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        記世界享用法國(guó)黑面包

        2001-07-02 19:21:20
        海外星云 2001年15期
        關(guān)鍵詞:烤爐口味面包

        “小卒也能做英雄”,這正是巴黎面包師傅波廉(L.Poilane犠詈玫男湊鍘R蛭雖然只是做面包,波廉卻能進(jìn)行全球行銷。

        現(xiàn)年55歲的波廉,30年前從父親手中接下面包店。由于立志走不一樣的路,他決定不做新口味面包,而是找回幾乎已被人們遺忘的老口味的面包。于是在兩位學(xué)生的協(xié)助下,波廉花了兩年時(shí)間,登門求教不下一萬(wàn)個(gè)老烘焙師傅。等研究結(jié)束,他已經(jīng)嘗了75種從沒吃過的面包,而且還就整個(gè)研究過程寫了本書。這本書至今仍是法國(guó)各地烹飪學(xué)校的必備教科書之一。此外,他還有一間專門收集各種有關(guān)面包書籍的私人圖書館,里面藏書超過2000冊(cè)。

        經(jīng)過這番長(zhǎng)期研究,波廉發(fā)現(xiàn)以前的法國(guó)面包是黑面包,而不是現(xiàn)在人們熟悉的白面包。波廉解釋說:“傳統(tǒng)的黑面包,因?yàn)槭歉F苦人家吃的,二次大戰(zhàn)以后,幾乎消聲匿跡。而來(lái)自外地的白面包,象征有錢及自由,于是成為新寵?!?/p>

        基于民族情感和市場(chǎng)定位,波廉不做白面包,他將全部精力投入復(fù)古味的黑面包。

        其實(shí),面包師傅所做的工作并不特別復(fù)雜或困難,但是必須全神貫注,因?yàn)樯圆涣羯?,出爐面包的味道就會(huì)有所不同。波廉說:“三種相同的原料就能做出千種以上不同的面包,這是因?yàn)樗c面粉混合比例、生產(chǎn)地氣候、發(fā)酵時(shí)間,甚至烤爐設(shè)計(jì)及燃料來(lái)源,都會(huì)影響面包的味道。”

        因此,波廉堅(jiān)持要用磚及黏土制造的烤爐,而且燃料一定要用木材。因?yàn)榻?jīng)過數(shù)年實(shí)驗(yàn),他發(fā)現(xiàn)惟有如此,生產(chǎn)出來(lái)的面包,送到其他地方再加溫才能保持原味。

        由于各地條件不一定能夠完全配合,所以波廉也就沒有打算在全球各地開分店。為了做世界各地的生意,波廉的方法便是將面包廠設(shè)在巴黎機(jī)場(chǎng)附近,然后依靠機(jī)場(chǎng)旁的聯(lián)邦快遞(FedEx犠運(yùn)中心,及時(shí)將面包送到世界各地。

        雖然只是做面包,卻能顧客滿天下,波廉的秘訣就是全心投入、差異化競(jìng)爭(zhēng)、品質(zhì)保證,以及善用通路。G(林偉仁)

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