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        豆制品雖好莫偏食

        2002-04-29 07:56:15郭宏偉
        大眾健康 2002年12期
        關(guān)鍵詞:偏食豆制品嘌呤

        郭宏偉

        因?yàn)槎怪破泛胸S富的蛋白質(zhì)、鈣、磷以及植物雌激素、皂角苷等對人體健康有益的成分,又軟而易嚼,所以備受老年人的喜愛。有的老人每天早晨不是喝豆?jié){就是吃豆腐腦,日常做菜更是離不了豆腐干之類的豆制品。

        殊不知,偏食豆制品也會使機(jī)體發(fā)生營養(yǎng)失衡,甚至引發(fā)代謝紊亂和疾病。

        豆制品雖然蛋白質(zhì)含量豐富,但是為植物蛋白,不能補(bǔ)充機(jī)體每天必需的氨基酸,而且有礙人體對鐵的吸收,容易引起消化不良、腹脹、腹瀉等不適,所以老人除了吃豆制品外,還應(yīng)吃些含動物蛋白豐富的食物,如雞蛋、牛奶、魚肉等。

        豆制品中含有大量的蛋氨酸,它在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為同型的半胱氨酸,會損傷動脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞,使膽固醇和甘油三脂易沉積于動脈壁上,最終有可能導(dǎo)致動脈粥樣硬化。

        豆制品中的皂角苷能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長期過量攝入很容易引起碘的缺乏,發(fā)生碘缺乏?。欢议L期大量吃豆制品雖能大幅度提高血鈣濃度,但是它又阻礙微量元素鋅的利用和吸收,而鋅對人體健康同樣功不可沒。因此,吃豆制品也應(yīng)有度。

        另外,老年人在患某些疾病或身體狀態(tài)不佳的情況下,應(yīng)當(dāng)忌食或者少吃豆制品。除缺鐵性貧血、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)癥等病人不能多吃豆制品外,以下疾病的患者也應(yīng)慎食豆制品:

        1.腎功能衰竭:豆制品的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝變化,最后大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外,這一過程勢必會加重腎臟的負(fù)擔(dān),使腎功能進(jìn)一步衰退。

        2.痛風(fēng):豆制品,特別是豌豆制品含嘌呤較多,若嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人多食之,不利于病情的控制。

        3.消化道疾患:由于豆制品中的嘌呤有促進(jìn)胃液分泌的作用,低聚糖容易在腸道被細(xì)菌酵解而產(chǎn)氣,因而多吃豆制品會出現(xiàn)噯氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀,故消化道潰瘍、胃炎、胰腺炎、膽囊炎、痢疾等病患者宜慎食之。

        可見,豆制品有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn),但只要合理食用,對人體還是有益的。我們反對的是過度偏食豆制品,因?yàn)?物極必反",吃飯上也是這個道理。

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