隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展和家庭生活社會(huì)化步伐的加快，對(duì)蔬菜產(chǎn)品提出了新的要求。為此，世界各國都加強(qiáng)了蔬菜新產(chǎn)品的研究。

一、飲料型。當(dāng)前蔬菜飲料已風(fēng)靡日本及歐美等國，但在我國除香港外，還剛剛起步。這種制品是把新鮮多汁的蔬菜用榨汁機(jī)榨取后制成具有果味、奶味、甜味等多種風(fēng)味的高營養(yǎng)菜汁飲料。由于它很好的保持了蔬菜原有的營養(yǎng)和風(fēng)味，深受廣大消費(fèi)者的歡迎。

二、脆片型。在真空低溫條件下，將蘿卜、瓜類、薯類等蔬菜產(chǎn)品，經(jīng)油炸脫水而成。由于在低溫條件下操作，故能大大減少天然色素與芳香物的損失，充分保持蔬菜原有的風(fēng)味。它是普通油炸和膨化食品的升級(jí)換代產(chǎn)品。

三、顆粒型。日本東洋FD食品株式會(huì)社，將油菜、蘿卜葉、菠菜、芹菜、胡蘿卜、南瓜、雪里蕻等蔬菜進(jìn)行精選去雜洗凈，然后粉碎混合后制成顆粒，包裝出售。這種制品富含胡蘿卜素、多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素等天然營養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美可口，食用十分方便，特別適合不愛吃蔬菜的孩子、老人、半流食物病人食用。

四、薄片型。一種食用方便的蔬菜薄片已在日本上市。這種產(chǎn)品的制法是：先將新鮮蔬菜加工成糊狀，然后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品和粘接劑后，再干燥軋制而成。其形狀大小與名片相似，食用前可將兩三塊種類、顏色不同的薄片疊合在一起，從而品嘗到風(fēng)味獨(dú)特的新味道。

五、粉末型。將新鮮蔬菜用干凍方法除去水分后磨成粉末，可用作配料加工其它食品。如制成含蔬菜的糕點(diǎn)、餅干、掛面、糖果、飲料等。這種制品既保存了新鮮蔬菜的營養(yǎng)，又不損壞其纖維質(zhì)量，制成的食品營養(yǎng)可口，是一種很好的營養(yǎng)深加工產(chǎn)品。

六、減肥型。隨著生活水平的提高，人體的肥胖現(xiàn)象日益普遍。肥胖不僅影響到人體美，還易引發(fā)心腦血管等方面的疾病。因此，控制肥胖越來越受人們的關(guān)注。盡管目前社會(huì)上出現(xiàn)的減肥方法千奇百怪，實(shí)踐證明，多數(shù)減肥方法對(duì)人體有害無益，只有正確的膳食結(jié)構(gòu)才是科學(xué)有效的方法。為此，世界各國爭相研究減肥食品。目前，歐美國家已培育出一種優(yōu)質(zhì)蔬菜新品種——吉康菜。這種菜入口清香，微帶苦味，富含鈣和維生素，熱量很低，是良好的減肥保健食品，現(xiàn)已成為市場上的搶手貨。

七、強(qiáng)化型?？茖W(xué)家利用遺傳工程來增加某種蔬菜所缺乏的營養(yǎng)元素，使它成為具有多種高營養(yǎng)成分的強(qiáng)化型蔬菜。針對(duì)多數(shù)蔬菜缺乏人體所必需的硒營養(yǎng)元素這一問題，上海市科研部門利用生物工程已開發(fā)出一種富含硒的“富硒甘藍(lán)蔬菜”，上市后深受消費(fèi)者喜愛。利用生物工程技術(shù)能使西紅柿腐爛酶失去活力，而生產(chǎn)出保留原有色香味，不需采用任何防腐措施即可將保鮮期提高數(shù)倍的新型西紅柿。