慰　群

人到中年的男士，上有老下有小，事業(yè)如日中天，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，可謂勞心勞身，易暗耗精血，早生華發(fā)，疾病染身。在這里，我們從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，對(duì)中年男士飲食保健提出幾點(diǎn)忠告。

(1)多食鮮蔬水果。德國(guó)學(xué)者赫爾特博士曾比喻：“人就像一塊慢慢被氧化、變壞的肉。有些人變得快些，有些人則慢些?！比梭w在代謝、應(yīng)激、吸煙、疾病及環(huán)境污染中會(huì)產(chǎn)生大量的愛(ài)“尋釁鬧事”的自由基。它們互相“勾搭成奸”，并不斷產(chǎn)生新的自由基，使細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化“銹蝕”，攻擊細(xì)胞核中的脫氧核糖核酸(DNA)遺傳基因，使之損害而易發(fā)生突變?，F(xiàn)今已探明冠心病、糖尿病、中風(fēng)、白內(nèi)障、老年癡呆、腫瘤及衰老與自由基對(duì)人體累積性損傷息息相關(guān)?？茖W(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鮮蔬水果中蘊(yùn)藏富含各式各樣自由基的“天敵”抗氧化劑：如維生素C、E，β胡蘿卜素，番茄紅素，類(lèi)黃酮，過(guò)氧化物歧化酶，硫辛酸，谷胱甘肽等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議每天最好攝食四五種不同的鮮蔬400～500克及兩種水果，以源源不斷補(bǔ)給體內(nèi)抗氧化大軍“兵力”，抵御自由基的攻擊，延緩衰老的步伐，預(yù)防現(xiàn)代文明病及腫瘤的發(fā)生。具有抗氧化“實(shí)力”的鮮蔬、水果有：菠菜、西蘭花、蘆筍、胡蘿卜、番茄、大蒜及柑橘、香蕉、檸檬、蘋(píng)果等。

(2)多吃魚(yú)、貝類(lèi)。魚(yú)堪稱(chēng)最佳的優(yōu)質(zhì)蛋白供給者，富含人體必需的?；撬帷⒓琢虬彼?、脯氨酸、賴(lài)氨酸等，對(duì)維持血管正常彈性、韌性和反應(yīng)性，改善腦血流，促進(jìn)鈉鹽排泄有積極意義。尤其魚(yú)肉中富含ω-3不飽和脂肪酸，在體內(nèi)能被轉(zhuǎn)化成一些可以抑制血小板凝聚、舒張血管和減輕過(guò)強(qiáng)炎癥反應(yīng)及細(xì)胞損傷的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)血管內(nèi)皮、降低甘油三酯、防止血凝有一定裨益。最新研究發(fā)現(xiàn)，ω-3脂肪酸能與腦細(xì)胞周?chē)闹緦悠鸱磻?yīng)，有助于保護(hù)腦細(xì)胞，對(duì)預(yù)防早老性癡呆有益。富含ω-3脂肪酸的魚(yú)類(lèi)有：鮭魚(yú)、鯖魚(yú)、鯡魚(yú)、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、大馬哈魚(yú)、青花魚(yú)，淡水魚(yú)中也含有ω-3脂肪酸。專(zhuān)家建議每周吃二三次魚(yú)，可達(dá)到防病保健的目的。

此外，扇貝、牡蠣、蛤肉等中富含牛磺酸及鋅元素，對(duì)降低膽固醇，改善免疫功能及生育功能有一定幫助。

(3)每天一小把堅(jiān)果。堅(jiān)果富含單不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白及多種微量元素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。歐美營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，多攝食單不飽和脂肪酸能使體內(nèi)飽和脂肪酸、轉(zhuǎn)移脂肪酸和ω-6脂肪酸處于相對(duì)平衡狀態(tài)。最近研究表明，中老年人每周吃5次以上堅(jiān)果的要比那些不吃堅(jiān)果者冠心病的發(fā)病率低50％。美國(guó)學(xué)者對(duì)2萬(wàn)余男性歷時(shí)17年的前瞻性隨訪研究顯示，多食堅(jiān)果可顯著降低心性猝死的危險(xiǎn)。世界糧油組織發(fā)言人稱(chēng)，堅(jiān)果是提供精氨酸，維護(hù)人們健康的主要來(lái)源。堅(jiān)果中胡挑等的營(yíng)養(yǎng)尤為引人矚目，每100克胡桃肉中含有20.97個(gè)單位的抗氧化物質(zhì)，而柑橘、菠菜、番茄、胡蘿卜僅分別含1.10、0.98、0.31、0.04個(gè)單位，胡桃堪稱(chēng)抗氧化之“明星”。常食胡桃等不僅可減少血中膽固醇及“壞”膽固醇低密度脂蛋白的含量，并能減少人體遭自由基“銹蝕”引起的多種疾病。甜杏仁有調(diào)節(jié)胰島素與血糖作用；葵花子富含精氨酸對(duì)維護(hù)性功能有益，尚能提供機(jī)體制造舒張血管作用的一氧化氮“原料”；花生仁中含有大量白藜蘆醇、精氨酸，對(duì)抗凝、防癌及抗結(jié)核有潛在價(jià)值。每天吃一小把堅(jiān)果，如胡桃、甜杏仁、葵花子、南瓜子、榛子、開(kāi)心果、花生等，不僅令頰齒留香，還有益于健康。

(編輯湯知慧)