呂仁和 徐麗梅

王大媽是一位能干的家庭主婦，對(duì)吃尤為講究。見報(bào)刊上說牛奶的營養(yǎng)價(jià)值高，日本人就是靠“一杯牛奶強(qiáng)壯了一個(gè)民族云云”，于是她也開始喝上了牛奶。

然而，王大媽實(shí)在是與牛奶無緣。只要一喝牛奶，她不一會(huì)兒準(zhǔn)得腹脹，老想放屁，甚至腹痛、腹瀉。王大媽看了很多書，才知道這是自己體內(nèi)缺乏乳糖酶的緣故。所以，她只好堅(jiān)決不碰牛奶，對(duì)酸奶、椰奶、豆奶等凡跟“奶”字沾邊的飲料，也統(tǒng)統(tǒng)敬而遠(yuǎn)之。

其實(shí)，王大媽完全不必跟牛奶“斷交”。現(xiàn)在，已經(jīng)有很多現(xiàn)成的辦法，可以幫助王大媽跟牛奶慢慢交上朋友。像王大媽這樣缺乏乳糖酶的人，如果喝牛奶后腹脹、腸鳴比較輕微，可采取少量多次溫服的辦法，一天3～5次，每次100克，就可避免出現(xiàn)不適。或者做“珍珠牛奶”：將米飯或米粥加到已煮好的牛奶中，攪勻，晶瑩的米粒像珍珠一樣漂浮在奶白的湯液中，煞是好看。注意每餐牛奶不宜超過100克。

如果喝牛奶后腹脹明顯，甚至經(jīng)常腹瀉，則可以用牛奶饅頭、花卷來解決：用牛奶代替水來調(diào)面粉。在面粉發(fā)酵時(shí)，牛奶中的乳糖已分解為糖，所以乳糖酶嚴(yán)重缺乏的人也不必犯愁。而且用牛奶蒸出的饅頭、花卷極香甜，對(duì)食欲欠佳、討厭奶腥味兒，以及體弱、病后的人來說，都是營養(yǎng)佳點(diǎn)。只是患有糖尿病的人食后容易使血糖升高，以不吃為妙。

酸奶中的乳糖已被分解，所以服后不會(huì)引起腹脹、腹瀉，王大媽不該把它也視為“管制對(duì)象”。如果在醫(yī)生的指導(dǎo)下，在喝牛奶的同時(shí)服用乳糖酶制劑，也能幫助消化乳糖，減輕或消除飲用牛奶后的一系列不適癥狀。

至于有的人喝牛奶后出現(xiàn)燒心、反酸，如果癥狀較輕，只要喝牛奶時(shí)不加糖，或同時(shí)吃饅頭加花生仁，或油餅、油條，就可解決問題。如果癥狀較重，可在喝牛奶的同時(shí)加服氫離子拮抗藥。

總之，對(duì)牛奶這種營養(yǎng)佳品，不應(yīng)該輕易放棄。