為了避免投資茶藝館后出現(xiàn)“苦度春天”或被迫割肉出局的結(jié)果，在投資前一定要想清楚，分清其中的利弊得失。“摸著石頭過(guò)河”在這里是行不通的。

學(xué)藝術(shù)跟不斷升溫的天氣相比，北京街頭開茶藝館的熱度毫不遜色。2002年1月份以來(lái)，北京市工商局已經(jīng)收到300多家茶藝館的注冊(cè)申請(qǐng)。而在2001年年底以前，北京市總共才有茶藝館300多家。

在投資者青睞茶藝館的原因里，最主要的是茶藝館看起來(lái)是個(gè)高利潤(rùn)的行業(yè)。通常情況下，百十元一兩的茶葉，在茶藝館可以賣幾百甚至上千元。

正是這種看起來(lái)的高利潤(rùn)讓投資者怦然心動(dòng)。已經(jīng)申請(qǐng)注冊(cè)茶藝館的張先生向記者說(shuō)：“和茶藝館比起來(lái)，投資飯館的想法肯定是落伍了。手里有三五十萬(wàn)閑錢的人都把投資茶藝館當(dāng)成了投資餐飲的重要選擇之一。”

但是，投資茶藝館真的那么好賺，只盈不虧嗎？

擠擠高利潤(rùn)的水分

據(jù)北京一位資深茶藝館投資人私下里分析：就目前情況看，在北京的700多家茶藝館中，真正能做到不賠本的只占60%—70%，還有20%多在保本線上徘徊，余下10%以上是賠錢的。

為什么會(huì)造成這種后果呢？該人士分析說(shuō)，茶藝館雖然是個(gè)收費(fèi)高的地方，但經(jīng)營(yíng)成本也是很高的。北京寸土寸金，房租很高，降價(jià)消費(fèi)根本不現(xiàn)實(shí)。同時(shí)，要對(duì)得起客人成百上千元的消費(fèi)，更需要在服務(wù)上做足文章。作為一個(gè)高消費(fèi)的場(chǎng)所，到茶藝館喝茶的人，看重的就是這個(gè)“高檔次”，所以茶藝館的高定價(jià)是必須保證的。而如果你的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有特色，不能聚集人氣就等于自絕生路。

茶藝館服務(wù)的好壞，除了硬件設(shè)施以外，員工素質(zhì)的高低起著決定性的作用。一個(gè)好的茶藝館，服務(wù)人員的年人均培訓(xùn)費(fèi)用應(yīng)當(dāng)在千元以上。除此之外，新鮮茶葉的采購(gòu)要在每年固定的產(chǎn)茶期進(jìn)行，這種購(gòu)銷上的長(zhǎng)期性，決定了經(jīng)營(yíng)者要承擔(dān)庫(kù)存積壓的風(fēng)險(xiǎn)。

如果有人認(rèn)為，所有到茶藝館喝茶的人都圖的是擺譜、趕時(shí)髦，因此對(duì)茶葉不必那么講究，培訓(xùn)也簡(jiǎn)單而為就行，那可就錯(cuò)了。喝茶的人中還是有許多行家的，真正對(duì)服務(wù)和茶葉質(zhì)量挑剔的就是這部分人。而一個(gè)茶藝館好口碑的形成，靠的就是這些人，是馬虎不得的。

茶愛(ài)好者≠茶藝愛(ài)好者

在以北京為代表的北方城市中，不乏茶愛(ài)好者。但要嚴(yán)格區(qū)分的是，茶愛(ài)好者不等于茶藝愛(ài)好者。茶愛(ài)好者關(guān)注的是茶葉本身的質(zhì)量好壞，講究的是親力親為；而茶藝，是將茶理融于形式，由頗得茶藝之精湛的小姐主持，為客人沖泡、講解，具有很強(qiáng)的儀式感。茶藝講究的是：名茶、好水、意境、佳人、雅事、細(xì)器，格調(diào)高的茶藝館多輔以假山、湖水、噴泉等，室內(nèi)有盆栽、字畫等。還配上各式古典家私，特別講究藝術(shù)美。所以盡管北方城市喜歡喝茶的人不少，但真正能到精致如斯的茶藝館來(lái)花高價(jià)享受此等茶藝的為數(shù)不多。在很多人眼里，喝茶就是喝茶，就像把大餅油條做得再精致，也還是大餅油條一樣。

既然如此，那么可不可以開一個(gè)類似杭式的大茶樓，幾元錢就可以呆上一天，在茶樓里擺龍門陣，甚至打打麻將，將茶館變成一個(gè)消遣的場(chǎng)所呢？這種想法也是不可取的。北方人沒(méi)有在公共場(chǎng)所、嘈雜的環(huán)境下喝茶的習(xí)慣。并且，北京是個(gè)忙碌的城市，街上的人大都行色匆匆，恐怕很少會(huì)有人有空整天呆在茶樓里。

從1994年北京誕生了第一家茶藝館以來(lái)，除了一部分人是符合茶藝館經(jīng)營(yíng)者當(dāng)初定位的消費(fèi)群—進(jìn)行商務(wù)洽談的客人以外，茶藝館的消費(fèi)至今依然屬于時(shí)尚消費(fèi)類型，光顧的多為年輕人。這種時(shí)尚消費(fèi)的特點(diǎn)，使茶藝館的“藝”長(zhǎng)時(shí)間停留在一個(gè)水平，造成了經(jīng)營(yíng)者對(duì)茶藝的忽視。300多家茶藝館，究竟有多少老板真正懂茶呢？這種狀況嚴(yán)重制約著茶藝進(jìn)一步的發(fā)展。

背后的競(jìng)爭(zhēng)并不平靜

700多家茶藝館要分食現(xiàn)有市場(chǎng)這塊并不很大的蛋糕，激烈的競(jìng)爭(zhēng)在所難免。長(zhǎng)期以來(lái)，臺(tái)式功夫茶一直是京城茶藝館的主要服務(wù)項(xiàng)目，這種以烏龍茶為主推品種的閩南茶藝與日本茶道的文化混和體，一直是京城茶藝館中服務(wù)內(nèi)容的主體，不少著名的茶藝館都是從經(jīng)營(yíng)這種茶藝起家的。然而在經(jīng)營(yíng)中，某些茶館業(yè)主貪圖一時(shí)之利，致使相關(guān)糾紛不斷，茶商大批退市，正宗臺(tái)灣烏龍茶日益稀少。這樣，內(nèi)地生產(chǎn)的烏龍茶就逐漸成為市場(chǎng)上的重要貨源。相應(yīng)地，茶葉的品質(zhì)與味道也發(fā)生了變化，而價(jià)位卻依然如故，這就引起了不少懂行的老茶客的不滿，影響了一些臺(tái)式功夫茶藝館的聲譽(yù)。此外，還有些茶藝館以低價(jià)誘導(dǎo)消費(fèi)者從本店零買茶具、茶葉，又久不供貨，以便在一段時(shí)期內(nèi)將這部分消費(fèi)意愿控制起來(lái)，造成市場(chǎng)需求大減，進(jìn)而拖垮競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。行業(yè)內(nèi)的惡性競(jìng)爭(zhēng)傷了大家的元?dú)狻?/p>

趁此機(jī)會(huì)，包括京味兒、日式、藏式、徽式茶藝等各種名目繁多的茶藝紛紛涌起。這使得各式茶館為了保證生意，不斷推出各具特色的優(yōu)惠服務(wù)項(xiàng)目，老板們積極行動(dòng)，以便在這輪殘酷的淘汰賽中立于不敗。許多茶藝館已經(jīng)變單純的茶藝館為綜合性茶樓，在茶藝館中進(jìn)行各種曲藝、雜技等表演以吸引顧客。他們當(dāng)中有的將茶藝館做成了古陶瓷標(biāo)本的博物館；有的在茶藝館里擺上許多舊貨市場(chǎng)淘來(lái)的各種物件，顧客如果喜歡盡管買走；有的可以邊品茶邊賞花；有的則在茶館中掛滿名人字畫……可謂妙著迭出。從經(jīng)營(yíng)的角度看，這些做法都是不錯(cuò)的創(chuàng)意，但從茶藝的角度看，這已經(jīng)不是真正的茶藝館了。況且，對(duì)于投資者而言，做成這種綜合性茶樓成本必將大大提升，而且操作難度會(huì)增大，不適合初入者進(jìn)入。

競(jìng)爭(zhēng)是驅(qū)使商家出奇出新的強(qiáng)大動(dòng)力，但這種競(jìng)爭(zhēng)一定要積極而為，如果是相互拆臺(tái)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看對(duì)大家都沒(méi)有好處。

這不是一個(gè)暴利的行業(yè)

北京開辦最早，也是目前最大的茶藝館—五福茶藝館總經(jīng)理譚波告訴記者，要開一家真正的好茶藝館，千萬(wàn)不要以賺錢為目的，因?yàn)檫@不是一個(gè)暴利的行業(yè)。她最贊成的是把茶藝當(dāng)成一種興趣來(lái)經(jīng)營(yíng)。像茶藝館這樣高尚幽雅的營(yíng)生，需要的也正是這種恬淡的態(tài)度，茶藝館要想持久發(fā)展，靠的也就是這個(gè)。談到成功經(jīng)驗(yàn)，譚波認(rèn)為還是要在追求茶藝上多下功夫，以茶藝本身的不斷進(jìn)步打造品牌的含金量。

這樣做的理由是，來(lái)茶藝館的客人消費(fèi)程度不同，所以經(jīng)營(yíng)的好壞不能只看客流量，主要在于核心客戶的數(shù)量。就像許多行業(yè)一樣，80%的利潤(rùn)是由20%的核心客戶創(chuàng)造的。對(duì)于茶藝館的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，更要抓住這部分客人。同時(shí)，這些所謂“核心客戶”恰恰有很強(qiáng)的歸屬感，一旦選定一家茶藝館，就很少會(huì)再去別家了，而他們往往又非常具有號(hào)召力。只有這樣步步為營(yíng)、穩(wěn)扎穩(wěn)打，才是茶藝館的經(jīng)營(yíng)之道。“精、行、儉、德”是茶文化的魅力之所在，它最能夠蕩滌煩躁的心靈從而讓人們身心得到慰藉并升華。從事這一行切忌心浮氣躁。

為了避免投資茶藝館后出現(xiàn)“苦度春天”或被迫割肉出局的結(jié)果，在投資前一定要想清楚，分清其中的利弊得失。最好在經(jīng)營(yíng)上有好點(diǎn)子，能夠創(chuàng)新、體現(xiàn)特色?！懊^過(guò)河”在這里是行不通的。