蛋不缺，什么山珍海鮮都有，四時(shí)蔬菜也很齊全。因此，選購副食，安排節(jié)日膳食，應(yīng)在注重色、香、味的前提下，力求葷素搭配，精粗相宜。一桌家宴應(yīng)有葷有素，既有佐酒萊，又有熘炒菜，還要湯菜、涼菜、熱菜齊備，口味最好有甜有咸，有酸有辣，使家庭成員各取所需。三十、初一和來客的時(shí)候，飯菜可以豐盛些，其他每餐膳食不宜求多求全，應(yīng)以素食、清淡為主，凈吃些葷腥油膩食物不但不能被消化吸收，而且還傷脾胃，誘發(fā)和加重各種疾病，如急性胃炎、急性膽囊炎、急性胰腺炎、糖尿病等。節(jié)日期間膳食安排重在求“變”，花樣不斷翻新，不必追求所謂的檔次。