吳　忌

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，常食茶水煮的米飯，可以防治4種疾病：

心血管病茶多酚是茶的主要物質(zhì)，約占水浸出物的70％——80％?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，茶多酚可以增強(qiáng)微血管韌性、防止微血管壁破裂而出血，還可以降低膽固醇，抑制動脈粥樣硬化。

預(yù)防中風(fēng)腦中風(fēng)的原因之一是人體內(nèi)產(chǎn)生有害作用的活性酶生成過氧化脂質(zhì)，從而使血管壁失去了彈性，而茶水中的單寧酸有遏制過氧化脂質(zhì)生成、消除活性酶的作用，因此能有效地防治中風(fēng)。

具有抗癌作用茶水中的茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內(nèi)的合成。胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質(zhì)，它們在酸變的情況下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達(dá)到預(yù)防腸胃等消化道癌的目的。

預(yù)防牙齒疾病茶葉所含氟化物是牙本質(zhì)中不可缺少的重要物質(zhì)。

茶水燒飯的方法 先將茶葉1—3克，用500至1000克開水浸泡4至9分鐘，取一塊潔凈的紗布，將茶水過濾去渣后待用（隔夜茶水不宜用），再將米淘好后放入鍋中，把茶水倒入飯鍋中，使之高出大米面3厘米左右，煮熟即可食用。

（曉月摘自《美食導(dǎo)報》）