余木　張安

1 “食色，性也?！钡嗌倌陙?lái)，人們談“色”色變，對(duì)“食”卻可以先啖之而后談之，自命為“美食家”的大有人在。于今更有了“上山”、“下?！薄ⅰ斑M(jìn)城”等等在京城的流傳。這“山”、“?！?、“城”不是地名，卻是食客心目中的“圣地”。這“山”是京城一家以火鍋聞名的餐廳，而“?！薄ⅰ俺恰眲t指的是北京的粵菜兩大家——明珠海鮮酒家和香港美食城?！懊髦椤遍T面精致，內(nèi)里典雅清幽；“美食城”高樓巍峨，里外皆富麗堂皇。兩家都高薪聘請(qǐng)香港的管理人員和高級(jí)廚師，在原料的優(yōu)質(zhì)精選上不惜工本，對(duì)“顧客至上”的服務(wù)也是三令五申。商家自然不會(huì)做賠本的買賣，吃“支票”、吃宴會(huì)的多的是。公司、企業(yè)做買賣談判、開(kāi)會(huì)、宴請(qǐng)，還有眾多的港臺(tái)客，這些是花錢的“大頭”（兩家均占盈利的一半以上）。由此也不難看出吃在人們生活中實(shí)稱得上“多面手”，既能果腹解饞，又能為交際增添色彩，為聯(lián)絡(luò)感情創(chuàng)造氣氛，還能增加喜慶的歡樂(lè)，甚至還能緩解矛盾，協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系。大多數(shù)時(shí)候，人們的吃喝與商家的請(qǐng)客性質(zhì)是一樣的：都會(huì)收回期待的效益。

2這樣的消費(fèi)絕對(duì)是走在時(shí)代的前列了，你可以說(shuō)這種超前是與時(shí)代的一種錯(cuò)位，卻難保證自己不被誘惑?！吧仙健?、“下?！?、“進(jìn)城”成了某些人的特權(quán)，你能視若無(wú)睹而不心急手癢，口干舌燥？攀比恐怕是誰(shuí)也免不了的，保況在不少人眼里，有過(guò)那樣的特權(quán)（哪怕只此一回），意味著你將自己提高了一個(gè)檔次，盡管是哪方面提高了檔次，你跟他們可能都一無(wú)所知?！懊髦椤钡牟俗V穩(wěn)中有變，以傳統(tǒng)為主；美食城則力圖以創(chuàng)新取勝。無(wú)論你是否美食家，只要你五官齊備、五臟俱全，欣賞、享用他人的創(chuàng)造性是沒(méi)有問(wèn)題的。但即使你吃遍天下，對(duì)于把握中國(guó)偉大的飲食文化的精髓，仍未必了然于心。有學(xué)者說(shuō)：“中國(guó)民族的文化，是吃的文化。”活人要吃，死人也吃，吃后人的祭祀。這話不錯(cuò)，“饕餮”不就是龍的子孫么？卻也是龍生九子中形象最不佳的一位。

3當(dāng)初明珠海鮮酒家開(kāi)業(yè)1年多就收回全部投資，此后“開(kāi)門就是賺”，占盡了春光。如今似乎唯一的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是香港美食城了。只是粵菜館遍地開(kāi)花，是否很快也會(huì)盛極而衰呢？清醒的管理者也看到了目前川菜、淮陽(yáng)菜和潮州菜崛起的勢(shì)頭，今后的競(jìng)爭(zhēng)將更趨向于多樣化。專業(yè)人士如是說(shuō)，食客們又該如何？俗話也說(shuō)：“天下沒(méi)有不散的宴席。”借“席”來(lái)作喻尚可，唯獨(dú)“吃”卻例外，俗話說(shuō)：“什么都是假的，吃到肚里才是真的?！薄俺浴钡拿\(yùn)算是注定了。人生的筵宴不結(jié)束，這“吃”的宴席且散不了呢。