王祥初

據(jù)《大連日?qǐng)?bào)》報(bào)道，隨著生活水平的提高，越來(lái)越多稀奇古怪的"食品"登上了餐桌。繼蘆薈亮相后，仙人掌也披著"治療高血壓、心臟病、抗癌"的亮麗外衣，堂而皇之的走進(jìn)了一些飯店、酒樓。然而這些酒店的經(jīng)營(yíng)者或許不知道，他們的所作所為已嚴(yán)重違反了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。大連市衛(wèi)生行政部門的檢查人員曾經(jīng)在本市一些餐館發(fā)現(xiàn)了標(biāo)價(jià)為18元一盤的"仙人掌沾醬"，而在其他一些飯店也發(fā)現(xiàn)了用仙人掌制作的菜肴。檢查人員迅速對(duì)這些非法原材料進(jìn)行了沒(méi)收銷毀。

據(jù)有關(guān)人員介紹，作為食品新資源，必須經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部審批后方可加工用于食用。這些酒樓、飯店顯然已擅自闖入這一禁區(qū)。為此，大連市衛(wèi)生行政部門向該市餐飲業(yè)發(fā)出通知，規(guī)定一律不得擅自加工出售仙人掌，并表示再發(fā)現(xiàn)這種行為將從嚴(yán)查處。

仙人掌原產(chǎn)于墨西哥，生長(zhǎng)于熱帶沙漠中。在長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，形成了肥厚的肉質(zhì)莖，能貯存大量水分，并富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。近年來(lái)經(jīng)過(guò)良種選育，除供觀賞外，人們還逐漸開發(fā)出多種菜用、果用及藥用的仙人掌。

但是，不是所有的仙人掌都能食用，有些品種含有生物堿等有毒物質(zhì)，食用后會(huì)引起食物中毒?！督】祱?bào)》就曾報(bào)道過(guò)湖南長(zhǎng)沙市開福區(qū)一家餐館推出一款涼拌仙人掌，一些消費(fèi)者食用后發(fā)生了腹瀉。

鮮仙人掌是目前世界上一種新型保健蔬菜，1997年，我國(guó)農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品開發(fā)中心引種、示范、推廣應(yīng)用的品種是一種叫"米邦塔"的仙人掌，這也是我國(guó)惟一的推薦品種。米邦塔來(lái)自墨西哥，植株外形端正、直立挺拔，掌片碧綠、肥大而厚實(shí)，無(wú)刺或有少量軟刺。它生長(zhǎng)迅速、耐旱耐高溫、病蟲害少，無(wú)須使用農(nóng)藥與化肥，易于管理。在原產(chǎn)地，它被認(rèn)為是一種綠色無(wú)公害蔬菜。由于它是多年草本生植物，因此一次種植可連續(xù)采收10年以上，不像其他蔬菜，種一次收一次，每一次都要經(jīng)過(guò)整地、播種、除草、施肥等一系列田間管理。米邦塔在種植后2個(gè)月即可采收，在氣候適宜的環(huán)境下，以后每20天可再次采收，因此可全年上市。

米邦塔的肉質(zhì)莖營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅含有多種氨基酸、維生素及葉酸、糖類等，還含有鈣、鎂、鐵等多種礦物質(zhì)和多種樹脂等藥用成分。其中的綠原酸、角蒂仙具有抗氧化、防止基因突變和防癌的作用；黏液質(zhì)及多種樹脂對(duì)腎炎、糖尿病有輔助治療作用；此外還有降糖、降血脂的功效。

米邦塔在烹制前需經(jīng)預(yù)處理，即削去皮、挖去刺窩、洗凈，也可不去皮。隨個(gè)人口味可加工成條、塊、絲等，做好后通體碧綠透明，惹人喜愛(ài)，入口清香爽口?？蓻霭?、可熱炒、可煲湯，還可制成蜜餞、果汁、果醬、色拉等特色食品。

目前，米邦塔在我國(guó)各地已引種成功，但值得注意的是，它僅僅處于試用階段，尚未作為一種新型蔬菜投放市場(chǎng)向廣大消費(fèi)者推薦，因此只有部分飯館、酒家經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)可用它加工菜肴。如果您也想嘗個(gè)鮮，最好選擇到附近規(guī)模大、信譽(yù)好的餐館食用，而不要在家中自行烹制，因?yàn)槠胀ㄏM(fèi)者很難區(qū)分米邦塔和其他仙人掌，而不加選擇地胡亂食用很難保證您的安全。