吳宏光　吳兆凱

歷代醫(yī)家都認(rèn)為：老人飲食最重要的是，要清淡、要定時(shí)定量而有節(jié)制?！端貑?wèn)·生氣通天論》中說(shuō)，“陰之所生，本在五味”，意思是，人生命之本在于進(jìn)食含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的食物；又說(shuō)，“謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶?，長(zhǎng)有天命，”即，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的食物的合宜調(diào)攝，可使人皮膚健康，筋骨壯盛，氣血流通而致長(zhǎng)壽?！秲?nèi)經(jīng)》中指出，“飲食自倍，腸胃乃傷，”意思是說(shuō)，人若想獲高壽，就需做到飲食有度，起居有常，精氣不耗。朱丹溪說(shuō)：“因縱五味，五味之過(guò)，疾病蜂起，”又說(shuō)：“山野貧賤，淡薄是譜，動(dòng)作不衰，此身亦安?！彼悯r明的對(duì)比說(shuō)明了過(guò)食之害和節(jié)食之益。上述飲食經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)是很寶貴的。

除飲食有節(jié)之外，祖國(guó)醫(yī)學(xué)對(duì)飲食過(guò)于偏嗜者的害處也早有論證，并總結(jié)了一套有關(guān)病證的飲食宜忌等注意事項(xiàng)。如《素問(wèn)·五臟生成篇》中指出：“多食咸，則脈凝泣而色變；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝肥而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也，”又進(jìn)一步指出：“味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過(guò)于咸，大骨氣勞、短肌，心氣抑；味過(guò)于甘，心氣喘滿，色里，腎氣不衡；味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚；味過(guò)于辛，筋脈沮弛，精神乃央。”就是說(shuō)，飲食五味，雖可滋養(yǎng)身體，但多食、偏食，便可使臟腑受損而導(dǎo)致疾病的發(fā)生。

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，飲食得當(dāng)，還有療效?！侗静菥V目》中把五谷、魚、肉一類食物，如蓮肉、谷芽、麥芽、牛肉、羊肉、豬肉等列為藥物。古代流傳至今的食療方劑真不少，如漢代張仲景的“當(dāng)歸生姜羊肉湯”是治療病后血虛的補(bǔ)血方；明代李時(shí)珍的冬蟲夏草燉公雞，可治老年性哮喘、高血壓和肺氣腫；此外，民間還有食補(bǔ)養(yǎng)生方藥，如苡米湯主補(bǔ)陰，治肺熱；扁豆紅棗湯專補(bǔ)脾胃；桂圓肉湯補(bǔ)心脾等，食療時(shí)，須注意：屬陽(yáng)熱體質(zhì)的老年人，不宜再多給溫性食物，如蔬菜類中生姜、大蒜、大蔥等；果品類中的荔枝、胡桃、烏梅、栗子、李子等。屬陰寒體質(zhì)的人不宜多進(jìn)涼食物，如西瓜、黃瓜、茄子、芋頭、梨、枯子、甘蔗、菱角、藕等。谷食中的切面、蠶豆、酒、醋等均為性溫之品。老人熱病時(shí)不宜吃；綠豆、豆腐、豆?jié){、蕎麥等性寒，陰寒體質(zhì)的老人宜少進(jìn)。生李性溫，可助生痰；生桃性燥，可助熱生毒；豬肉性雖干和，但多食也可有動(dòng)痰之患。故老年人的飲食和食療要根據(jù)其體質(zhì)和食物的屬性斟酌選用。