段金

去年我們害怕雞肉，大前年害怕日本的0157，再往前害怕牛肉，幾近一年一度的食品恐慌，會(huì)不會(huì)在下一世紀(jì)更加頻繁？人類毫不留情地污染了環(huán)境，環(huán)境回過頭來把人類自造的污染物端上了餐桌?！岸河ⅰ钡谋平钊祟愓娴氖譄o策？

最近一段時(shí)間，二惡英的惡名到處流傳。衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所專門為它設(shè)立的熱線電話整天響個(gè)不停。據(jù)負(fù)責(zé)人包大躍介紹，90％以上的電話是詢問奶粉的安全性的。年輕的父母?jìng)兿胫?，哪一個(gè)品牌是安全的。包大躍回答說，最好查清進(jìn)口原料的來源，如果是歐洲那4國所產(chǎn)，不要喝。

讓人擔(dān)憂的是，二惡英不能在自然界中降解，它有蓄積性，可以在人體內(nèi)逐漸積攢增多，一二十年過去，在人體內(nèi)達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)后，才有可能引發(fā)癌癥。

世界各地都能發(fā)現(xiàn)二惡英

二惡英是在近20年內(nèi)被人逐漸認(rèn)識(shí)的。它主要來自化學(xué)品雜質(zhì)、垃圾焚燒、紙漿漂白及汽車尾氣排放，而現(xiàn)代化工產(chǎn)品——塑料是其主要來源之一?，F(xiàn)在，在世界的每個(gè)地方（即使是遙遠(yuǎn)的太平洋島嶼）都能發(fā)現(xiàn)二惡英。事實(shí)上，美國環(huán)保局1995年公布的評(píng)價(jià)結(jié)果顯示，二惡英不僅具有致癌性，而且具有生殖毒性、免疫毒性的內(nèi)分泌毒性，被世界衛(wèi)生組織作為新的環(huán)境污染物列入全球環(huán)境監(jiān)測(cè)計(jì)劃食品部分的監(jiān)測(cè)對(duì)象名單。世界衛(wèi)生組織1998年建議，二惡英的每日允許攝入量為每公斤體重1—4皮克（10－12克）。英國、德國、荷蘭和美國也制定了相應(yīng)的食品中最大允許限量標(biāo)準(zhǔn)。

我國目前具備二惡英檢測(cè)能力，但檢測(cè)一次要花1500美元，因而不具備應(yīng)用于普測(cè)的條件。而食品中的二惡英看看不到、聞聞不到，同食物過期變質(zhì)等原因沒有關(guān)系，因而較難控制它對(duì)食品的污染。它需要一種從原料生產(chǎn)到出售這一全過程的保管污染預(yù)防措施。

不知工業(yè)油如何進(jìn)飼料

具體到此次比利時(shí)“雞污染”事件。法國食品衛(wèi)生安全所負(fù)責(zé)人向新聞界說，比利時(shí)大量家禽遭二惡英污染很有可能是由于在飼料中摻入含有珀瑞玲（一種有機(jī)化合物）的工業(yè)用油造成的，珀瑞玲常用于生產(chǎn)絕緣材料，高溫分解后，極易衍生出二惡英等劇毒物質(zhì)。而雞飼料中一般添加的是動(dòng)物脂肪或植物脂肪，二惡英是因何被摻加進(jìn)去的，至今原因未明。

關(guān)于“比利時(shí)雞污染”事件的具體數(shù)據(jù)如今仍知之甚少。世界衛(wèi)生組織環(huán)境與健康歐洲中心目前急于想知道的疑問主要有以下幾點(diǎn)：

1、是只有雞吃了受污染的飼料呢，還是其他家禽如豬、牛等也吃過？

2、被污染的飼料中是只有二惡英呢，還是還有多氯聯(lián)苯等其他污染物？

3、污染的程度。

4、污染的時(shí)間。

5、被污染的飼料除了比利時(shí)以外還在哪些國家銷售過。

上述不確定性更加讓人們對(duì)二惡英的逼近束手無策。不過，二惡英對(duì)人體的危害要看最后的累積量是否超過了限值。發(fā)達(dá)國家依據(jù)蓄積量的限值制定了日允許最大攝入量。假使某人某些天的攝食中偶然超過了日允許最大量，只要在有生之年不超過體內(nèi)的最大蓄積量就沒事。這一點(diǎn)多少讓我們放了點(diǎn)心。

食品污染事件幾乎年年發(fā)生

除了二惡英對(duì)我們的提醒外，或許1988年上海暴發(fā)的甲肝能給我們一些啟示。甲肝的大暴發(fā)最初是1979年在寧波發(fā)生的，那一年3000人因食泥蚶而感染，4年之后的1983年，上海因食不潔毛蚶引起了3萬人甲肝暴發(fā)，再隔5年后的1988年初，甲肝再次暴發(fā)，感染人數(shù)42萬，波及江、浙、魯3省。

追蹤1988年甲肝暴發(fā)的原因，是因?yàn)榧S便廢水經(jīng)河道進(jìn)入小廟洪海域，從而成為污染毛蚶的甲肝病毒的主要來源。

人類毫不留情地污染的環(huán)境，回過頭來把人類自造的污染物端上了餐桌。

我們還將害怕哪種吃的？

食源性疾病的污染物可能是化學(xué)毒物、微生物以及有毒動(dòng)植物。其中微生物又分細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲等。曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過的許多疾病都是微生物污染源，特點(diǎn)是來得快，去得也快。1996年美國流行環(huán)行孢子傳染病曾讓人對(duì)草莓和覆盆子產(chǎn)生了懷疑。

此前甘蔗也曾讓我們害怕過，變質(zhì)甘蔗中毒引起的急性食物中毒曾于80年代前后流行于我國的13個(gè)省和自治區(qū)。后來我國科學(xué)家首次證實(shí)變質(zhì)甘蔗中毒的病原菌。

蘋果也曾使我們害怕過，變質(zhì)蘋果曾奪去了大量人畜的生命，它的罪魁禍?zhǔn)资钦骨嗝顾兀?994年衛(wèi)生部頒布了一項(xiàng)食品衛(wèi)生國家標(biāo)準(zhǔn)，限定了蘋果中展青霉素的含量。

在對(duì)未來食品安全性的展望中，越來越值得注意的是化學(xué)毒物對(duì)食品的污染。

工業(yè)污染令海鮮不鮮

汞的污染曾經(jīng)使日本水俁灣的居民吃了受污染的魚后，得了“水俁病”。鎘的污染曾使日本人吃了受污染的“鎘米”后得了“痛痛病”，癥狀都慘不忍睹。

當(dāng)海洋受各種工業(yè)廢物污染的時(shí)候，受污染的海洋里各種化學(xué)毒物應(yīng)有盡有。因各種海洋生物對(duì)重金屬之類的化學(xué)毒物都有同二惡英一樣的蓄積性，因此活蹦亂跳的魚蝦里或許就會(huì)有某種化學(xué)毒物，可能不會(huì)置魚蝦于死地。但人吃了以后，這些化學(xué)毒物蓄積體內(nèi)，不能排出，直到一定蓄積量之后，就會(huì)致病致畸。尤其值得注意的是貝類，貝類因常生活在水體底泥中，那里是化學(xué)毒物富積的地方。

魚對(duì)汞的蓄積能力令人吃驚

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院環(huán)境毒理研究室修瑞琴教授70年代曾做過一次調(diào)查，證明了汞的蓄積過程。青海紅島海水里汞的濃度在0.001PPm以下，但當(dāng)?shù)貪O民頭發(fā)里的汞、尿里的汞的含量都遠(yuǎn)不止此。原來此地漁民有用魚熬粥的習(xí)慣，而魚對(duì)汞的蓄積能力使人吃驚，它們足以致長期食用的人們蓄積到更大的濃度而致病。

再回到貝類上來。貝類除了蓄積重金屬等化學(xué)毒物外，近幾年來它體內(nèi)更令人害怕的是貝類毒素。目前已知的貝類毒素中，國外研究較早和較多一些的是麻痹性貝類毒素——PSP。PSP的中毒癥狀是：5—30分鐘內(nèi)出現(xiàn)唇、牙齦和舌頭周圍刺痛的感覺，在中等和嚴(yán)重情況下，緊接著指尖和腳趾麻木，然后發(fā)展到手臂、腿和頸部，最后呼吸麻痹導(dǎo)致死亡。

不斷涌現(xiàn)的形形色色的食品安全性問題顯現(xiàn)出的脈絡(luò)是，人類在得到工業(yè)社會(huì)帶來的舒適的同時(shí)，正在承受或?qū)⒁惺軄碜运哪承┩纯?，這些痛苦正在使我們付出越來越多的金錢和精力。

克隆牛肉你吃不吃？

人類的科技仍在飛速進(jìn)步，日本不久前用牛奶克隆奶牛，美國人同樣在不久前將雞身上的雞翅用基因工程使其改變成了雞腿。但很多人開始變得敏感起來，環(huán)境保護(hù)主義者極力抵制各類用基因工程生產(chǎn)的食品，克隆牛肉的上市也正遭到西方某些國家居民的恐慌，因?yàn)樗麄儾恢肋@些摻雜了過多科技含量的不太自然的食品將會(huì)吃出什么問題來。戰(zhàn)爭造成的放射污染對(duì)人類的危害

二戰(zhàn)期間，美國投向日本的兩顆原子彈使很多無辜的平民至今仍遭受到核污染所帶來的痛苦。海灣戰(zhàn)爭中，美國及其盟國共投了315噸貧鈾彈。據(jù)專家稱，貧鈾彈導(dǎo)致了“美國退伍軍人和伊拉克公民中的癌癥患者增加了2萬至10萬人”。在北約空襲南聯(lián)盟的數(shù)十天中，北約公然違反國際法，向南投擲大量的貧鈾炸彈，使水源遭受嚴(yán)重污染，可想而知，如果正在重建家園的阿族難民飲用了這種受到嚴(yán)重污染的水，會(huì)發(fā)生什么事情。

(章立秋摘自《各界》)