侯永達　姜珠珠

市場上經(jīng)常遇到不法商販以陳茶葉充新茶葉，以劣充好，甚至以假充真。這種“茶葉”不但不起保健作用，反而有害于人體健康。所以購買茶葉時一定要認(rèn)真鑒別。

一、識別茶葉優(yōu)劣：

1外形：條索明亮，大小、粗細(xì)、長短均勻者為上品；條索枯暗，外彤不整，片末比例大，甚至有茶梗、茶籽者為下品。細(xì)實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉；葉詠隆起的嫩度低。扁形茶以平扁、光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細(xì)、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圃緊結(jié)實者為好，松散多缺者為次。

2湯色：嫩度高、條索緊的茶葉，沖泡后多數(shù)下沉；反之則多數(shù)漂浮在水面上。葉片嫩，有亮度，湯色清澈透明者為優(yōu)；葉片枯老，湯色灰暗混濁者為劣。綠茶的茶湯色綠湯清；紅茶的茶湯紅艷明亮；花茶的茶湯呈黃綠色或綠色。

3香氣：綠茶有清香，紅茶有甜香，花茶有花香。凡有煙味、焦味、霉味、青草味、藥味等異味者為劣品。

4茶味：茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有余甘者最好；先不苦澀而回味苦澀?；蛳瓤酀匚兑部酀哔|(zhì)量最差。

二、假茶葉：以其相似的葉形代替茶葉或者摻進茶葉中去。假茶葉的識別：

取一點茶葉放在杯中，用開水沖泡10分鐘左右，然后取出幾片舒展得比較平坦的葉片，放在白紙上仔細(xì)觀察。真茶的葉子呈綠色，其葉緣呈叫顯鋸齒狀，上部葉緣鋸齒較密、較深，下部葉緣鋸齒較疏、較淺；而假茶整個葉緣平滑無鋸齒狀。真茶有明顯的網(wǎng)狀葉脈，主脈顯露在葉背呈凸?fàn)?，葉面稍呈凹痕，主脈直射頂端，側(cè)詠也較明顯，伸展至葉緣三分之二處，向上方彎曲呈弧形，與上方支脈相接；假茶葉脈則無此特征真茶葉背面有茸毛，嫩茶葉更為明顯；假茶一般葉背面無茸毛。