陳永前

無論是病人還是身體強(qiáng)壯者，在餐桌上保持應(yīng)有的平衡，是科學(xué)飲食的一項(xiàng)重要內(nèi)容。做到或是盡可能做到這種平衡，將對身體健康大有裨益。

各種心理平衡中，餐桌上的心理平衡十分重要。這種心理平衡實(shí)質(zhì)上是個(gè)體進(jìn)餐心理對食物的挑剔和選擇的現(xiàn)象?，F(xiàn)就其常見表現(xiàn)作一選錄，看你是否是這樣。

肥胖者有著與一般人不同的食欲心理，他們對餓與飽的感覺，幾乎處于病態(tài)?？梢钥隙ǖ卣J(rèn)為，胖人的味覺十分豐富，他們對美味食物極其熱望，對種類更多、口味更強(qiáng)烈的食物，總是難解其饞的攝取意愿占上風(fēng)。他們對餐桌上的食物信息(包括色、香、味)十分敏感，反應(yīng)也極為強(qiáng)烈。有的人甚至在餐桌上對鍋中絲絲作響的炒菜聲，也感到坐立不安。專家們認(rèn)為，胖人對食物的攝取欲，正是促成其進(jìn)食過多的原因，也是促成其體重不斷上升的原因。怎樣扼制胖人的過旺的食欲心理，使之保持在相對平衡的狀態(tài)下，對其減少進(jìn)食，降低體重，有普遍的現(xiàn)實(shí)意義。當(dāng)然，此事并非輕而易舉，除必要的毅力外，分餐定量進(jìn)食對此有一定幫助。

與胖人相反，年輕姑娘為保持身材苗條，對進(jìn)食的心理狀態(tài)卻是消極的，有的甚至是抵制情緒占了上風(fēng)。進(jìn)食過多可以導(dǎo)致肥胖，但決非所有人都是這樣。體力勞動(dòng)者的進(jìn)食量，可能超出一般文職姑娘進(jìn)食量的1～2倍，但他們并沒有因此而肥胖起來。進(jìn)多出多使之身體對飲食營養(yǎng)基本保持著平衡狀態(tài)。那種一上餐桌便害怕進(jìn)食過多而肥胖的姑娘，大多會(huì)因這種不良心態(tài)嚴(yán)重影響飲食欲望。自我的食欲控制，終將從被動(dòng)轉(zhuǎn)向主動(dòng)，胃液因精神因素分泌受限，即使吃上一些食物，也會(huì)因消化不良而影響身體健康。消瘦、貧血、精神頹廢是餐桌上有厭食心理姑娘的特征和惡果。要知道，保持身體和腦力正常的關(guān)鍵，仍然是攝取必要的營養(yǎng)物質(zhì)。

對于有某種疾病的人，餐桌上的挑食心理表現(xiàn)得更為突出。高血壓或冠心病患者，對于動(dòng)物脂肪的忌諱尤甚。如果某種新上市的新鮮蔬菜中放有少量的豬油煎炒，他們往往不會(huì)對這佳肴動(dòng)筷。盡管按常規(guī)對這類菜肴攝取后進(jìn)入他們體內(nèi)的動(dòng)物脂肪微乎其微，而且并不會(huì)超過營養(yǎng)學(xué)上規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，他們?nèi)砸虿涣夹膽B(tài)而因噎廢食地失去新鮮蔬菜中的其它營養(yǎng)成分。對醫(yī)學(xué)知識(shí)一知半解的老病號(hào)，對食物的挑剔更是達(dá)到令人難以置信的地步。某種菜會(huì)燥火，某種飲食會(huì)寒涼，某種食物不利于胃……，如此一知半解、捕風(fēng)捉影和道聽途說的“科學(xué)知識(shí)”，必將導(dǎo)致他們的食譜越來越窄，體質(zhì)會(huì)越來越差。當(dāng)然，民間盛傳的胎前忌什么、產(chǎn)后忌什么、感冒忌什么、頭痛忌什么，五花八門，應(yīng)有盡有，不少人面對餐桌上的佳肴愁眉不展，傾斜的挑食心理，使他們喪失各種營養(yǎng)物質(zhì)攝入的機(jī)會(huì)，不平衡的進(jìn)食心態(tài)終將導(dǎo)致體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的失衡。有上述情況者，首先應(yīng)糾正其不平衡的進(jìn)食心理，不妨對各種飲食和佳肴試吃一些，說不定會(huì)有效地消除某些不必要的忌諱，有利于身體強(qiáng)壯和病體的康復(fù)。

保持餐桌上的平衡心理，使人在進(jìn)餐前、進(jìn)餐中和進(jìn)餐后有一種比較愉悅的情緒，既不把進(jìn)餐作為貪婪的享受，也不把進(jìn)餐作為包袱，將有助于消化液的分泌，并在適量和豐富的飲食中攝取并獲得使身體健康的營養(yǎng)物質(zhì)——這種科學(xué)飲食的新方式，值得引起人們的重視。