鄭功源

普通人對生病多少都有些懼怕，尤其是抵抗力較弱的小孩和年老體弱的老人，往往最容易受到疾病的侵害，同時又不得不飽受打針吃藥之苦。免疫型功能食品(又稱免疫食品)的問世，為減少人們患病的次數(shù)帶來了可能。免疫食品，顧名思義是能增強人體免疫力、抵御疾病發(fā)生的一類新型功能型食品。人們現(xiàn)在已可以通過選擇食用各類品種的免疫食品，輕輕松松地增強自身的免疫力，甚至獲得對某些疾病的終身免疫。

以天然食物為原料的免疫食品早在1969年，日本學(xué)者干原就第一次從香菇中提取出了一種具有增強免疫力的活性多糖。以后，人們陸續(xù)在金針菇、靈芝、銀耳、茯苓、猴頭菇等食用菌中發(fā)現(xiàn)了活性多糖，這些多糖統(tǒng)稱為真菌多糖。此外，人參、絞股藍、雷公藤等中藥中也存在著具有免疫藥理作用的皂甙類物質(zhì)。大量的研究表明，很多食用生物中含有的真菌多糖和皂甙類物質(zhì)，確實能增強人體內(nèi)巨噬細胞的吞噬功能，促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，刺激抗體和補體的產(chǎn)生，從而提高機體整體的免疫功能，不少人已從服用這些原料研制開發(fā)的免疫食品中獲益。

以免疫球蛋白作為添加劑的免疫食品免疫球蛋白是動物體內(nèi)免疫系統(tǒng)的主要物質(zhì)之一，具有重要的免疫功能。眾所周知，用母乳喂養(yǎng)的嬰兒往往較少患病，主要就是得益于從母乳中獲得的豐富的免疫球蛋白。國外一些科學(xué)家從20世紀80年代便開始研究從牛的初乳和血清中提取免疫球蛋白的技術(shù)，并且成功地開發(fā)出了含免疫球蛋白的嬰兒食品。這類食品在組成上與人乳相近，免疫能力也可與產(chǎn)婦的初乳相媲美，從而為世界上千千萬萬缺少母乳喂養(yǎng)的嬰兒帶來了福音。

含卵黃免疫球蛋白的免疫食品從動物的血清和初乳中獲得的免疫球蛋白畢竟數(shù)量還是很有限的，而且生產(chǎn)成本偏高。而科學(xué)家對卵黃免疫球蛋白的成功開發(fā)，又為免疫食品的普及開辟了一條新的途徑。

我們每個人都有預(yù)防接種的經(jīng)驗，可是，如果用某種抗原去免疫產(chǎn)卵母雞時，會產(chǎn)生什么情況呢?研究證實，雞同樣能產(chǎn)生相應(yīng)的抗體——免疫球蛋白，并被運送和儲存在卵黃中，這種免疫球蛋白，又稱為IgY。研究還證實，用某種針對性抗原對雞進行免疫，所獲得的特異性免疫球蛋白，具有被動免疫保護功能。如果人工添加到食品中，同樣能提高人體對疾病的抵抗力。目前，日本科學(xué)家已研制出了抗變異鏈球菌(一種齲齒病原菌)的免疫球蛋白，他們將其添加到飲料、巧克力、奶酪、軟糖、可可塊、雪糕和冰淇淋等食品中，發(fā)現(xiàn)確實可以有效地預(yù)防齲齒。中國有關(guān)從事免疫球蛋白研究和開發(fā)的科研人員經(jīng)過多年的探索，也取得了豐碩的成果。他們先后研制出了抗小兒輪狀病毒、抗幽門螺桿菌和抗綠膿桿菌等免疫球蛋白，可分別針對嬰幼兒病毒性腹瀉、成年人胃病和燒傷病人，進行積極的預(yù)防、治療、康復(fù)，在國內(nèi)臨床醫(yī)學(xué)上已得到了有效的運用。由此可知，科技人員將免疫球蛋白添加于食品中，它所具備的免疫疾病的功效是其他一些保健品所無法替代的。

免疫牛奶的開發(fā)科技人員利用類似于雞卵黃免疫球蛋白的產(chǎn)生機制，對奶牛進行了同樣的免疫接種。試驗結(jié)果表明：生產(chǎn)出的牛奶不僅保留了天然牛奶的全部營養(yǎng)成份，而且含有對抗相應(yīng)疾病的免疫球蛋白及各種生物活性物質(zhì)。目前，我國上海的科研人員用甲肝病毒、幽門螺桿菌等疫苗免疫奶牛均已獲得了成功，生產(chǎn)的免疫牛奶已在滬上市，受到消費者的廣泛好評。

可以預(yù)見，隨著科研人員不斷地努力，免疫食品將日漸被百姓所接受。在不遠的將來，人們可以在享受美味佳肴的同時，可以在無形之中提高自身的免疫力，充分體會到免疫食品所賜予的快樂和健康!