徐連生

中非的肉食主要是牛肉。無論首都還是小城鎮(zhèn)，牛肉一年四季充滿市場(chǎng)。每逢節(jié)日，椰樹圍繞的草棚前場(chǎng)地上，戶戶門前炊火閃亮，牛肉飄香。

中非人平時(shí)吃得最多的要數(shù)烤牛肉了。中非的烤牛肉挺簡單，完全是下里巴人的食品。這些“廚師”沒餐廳，只是在城市熱鬧處的綠蔭下搭個(gè)小木棚。用來遮涼和陳列烤好的牛肉和木薯團(tuán)。棚后露天處就是加工處。其設(shè)備簡陋極了；一個(gè)半截廢棄的汽油桶，上面擱塊鐵絲編的網(wǎng)孔柵，桶內(nèi)點(diǎn)燃干柴棍，讓放在鐵絲柵上的牛肉火烤煙熏，等到牛肉兩面變色冒油，就放置小木棚內(nèi)的架子上出售。棚內(nèi)的“廚師”依錢的多少給相應(yīng)的牛肉，從不論斤兩。他們沒有砧板。“廚師”把賣出的肉捏在幾個(gè)手指中，另一手拿把鋒利的小刀，把手指間的牛肉一片片切下來，全放在一張紙上，再抓一撮生洋蔥絲放在牛肉上，撤上點(diǎn)鹽，有些則加點(diǎn)沙可或胡椒粉。這洋蔥是生的，紅皮白肉，鮮嫩生脆，和著牛肉片和木薯團(tuán)塊，有葷有素，顧客吃得津津有味。如有條件再配上一小瓶啤酒。就是頓簡便可口的午餐。所以進(jìn)城的人和城內(nèi)的工人、職員，中午常到這綠蔭下休息，又聊、又吃、又喝，自有一番樂趣。

這烤牛肉味道如何，本人開始時(shí)不敢嘗試。可有一次，我嘗了。那是在中非一年一度的豐收節(jié)上，本人作為嘉賓，在一家肉品廠展覽棚前，好客的黑人朋友。用小塑料碟子，裝了剛烤好的牛肉加一小堆生洋蔥絲和一小勺沙司，硬要我嘗嘗?？粗前咨由习导t色的剛出爐的牛肉，加上那散發(fā)出特有香味的白色鮮嫩的洋蔥絲和紅色沙司，也真有些誘人。出于禮貌，我戳了一片牛肉，蘸些沙司，再挑上幾絲洋蔥，一起放進(jìn)嘴里咀嚼。嘿，那肉又鮮又嫩，加上脆而微辣的洋蔥和可口的沙司，味道真不錯(cuò)!我連吃幾片，點(diǎn)頭稱好。

原來這烤牛肉和佐料也有講究。那牛肉直接來自屠宰場(chǎng)，新鮮，選的是牛的里脊肉、肋間肉和腿肉，瘦嫩；烤時(shí)切成1～2厘米厚的大片肉，烤得外焦內(nèi)嫩。而生洋蔥脆嫩，有大蒜頭的滋味和作用，但沒有大蒜頭味烈，所以它既能去些膻腥味。也起殺菌作用，再和上沙司或胡椒粉，嚼起牛肉來味道就不一般了。難怪這烤牛肉和洋蔥就成了黑人兄弟們最實(shí)惠、最喜愛的食品了。