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        夏秋季節(jié)莫食散裝豬血

        2000-06-07 13:37:12高玉敏顧振華
        大眾醫(yī)學 2000年5期
        關鍵詞:銷售污染

        高玉敏 顧振華

        眾所周知,動物全血是膳食中鐵的良好來源,而豬血又以其低廉的價格、鮮美的口味和豐富的營養(yǎng)價值受到人們的青睞。如果膳食中可利用鐵不足,可導致缺鐵性貧血,還可對人體產生一系列影響:如工作效率降低,學習能力下降,表情冷漠呆板等。常食豬血可有效促進人體對鐵的吸收,但食用豬血還需注意時間問題。

        市售的食用豬血一般分為兩種,一種為散裝,即放置在塑料盆或桶內,按需稱量購買;另一種為盒裝,超市內較多見。散裝豬血在采集過程中污染嚴重。因為豬血從豬的主動脈流出,經過豬的表皮匯入采血容器中,而豬在宰殺前僅經過簡單的沖淋,豬體表面攜帶的大量微生物就會污染豬血。豬血采集后,要在衛(wèi)生條件較差的屠宰場放置數小時再行加工,豬血中含有的豐富營養(yǎng)物質成了天然的培養(yǎng)基,使污染的微生物得以大量繁殖。再加上散裝豬血采用敞開式運輸、銷售,難以避免二次污染。消費者為圖鮮嫩,往往對豬血加熱不徹底,細菌不能完全消滅,容易造成食物中毒。由于夏秋季節(jié)氣溫較高,受污染的豬血中細菌繁殖速度很快,更可能造成危害。相比之下,盒裝豬血是從豬的主動脈直接采血,加工場地衛(wèi)生條件較好,運輸、銷售有冷藏條件,受污染較少。

        鑒于上述情況,有些省市明確規(guī)定:在當年11月至次年4月期間,生產經營食用畜禽血的,必須有獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。在5月至10月期間,生產經營食用畜禽血的,還必須經市衛(wèi)生行政部門許可。根據上述規(guī)定,在當年11月至次年4月期間,散裝和盒裝豬血都可銷售。在5月至10月期間,散裝豬血不得銷售。對于盒裝豬血,為了保證其質量,需經市衛(wèi)生行政部門許可,并取得批文后于冷藏條件下當天銷售。所以,消費者在5月至10月這段時間內購買豬血,需認明是否為當日生產的盒裝產品?是否貯存在冷藏條件下銷售?如發(fā)現不符合上述有關規(guī)定的,千萬不要購買。

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