食當(dāng)則益身

民以食為天，食以質(zhì)為本，食當(dāng)則益身，不當(dāng)則為害。這一語(yǔ)道破了膳食與身體健康密切相關(guān)。

我國(guó)自古就有“陰之五官，傷在五味”的說(shuō)法，認(rèn)為人體五臟可因飲食失宜而導(dǎo)致疾病。近年來(lái)，隨著餐桌上食物的大為豐富，人們過(guò)多地?cái)z入高脂肪、高蛋白質(zhì)、高熱量等精細(xì)膩食品，出現(xiàn)了部分營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致高血壓、高血脂、某些癌癥等疾病增加。另外，大部分人的膳食中往往攝入較少的新鮮蔬菜和水果，有利于癌癥的形成。美國(guó)國(guó)立癌癥研究所的調(diào)查表明：過(guò)量納肉的膳食，可能增加胰腺、乳腺、結(jié)腸、直腸、前列腺、卵巢癌的危險(xiǎn)性。因此，改變不良的飲食習(xí)慣，做到合理膳食，攝取均衡的營(yíng)養(yǎng)，及時(shí)補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，已成為必要。

有研究表明，粗雜糧中的粗制玉米粉、小麥粉及薯類，富含維生素A、B、E及谷氨酸、微量元素、纖維素，新鮮蔬菜、水果含有豐富的維生素C、抗氧化維生素及微量元素，能軟化血管，保護(hù)心肌，清除有害的自由基，消除致癌的隱患。豆類含有大量的蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、磷、鐵等元素，乳品中含有人體必須的8種氨基酸及充足的鈣，可防止骨質(zhì)疏松和維護(hù)良好的生理功能。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，健康的人體需40多種營(yíng)養(yǎng)素，各種食物中含有不止一種營(yíng)養(yǎng)素，但從無(wú)一種單一食物能補(bǔ)給人體必需的全部營(yíng)養(yǎng)素；多攝取高蛋白質(zhì)、高維生素的食品，如瘦肉、豆制品、魚(yú)、蛋、牛奶及新鮮水果蔬菜，少吃動(dòng)物油、肥肉、蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟、甜食，多吃植物油，能提供充足的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素，可維持人體酶系統(tǒng)活性，對(duì)預(yù)防癌癥、增強(qiáng)抵抗疾病能力，能發(fā)揮不可替代的作用。

我國(guó)傳統(tǒng)的以糧為主，粗細(xì)搭配，葷素搭配，三餐合理的膳食結(jié)構(gòu)，是當(dāng)今世界公認(rèn)的最佳膳食模式。建議大家保持我國(guó)膳食的良好傳統(tǒng)，做到合理搭配，營(yíng)養(yǎng)平衡：1、避免攝入過(guò)量脂肪，將其攝入減至總能量的30％以下，可挑選瘦肉、家禽類、豆制品作為蛋白質(zhì)的來(lái)源。2、蛋白質(zhì)宜適量，以能維持氮平衡及滿足機(jī)體修復(fù)組織消耗的需要為適宜，每日每公斤體重?cái)z入蛋白質(zhì)1～12克，《我國(guó)居民膳食指南》也特別建議，我國(guó)居民應(yīng)適當(dāng)減少豬肉消費(fèi)比例，增加蛋類、魚(yú)類和牛奶的消費(fèi)量，做到葷素搭配。3、粗細(xì)共享，每日吃主食中的全谷類粗雜糧等(如玉米、紅薯等)，補(bǔ)充足夠的膳食纖維。4、每日多食含纖維素較多的蔬菜及富含維生素C、胡蘿卜素的水果，如芹菜、白菜、青菜、蘿卜、絲瓜、番茄、春筍、豆芽、香椿、柑橘和核桃、杏仁、白果、開(kāi)心果等堅(jiān)果。5、避免高鹽膳食，每日攝入的食鹽在6克以下，并終生限鹽，這對(duì)保護(hù)人體免疫功能，預(yù)防高血壓及其它慢性疾病有一定的作用。6、宜減少鹽腌和煙熏、油炸、油煎的食物，避免偏食。力求“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”。

新世紀(jì)，人們吃什么更健康

國(guó)際著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家威廉·斯柯?tīng)栴D，最近發(fā)表了一篇題為《新世紀(jì)，人們吃什么才會(huì)更健康》的文章。斯柯?tīng)栴D博士認(rèn)為，隨著新世紀(jì)的到來(lái)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的不斷深入，人們的飲食觀念正在日新月異地變化著。這種變化主要有：

●吃糙在日本、韓國(guó)等一些以稻米為主食的國(guó)家，目前正在大力提倡吃糙米。常吃糙米，有助于防止糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病，還具有減肥作用。

●吃野越來(lái)越多的人已經(jīng)開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，飲食也應(yīng)該“回歸自然”，平常應(yīng)多吃無(wú)污染的野菜、野果。野生的果蔬不但有獨(dú)特誘人的風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也在人工栽培的果蔬之上。如薺菜、馬蘭等野菜格外清香，可在豐盛的宴會(huì)上與山珍海味媲美；野果中的沙棘、野薔薇的維生素C含量分別是蘋(píng)果的100倍和60倍；金櫻子、桑葚、酸棗、銀杏、香榧等野果，均有很好的食療作用。

●吃生吃生食有助于預(yù)防和治療癌癥。在美國(guó)，已有成千上萬(wàn)癌癥患者在幾乎絕望的情況下，一日三餐全吃生蔬瓜果。在未進(jìn)行任何治療的情況下堅(jiān)持?jǐn)?shù)年，竟然有相當(dāng)數(shù)量的患者奇跡般康復(fù)或延長(zhǎng)了生命。

經(jīng)醫(yī)學(xué)研究證明，當(dāng)人們吃進(jìn)熟食后，體內(nèi)白細(xì)胞很快增多，猶如有病菌侵入一樣處于“緊急戰(zhàn)備狀態(tài)”。久而久之，人體免疫功能便可能受到破壞，給疾病入侵和腫瘤滋生造成可乘之機(jī)。而多吃生食能使白細(xì)胞處于正常狀態(tài)，提高因久吃熟食而下降的免疫系統(tǒng)功能。另外，生食還能保留果蔬中的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成份。

●吃活在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家看來(lái)，活食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為豐富。醫(yī)學(xué)專家則認(rèn)為，吃活食有助于預(yù)防和治療某些疾病。吃活食目前在日本很流行，食客們毫不遲疑地把筷子伸向盤(pán)中的一條條鮮蝦和銀魚(yú)，各種調(diào)料擺滿餐桌，讓人大飽口福。

●吃皮不少人吃橘子時(shí)連皮一起吞下去，這是因?yàn)殚倨ぞ哂刑厥庾饔?。橘皮含有抗老化物質(zhì)維生素E；橘皮中的揮發(fā)油能刺激消化道，增加胃液分泌，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)；橘皮中還富含纖維素，具有預(yù)防便秘、腸癌和理氣清肺等功效，有益人體健康長(zhǎng)壽。

●吃昆蟲(chóng)目前有許多國(guó)家的人們喜吃昆蟲(chóng)，如墨西哥有200多種昆蟲(chóng)列入菜譜，法國(guó)用甲魚(yú)卵烤餡餅，瑞典有昆蟲(chóng)名菜“家蠅龍蝦”……

昆蟲(chóng)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)要比禽肉、畜肉合理，其蛋白質(zhì)含量更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于禽畜肉。例如蒼蠅的蛋白質(zhì)含量高達(dá)80％，蚯蚓為70％，蚱蜢、螞蟻分別為60％和58％。當(dāng)今世界上約有500多種昆蟲(chóng)列入人類菜譜。

●吃茶葉傳統(tǒng)的吃茶方式都是飲茶水，丟棄茶葉。目前在中國(guó)和日本，很多人則喝茶前先吃茶葉，因?yàn)椴枞~中含有茶多酶等不少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于清潔口腔，預(yù)防齲齒，還有明目、減肥等功效。

(編譯自英國(guó)《自然》雜志)