周安慶

沿著頗具歐陸風(fēng)情的冰城哈爾濱中央大街悠然觀光，我們行至抗洪紀(jì)念碑廣場后便搭上一艘亮麗游艇馳掠寬闊的松花江水，來到了聞名中外的旅游勝地太陽島。

眼下已是初秋，但松花江水仍舊洶涌浩蕩，永不休止地奔向遠(yuǎn)方。望著波濤起伏的一江秋水，我頓然想起有“南人愛泅水，北方多‘旱鴨”之噱語?？稍谠搷u的天然浴場中卻見浪里白條、泳人如織，不少當(dāng)?shù)厝艘睬皝響蛩睢Ｎ覀兂伺d躍入江中，時(shí)而如魚擊水搏浪，時(shí)而似童潑水逗趣。簾中的松花江水清幽蕩漾，滋養(yǎng)著無以數(shù)計(jì)味美鮮嫩的魚蝦等。據(jù)悉東北人素來不太愛食河魚，而對松花江特產(chǎn)鯉魚卻情有獨(dú)鐘。緣于傳統(tǒng)中“鯉魚跳龍門”多呈吉祥如意等征兆，故在東北早已有“無鯉不成席”之風(fēng)俗。以東北人剛直熱誠之稟性，款待賓客若不擺上一條鮮鯉魚的話，恐怕最后也是很難盡興達(dá)意的。

我們泳畢登島倘佯，但見典雅別致的俄、日等國建筑風(fēng)格的鄉(xiāng)間別墅不時(shí)地掩映于綠蔭叢中，確實(shí)充滿了獨(dú)特的人文情境。也許是游疲腹空了，我們隨后入座一家整潔的露天餐廳。這里恰好臨江而倚，周圍秀木蔥蘢，環(huán)境怡雅幽美。口齒伶俐的服務(wù)小姐及時(shí)熱情地奉上菜單娓娓推介，而說起活宰現(xiàn)烹的松花江特產(chǎn)鯉魚來更頭頭是道。原來這魚長年野生于床底少淤的松花江中，毫無家養(yǎng)的那份木訥呆板狀，也乏有南方河魚中的土腥味。它的自然食物十分豐富，世代繁衍造就其體格肥壯、肉質(zhì)鮮美，可謂麗質(zhì)天生。若再加有上好的廚藝烹制，那美味也就可想而知了。真是擋不住的誘惑，讓人未先品嘗便已胃口大開了。

我先點(diǎn)了幾個(gè)冷盤、熱菜，同伴亦不忘要上一道清燴鮮鯉佳肴助興。在悠閑的邊飲邊食中，我們怡然地欣賞著開闊舒目的江岸畫景，陣陣清風(fēng)涼爽拂面，“東方莫斯科”盡收眼底。數(shù)扎鮮啤暢飲入懷已是情趣盎然，而那小姐又及時(shí)端上了噴香撲鼻的清燴鮮鯉。這盤中鯉魚約30 cm長，事先已剔鰓除鱗剖膛洗凈，兩側(cè)還各切開7、8道入味的刀痕。它是先穿旺油鍋，后經(jīng)適當(dāng)?shù)墓窜突痨卸傻?，而且爐火大小適中，煨燒時(shí)間既不能長也不能短，所用調(diào)料也很有考究，再配上少許的姜絲、蔥段、香菜、紅椒等點(diǎn)綴，這美肴便色香俱全了。我禁不住地往熱香四溢的魚脊背叉上一筷。咳!真是“百聞不如一嘗”。這魚肴果然味入六腑，鮮嫩肥美，奶白色的湯汁清香微辣，頗為開胃。而由胸鰭至臀鰭處的魚肉則柔嫩細(xì)膩，滑潤爽口，若再蘸點(diǎn)陳年香醋就更能解饞了。說起品魚，世人向來樂此不疲。清初戲曲家李漁就曾曰：“食魚者首重在鮮，次則及肥，肥而且鮮，魚之能事畢矣”(1)。對眼前的松花江鮮鯉來說，真可謂名副其實(shí)也。昔人亦云：“治國若烹小鮮?！弊屑?xì)品嚼玩味，似乎還真有那么一點(diǎn)意思呢!

吾曾漫跡華夏許多地區(qū)，自詡半個(gè)“美食家”，品評這鯉魚的好口味確實(shí)非同尋常。微醉的同伴邊吃邊還津津樂道：“松花江上品鮮鯉，真是名不虛傳!善哉，快哉!”

注釋：(1)引自李漁的《閑情偶記》