敏　濤

吃雞時(shí)需注意下列不宜：

1、病雞不宜食用病雞體內(nèi)的病菌會(huì)隨著血液循環(huán)而擴(kuò)散，雞體的抵抗力下降時(shí)病菌便會(huì)迅速繁殖。從而產(chǎn)生很多有害物質(zhì)。因此，病雞不宜食用。

雖然病雞宰殺后煮熟可以達(dá)到滅菌的目的，但并不能消除病菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素和外毒素等有害物質(zhì)。人如果吃了含有毒素的病雞肉便可能發(fā)生中毒，輕者頭昏、惡心、嘔吐，重者可發(fā)生腹痛、腹瀉、抽搐，甚至休克或死亡。病雞引起的中毒與細(xì)菌的種類、毒性大小及進(jìn)食量多少有關(guān)。病重的雞，毒性也大，人食用病雞肉的量大，中毒癥狀也就嚴(yán)重。如果病雞患感冒并發(fā)肺炎而注射過青霉素，則過敏體質(zhì)者食用后可發(fā)生過敏反應(yīng)。

因此，在買雞時(shí)應(yīng)選購健康的雞。健康雞的雞冠、肉髯呈血紅色，柔軟；雞眼明亮圓大，眼球轉(zhuǎn)動(dòng)靈活；雞嘴干凈微濕潤(rùn)；雞嗉囊柔軟，無積水或積食；全身雞毛光亮整齊，肛門附近的羽毛潔凈干燥。而病雞則精神萎靡不振，羽毛蓬亂無光澤，兩翅下垂，雞冠與肉髯多呈淡紅色或發(fā)黑，用手摸其胸肌和嗉囊，膨脹有氣體或積食發(fā)硬，行動(dòng)無力。健康雞宰殺后皮膚呈淡黃色，表面干燥有光澤，脂肪透明，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而富有彈性。病雞宰殺后表皮粗糙，且暗淡無光，甚至有青紫色死斑。

2有腫塊的雞不宜吃殺雞時(shí)發(fā)現(xiàn)雞體內(nèi)有腫塊，說明雞已患病，其中腫瘤所占比例最大。另有資料表明，形成雞腫瘤病灶的疾病較多，其中以馬立克氏病最多，次為白血病及腎母細(xì)胞瘤等。這些患腫瘤的雞在宰殺前不易辨別，特別是馬立克氏病的病雞。馬立克氏病往往感染2～6個(gè)月齡的病雞，病雞宰殺后可見肝、脾、腎、卵巢腫大，一般可比正常雞大數(shù)倍；白血病則會(huì)感染4～10個(gè)月齡的病雞，病雞的肝、脾和腔上囊可見到大小不一、數(shù)量不等的腫物，而以肝腫物最大，幾乎可充滿整個(gè)腹腔。所以，有腫塊的雞不宜食用，否則會(huì)危害人體健康。

3病雞、死雞制作的燒雞不宜食用如上所述，病雞、死雞危害人體健康。然而，也有一些不法之徒將病雞、死雞加工成燒雞出售，以牟取暴利。因此，消費(fèi)者購買燒雞時(shí)需注意防范。鑒別是否用病死雞制作的燒雞有兩個(gè)方法：一是注意看燒雞的眼睛是否呈半睜半閉狀態(tài)。如果是這樣，則斷定為好雞。因病雞死前眼睛都是閉著的，死后更是這樣。二是用筷子挑開肉皮，如雞肉呈白色，證明是好雞做的，如雞肉已微呈紅色，一般可斷定為病死雞，因死前沒放血，血溶在雞肉內(nèi)。

4狂犬咬傷的雞不宜食用狂犬的唾液中含有大量狂犬病毒，當(dāng)其咬雞時(shí)，唾液會(huì)污染雞毛，同時(shí)大量病毒可通過咬傷部位侵入局部組織中生長(zhǎng)繁殖。曾有報(bào)導(dǎo)說，一農(nóng)民養(yǎng)的雞被一條狂犬咬傷。主人將雞殺了食用。由于雞主人手上有裂口，感染上狂犬病毒，結(jié)果患病身亡。為防止狂犬病的發(fā)生，應(yīng)不食用被狗咬傷的雞及其它家禽和牲畜，宜將被咬死的家禽等及時(shí)焚燒或挖坑深埋。

5某些病不宜吃雞雞肉中含有大量的蛋白質(zhì)、膽固醇等物質(zhì)，與其關(guān)系密切的高血壓、高膽固醇血癥、腎功能不良、胃酸過多、陰虛火旺、膽道疾病及中風(fēng)患者不宜吃雞。《本草綱目》中記載，雞能動(dòng)肝火，助濕中之火。病邪得之，為有助也?！半u是陽中之陰，故能生熱動(dòng)風(fēng)，風(fēng)火相扇，乃成中風(fēng)”。此外，公雞性燥熱，不宜多食，有熱性病者慎食之。感冒、發(fā)熱、咳嗽患者亦應(yīng)忌食。