文／張　法

北美是由民族和種族形成的移民國(guó)家，各民（種）族一方面在共同的憲法、法律、法規(guī)下生活，另一方面又自成體系結(jié)構(gòu)，每州每市有自己的集中性社區(qū)。從多倫多大街兩旁電桿上的招牌就可以知道，這是中國(guó)社區(qū)（唐人街）、韓國(guó)社區(qū)、意大利社區(qū)，葡萄牙社區(qū)……各民（種）族的人以社區(qū)為思想、文化、習(xí)俗為核心，星星點(diǎn)點(diǎn)地?cái)U(kuò)散開去。對(duì)中國(guó)人來說，就是以唐人街為中心向四方擴(kuò)散。由于中國(guó)文化在海外，是以飲食文化為標(biāo)志的，因此，中國(guó)文化的擴(kuò)散，就是四處都能看到的中國(guó)餐館。因此，中國(guó)餐館可以說是中國(guó)文化在海外的縮影。我太太在比利時(shí)讀學(xué)位，就是靠在餐館打工付學(xué)費(fèi)和生活費(fèi)的。她當(dāng)時(shí)的同學(xué)，大都如此。初到美國(guó)，我太太也是先在餐館打工，再做保姆，最后才在哈佛大學(xué)生物系找到一個(gè)職位。我認(rèn)識(shí)的很多人都是在餐館打過工的。只要你在中國(guó)餐館做過，至少會(huì)在兩點(diǎn)上體會(huì)深刻：一，中國(guó)餐館有自成體系的“習(xí)慣法”；二，中國(guó)餐館是中國(guó)文化的變異性延續(xù)。先講第一點(diǎn)，中國(guó)餐館都是中國(guó)人在開，雇中國(guó)人在做，因此形成了中國(guó)人的慣例。工資慣例，以美國(guó)波士頓地區(qū)為例，廚房工，炒鍋（炒肉菜的），月2000美元（或1900美元，如果生意不是很好）；油鍋（做油炸食品的），月1500美元（或1400美元，如果生意不是很好）；包外賣（有要求送餐到家的，廚師做好了，他打包），月1100美元；洗碗打雜，1000美元一月（少的900美元）?？雌饋礤X是不算少，但是，每天從上午11點(diǎn)到晚上10點(diǎn)，工作11小時(shí)，周末即星期五和星期六到晚上11點(diǎn)，干12小時(shí)。星期天上午12點(diǎn)開門到晚上10點(diǎn)，平均起來，也是11個(gè)小時(shí)多。而且每周只休息一天，須工作六天。美國(guó)的勞動(dòng)法，是一周五天，一天八小時(shí)。超過了這個(gè)時(shí)間一是須工人自原，二是領(lǐng)加班工資。但中國(guó)餐館遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家法定勞動(dòng)時(shí)間，卻絲毫不沾自愿的邊，也談不上加班工資。這正如而今大陸的私營(yíng)和個(gè)體公司。美國(guó)勞動(dòng)法規(guī)定的最低工資為近5美元，洗碗工是餐館中最勞累的，但生意好的店平均每小時(shí)不到4美元。誰都知道這一點(diǎn)，但工作仍是有人做。就算你干洗碗工，月有千元，按中國(guó)人的生活標(biāo)準(zhǔn)和方式，一家人就可以活下去了。夫婦兩人各有1000元，就是兩千元，這是最差的了，就可以過得不錯(cuò)。如果鐵了心要呆下去，當(dāng)丈夫的再差也會(huì)去學(xué)做油鍋。之所以中國(guó)人低于美國(guó)的一般標(biāo)準(zhǔn)而仍能風(fēng)行，在于它高于中國(guó)本土的標(biāo)準(zhǔn)。新從國(guó)內(nèi)去的中國(guó)人，無論是新移民，偷渡客，留學(xué)生，還是其他在美人士因種種原因而去餐館掙錢的人，都是從中國(guó)與美國(guó)的比較中，心安理得地接受了這一標(biāo)準(zhǔn)。這雖然是一種悲哀，但又是一種還將繼續(xù)存在下去的現(xiàn)實(shí)。

再講第二點(diǎn)。海外中國(guó)餐館的管理文化來源于19世紀(jì)末和20世紀(jì)初闖海外的中國(guó)勞工傳統(tǒng)，也就是隨資本主義進(jìn)入中國(guó)的資本家傳統(tǒng)，一種資本原始積累精神。當(dāng)然在后工業(yè)的西方大環(huán)境已不會(huì)有打人，扣工資等現(xiàn)象，但雇主對(duì)雇員的壓榨，在精神上與革命文學(xué)中描寫的可惡的地主資本家是一樣的，在干活上絕不會(huì)讓你閑著，做廚師的，如炒鍋，不僅是炒菜，而是要做與所有原料的準(zhǔn)備和加工工作，從剔肉，切肉，分肉，拌肉等等。洗碗不僅是洗碗，還要干一切雜事，切菜、理蝦，總之一件事做完又會(huì)有另一件事讓你做，實(shí)在沒有事做了，就讓你做清潔工，這兒擦一擦，那兒抹一抹。只有在兩三人的小餐館，才真是事情完了就完了，實(shí)在找不出事，可以有一點(diǎn)休息的時(shí)候。在態(tài)度上，老板隨時(shí)可以訓(xùn)斥雇員。一位廚師對(duì)我說，他剛從大陸來美國(guó)時(shí)，受不了這種鳥氣，換了好幾處，結(jié)果才知道，天下烏鴉一般黑，天下老板一個(gè)樣，要吃飯要掙錢，只有忍了。誰叫你自己不是老板呢？確實(shí)，只要你是老板，對(duì)的是對(duì)，錯(cuò)的也是對(duì)；只要你是雇員，錯(cuò)的是錯(cuò)，對(duì)的也是錯(cuò)。因此，以唐人街文化為基礎(chǔ)的海外中國(guó)人，雖然在外表上與西歐移民一樣，有房子，有汽車，有國(guó)家規(guī)定的福利，但是在實(shí)際的工作環(huán)境中，卻遭受的是一種中國(guó)文化中最落后的東西。只要你在中國(guó)餐館干一干活，就會(huì)切身地體會(huì)到，為什么當(dāng)年共產(chǎn)黨提倡階級(jí)斗爭(zhēng)，讓工農(nóng)鬧革命打倒地主資本家，會(huì)得到熱烈的擁護(hù)。

《別樣感悟——北美雜記》張法著四川人民出版社2001.1 定價(jià)：13.50元