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        蔬菜存越久,毒素會越多

        2000-06-07 13:37:24
        大眾醫(yī)學(xué) 2000年7期

        蔬菜本身并無毒,只是因?yàn)槭┝嘶屎?,一些硝酸鹽存留其上,在酶和細(xì)菌的作用下,硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后又與蛋白質(zhì)結(jié)合,便生成致癌的亞硝胺類物質(zhì)。一般地說,營養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜含硝酸鹽量較根類、茄果類蔬菜更多。此外,蔬菜存放時(shí)間越久,其營養(yǎng)成分丟失越多。在30℃的房間里貯藏24小時(shí),綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部丟失,而亞硝酸鹽上升了幾十倍。所以,奉勸大家對蔬菜做到:一是盡量買新鮮的;二是在冰箱內(nèi)貯藏不應(yīng)超過3天。

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