趙霖 鮑善芬

現(xiàn)在人們談起微量元素就如同40年代談論維生素一樣。由于微量元素在人體內不能合成，只能從外界攝取，因此，人們又把目光對準長期被忽視的領域——微量元素與營養(yǎng)。

“食不厭精”的觀點是片面的

人們已知食物在加工過程中會伴有維生素的損失，現(xiàn)在人們又注意到一些必需微量元素的丟失也十分可觀。分析表明：將小麥精制成上等面粉后，僅保留了原小麥20％的鎂、13％的鉻、12％的錳、50％的鈷、37％的鉬和21％－31％的鋅。我國民間傳統(tǒng)食用的紅糖中含有大量的鉻及多種微量元素，而精制的白糖中不僅含鉻低，還可刺激尿中的鉻的排泄，引起鉻攝入不足，降低鉻的儲存。這種鉻攝入不足的長期效應可能隨年齡增長增加了糖尿病與冠心病的發(fā)生，這一點在食用高度精加工食物的發(fā)達國家中表現(xiàn)尤為明顯。從營養(yǎng)學的角度看，“食不厭精”的觀點是片面的。

過多食用植物性食物易引起鋅缺乏

鋅是所有必需微量元素中研究得比較充分的一個元素。臨床鋅缺乏的主要表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、食欲減退、傷口愈合緩慢、性功能障礙、夜盲癥、抑郁癥、脫發(fā)等。有資料表明，微量元素鋅及鐵缺乏，在我國兒童中占有相當比例，這是因為鋅、鐵攝入不足以及生物利用度差所致。由于植物性食物中含有較高的植酸，植酸在機體內可同鋅結合，從而干擾小腸對鋅的吸收。以植物性食物為主的國家易發(fā)生鋅缺乏癥。

食物中鋅的來源較廣，像瘦肉、肝臟、蛋類、魚、豬血粉、大豆、芝麻、花生等都含有大量的鋅。含鋅量最高的食物要算牡蠣肉，其含鋅量高達1，000毫克／千克以上。一般說來，動物性食品中鋅的生物利用度較高。

微量元素鋅的推薦攝入量隨年齡而異，通常嬰兒需要量為3—5毫克／天，1—10歲兒童為10毫克／天，正常成年人為15毫克／天，懷孕及哺乳期的婦女需要量比其他群體更多一些，為25—40毫克／天。

少女缺鐵學習能力下降

根據(jù)美國醫(yī)學院兒科講師Bruner領導的研究人員的報告，78名輕度缺鐵但無貧血的女孩，與安慰劑少年組比較，那些每天補充4份鐵劑共8周者，檢測顯示她們的記憶和回憶新詞匯的能力有所改善。研究結果表明，即使沒有貧血，補充鐵劑也會改善低鐵少女的認知能力。

華盛頓特區(qū)兒童全國醫(yī)學少年醫(yī)學課題主任稱，缺鐵更可能發(fā)生于生長迅速的、素食的少年以及月經(jīng)量很多的少女人群中。除了認知問題，缺鐵依其嚴重程度，能導致疲乏、面色蒼白及從事耗氧運動能力減低。

高鐵食物諸如梅脯、葡萄干、紅肉（一般指豬、牛、羊的瘦肉）、動物肝臟和全麥制品等。

全腸道外營養(yǎng)需補充微量元素

近10年來，人們發(fā)現(xiàn)全腸道外營養(yǎng)（TPN）的病人，尤其是長期應用者，容易導致體內多種微量元素的缺乏，包括鋅、銅、錳、鉻、硒、鉬等。據(jù)William等人的報道：兩位曾接受廣泛腸道手術及長期胃腸道外營養(yǎng)的病人，由于缺銅而導致貧血和中性白細胞減少癥。予以口服銅劑治療后，上述病癥消失，但停止服藥后出現(xiàn)反復；這時靜脈給銅進行治療，癥狀再次消失。1977年10月，美國醫(yī)學會食物和營養(yǎng)部營養(yǎng)顧問組召集了微量元素專家會議，根據(jù)微量元素的飲食需要量，商定了腸道外營養(yǎng)液中微量元素的單一或多組分配方法的使用規(guī)則。近20年來的有關研究更加廣泛和深入，全腸道外營養(yǎng)技術已日趨完善，我國目前也有許多醫(yī)院開展了這方面的工作。

衰老并非不可抗拒

但從總體上看，人體內必需微量元素（如硒、鉻、鉬、鋅、硅等）含量隨年齡增長而降低，一些有毒元素卻伴隨年齡的增長在機體器官中逐漸累積，如鉛、鎘、銻等。顯而易見，機體的衰老伴隨著微量元素水平的變化。著名微量元素專家施羅德曾經(jīng)預言：“組織內鉻多的人及體內鉛積累少的人都有可能健康地活到90歲至110歲?！眲游飳嶒炞C實，缺鉻的動物都是短命的。而鉻的需要量有保證的動物卻創(chuàng)造了驚人的長壽記錄。研究發(fā)現(xiàn)，長壽老人血鉻含量也比較高。微量元素硒是一種抗氧化劑，它參與機體細胞的氧化過程，中和自由基，具有抗衰老作用。但令人遺憾的是，血清硒水平也隨年齡增長而降低。還有人完成了20多種微量元素（包括鉻、鋁、鈦、釔、鈀、錫、砷等）對大鼠、小鼠壽命影響的實驗，結果我們發(fā)現(xiàn)，釔、鈀和低濃度的錳也可以延長壽命?；谶@一系列的研究結果，目前臨床上已形成了一類新型微量元素藥物，在老年保健中已得到應用。

微量元素硅對維持血管彈性、防止血管硬化起著重要作用。正常人主動脈中硅的含量隨年齡而遞減，而動脈硬化病人的主動脈與頸動脈中硅的含量則比正常人低得多。一些堅持飲用礦泉水的老人自覺有強身祛病之效，與礦泉水中一般含有較高濃度的可溶性單硅酸有關。

生物體內由于種種原因會產(chǎn)生一些含有未結合電子的分子節(jié)段——自由基，它能夠攻擊細胞膜上的不飽和脂肪酸，產(chǎn)生脂質過氧化物，使細胞受損，從而加速動脈硬化與微血管纖維化的過程。而銅、鎘等重金屬元素在機體內的長期蓄積，可誘發(fā)上述過程并加速衰老。

如能控制環(huán)境不受污染，注意飲食的平衡，并對體內微量元素水平做必要的監(jiān)測與調節(jié)，使之保持發(fā)揮最佳功能的必需濃度，并減輕有毒金屬的負荷，那么大多數(shù)人是有希望活到最佳生物學年齡的。

（吉祥摘自《百科知識》）