黎光

歐洲國(guó)家流行這樣一句話：“母乳是嬰兒最好食品，融水是人們最好飲料?！?/p>

融水是指冰融化后未超過(guò)35℃的水或帶冰粒水。人們知道，在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下冰于0℃融化；但人們不完全了解，冰融化成的水能夠在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)保持冰的結(jié)構(gòu)，水表面漂浮著無(wú)數(shù)微小的冰水珠，當(dāng)水溫達(dá)到30℃時(shí)，這些“冰塊”仍不會(huì)“融化”。隨著時(shí)間延長(zhǎng)，冰塊雖全融了，但在35℃以下，它的“融水生理特征”卻不會(huì)改變。

融水使生物體內(nèi)大多數(shù)細(xì)胞的細(xì)胞膜和生物分子能夠吸引水分，并按固定的順序在它們的表面形成類似冰的晶格，使水能最“貼近”生物分子，最有效利用水；它的另一個(gè)特性，是其已經(jīng)表明大多數(shù)蛋白質(zhì)分子、脂肪分子和碳水化合物都適合冰的結(jié)構(gòu)，而且很容易進(jìn)入它的晶格空隙，使生物分子不易破壞，且易于損傷后修復(fù)。

冰融化后是否均是融水呢？不完全是。至少有部分無(wú)融水生理特性。例如，燒開(kāi)的水放涼后，在－1℃時(shí)，并不結(jié)冰，只有在－6℃時(shí)才結(jié)冰，我們把零度以下還不結(jié)冰的水叫“無(wú)冰水”。無(wú)冰水在－7℃以下結(jié)冰后再融化，叫無(wú)融水生理效應(yīng)水。蒸餾水結(jié)冰后再融化也無(wú)融水生理效應(yīng)。

要取得融冰水不難，只要充分?jǐn)嚢铔鲩_(kāi)水，如用攪拌器攪拌5分鐘，或用筷子攪拌約15分鐘，放入冰箱，結(jié)冰后再融解即可。

如果您能每天喝250毫升冰融水，就能起到保健作用。但要注意兩點(diǎn)：要飲用衛(wèi)生的融水，如攪拌涼開(kāi)水、礦泉水制成融水；由于10℃以下水對(duì)胃有刺激，不能飲涼水的人，宜保溫在30℃左右再飲。 （王萬(wàn)堂摘自《中國(guó)食品報(bào)》）