王堅毅

“一夜秋風起，香魚逐波來”，這是古代一位詩人詠贊香魚的詩句。是啊，晚秋之時，秋風蕭瑟，萬木凋零，正是香魚收獲上市的旺季。

說香魚離不開九龍江。九龍江位于閩南僑鄉(xiāng)南靖縣境內(nèi)，宛如一條飄逸的綢帶，盤繞于群山間，風光秀麗，美不勝收。香魚就“出生”于九龍江中。到九龍江，若不看不嘗聞名海內(nèi)外的“香魚”，當是一憾事。

去年秋天的那一次九龍江之行，香魚給我留下了深刻的印象、美好的回憶。初識它，是在九龍江畔的一家小飯館。當時小飯館的玻璃水箱里放了許多香魚，年輕貌美的女老板指著水箱中活蹦亂跳的魚兒對我說：“活的，全是活的!剛從江中捕上來不久?！焙闷嫘尿?qū)使我對香魚想看個究竟。只見它們長約20cm左右，有的長達30cm，體長而側(cè)扁，鱗圓而細小、色白；頭小，鰓蓋后方具一卵形橙色斑紋，吻端下彎；脂鰭與臀鰭后基相對；尾部分叉尖細窄長，形似鳳尾；全態(tài)優(yōu)美可人。

掏腰包“請客”者是我的一位同學、當?shù)氐乃a(chǎn)權(quán)威。他告訴我：香魚是我國珍貴的經(jīng)濟魚類，因脊背上有一條香脂的腔道能散發(fā)出香味而得名，在世界上十分稀罕，被國際市場譽為“淡水魚之王”。產(chǎn)于中國、朝鮮和日本，但朝鮮和日本的香魚已瀕臨絕跡。中國的香魚也為數(shù)不多，主要分布在南靖境內(nèi)的九龍江水域，該水域香魚久負盛名。乾隆八年(1743年)編的《南境縣志》載：“香魚，為炸甚佳，出馬坪，南溪者尤美?！惫饩w三年(1877年)編的《漳州府志》言其：“出南靖山溪間，為炸甚佳?！?/p>

在同學正津津有味地高談闊論時，忽有一陣奇香飄進鼻中，我尋香看去，原來是烹好的香魚菜正由服務員端進。一放到桌上，我便迫不及待地先下了筷子，人口品嘗后，頓感肉質(zhì)細嫩，肉味醇厚，唇齒生香，鮮美異常，回味無窮。大家邊吃邊聊，從一位同桌的、在當?shù)匦∮忻麣獾挠浾吲笥阎诘弥合泗~的食法很多，油炸、熏焙、清燉、做湯皆可，特點是香美可口，尤以油炸或熏焙最佳，油炸或熏焙后的香魚，其體內(nèi)的香脂會滲到體表，香味四溢，我們所吃的即是油炸品。另有一吃法，即“香魚煮線面”，是閩南漳州一帶有名的佳肴，亦奇香無比，風味別具。香魚還是當?shù)刈鳛檠缯堎e客的上等佳肴，同時能滋補藥用，當?shù)匕傩瞻阉鳛楫a(chǎn)婦的營養(yǎng)品或用以治病。

在閩南之行即將結(jié)束之際，我在當?shù)匾环輬蠹埳嫌至私獾搅岁P(guān)于香魚的其他一些知識、逸聞或情況；

香魚是一種溯河性魚類，鮮活者有濃郁的香味，同時它最討厭濁水，只生活在清澈溪澗里。南靖地處九龍江西溪上游，境內(nèi)山青水秀，自然環(huán)境保護良好，河水清澈，是香魚最理想的生存“家園”。

香魚，在海內(nèi)外曾引起極大關(guān)注。臺灣人民喜歡香魚，相傳鄭成功收復臺灣后，其部眾從九龍江帶香魚到臺灣繁殖，故稱香魚為“國姓魚”。臺灣著名歷史學家、詩人連橫（1878-1936年）曾詩云：

“春水初添新店溪，溪流蓄淳綠玻璃。

香魚上鉤剛?cè)?，斗酒雙柑去聽鸝?！?/p>

日本人特別喜歡香魚。1986年8月，日本大販日中友協(xié)派佐佐木詳二郎率領(lǐng)“尋找香魚訪華團”來南靖，在南靖九龍江釣到很多香魚，他們喜出望外，回國后舉行新聞發(fā)布會，轟動了日本。一位日本著名作家和一位日本攝影家亦曾專程到南靖垂釣香魚，還帶了十幾條活香魚回國供研究展覽。