王樹元

本文介紹幾種延緩衰老、益年增壽的食餌療法，供年邁體弱的老人選用：

益壽長春蛋蓮子，百合各10克，銀耳3克，鶴鶉蛋3只，冰糖30克。將蓮子水發(fā)去皮、芯，百合用水洗凈，銀耳用水發(fā)透，鴿鶉蛋蒸熟去殼，鍋中盛適量清水煮沸，放入蓮子、百合、銀耳煮熟爛，放進冰糖待溶化，加入鵪鶉蛋煮片刻，飲湯吃蛋。蓮子、百合益智安神，健脾開胃。銀耳補腦強心。鶴鶉蛋含鐵及多種維生素、荷爾蒙、卯磷脂，都是高級神經(jīng)活動不可缺少的營養(yǎng)素。因此，老年人如能適量久服，有一定的滋補健身作用。

茯苓鱉棗湯鱉甲10克，茯苓20克，共入鋼精鍋中加水，小火煮半小時后，入紅棗10枚，再燒至棗爛時加蜂蜜1匙，稍煮即戍。吃棗唱湯，分兩次服完。鱉甲，性平，味成，滋陰潛陽，軟堅消痞；紅卓，性平，味甘，益脾氣，調(diào)營衛(wèi)：茯苓味甘淡，性平，有開心益智，安魂養(yǎng)神，暖脾生津，滲濕利水之功。諸味相配，長于利水濕，清虛熱，補心脾，軟堅消痞。此方平穩(wěn)，對年老心力衰竭引起的肝硬化腹水，尤為相宜。

芡實煮老鴨芡實200克，老鴨1只。蔥、姜、食鹽、料酒、味精各適量。將老鴨宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈血水，把洗凈的芡實放八鴨腹內(nèi)。將鴨放入瓦鍋(或砂鍋)內(nèi)加水適量，大火燒沸，改文火燉透，約2小時鴨肉熟透，加調(diào)味品即可食用。芡實味甘酸，性溫，固精氣，明耳目，治遺精，泄瀉。據(jù)作者經(jīng)驗，凡脾胃不足、腎氣虧壺的老人，經(jīng)常食此菜有補脾腎、抗衰老效果。鴨肉性呋甘、寒，能滋陰補虛，利尿消腫。男子陽氣不振，食之最宜；患水腫人用之最妥。老人患腎臟病者可作為保健飲食。

鴿子燉準(zhǔn)山取鴿子一只(通常用乳鴿)洗凈，斬件，淮山100克(干品計算)放入燉盅或砂鍋，加入適量的水和鹽，隔水燉一小時即成色香味俱佳的食品。每日分2次服用。鴿子是高蛋白低脂肪的肉類，還有磷、鈣、銅、鐵、鉀、鎂等各種人體所必需的微量元素以及多種維生素。準(zhǔn)山性呋甘溫，有補脾胃，止瀉痢，潤皮膚，美顏色，益腎強陰的功效。二者相配，經(jīng)常服用，眈飽口福，又可防病治病、增強體質(zhì)，益壽延年。

核桃糕核桃肉30克切碎，黑芝麻20克，一并下鍋，炒后取出，熟馬鈴薯泥500克，豆沙餡100克，山楂泥50克，白糖50克，扣水淀粉聚合切成方塊，上籠蒸熟即可食用。核桃性溫，味甘，有溫補腎陽，養(yǎng)血潤燥的功效，尤其對肝腎虛所致的頭暈眼花、失眠、便秘及畏寒等癥療效顧佳。老人常食可安神益智，補髓強筋，祛病延壽。

羊肉附片湯羊肉2000克，洗凈切塊，炙附子片30克布包，生善、大蒜各50克，胡椒6克，食鹽10克，共入砂鍋內(nèi)水煮30分鐘，再改文火燉2～3小時，至肉爛離火，棄布包，吃肉飲湯。附片味中、甘，性熱，能驅(qū)寒燥濕，溫助腎陽，生姜性呋辛：溫，能發(fā)汗解表，溫中止嘔。大蒜性味辛、溫，能發(fā)表通陽，解毒調(diào)味，胡椒性味辛，熱量十散寒，下氣解毒。羊肉與諸物相合，即為富于營養(yǎng)之溫暖脾腎之品。老年人脾腎陽虛之畏寒肢冷、尿頻，或脘腹冷痛，大便溏瀉，或寒濕偏盛之肢節(jié)酸痛等癥，用此藥膳最為適宜，冬季食用效果最好。

香菇冬瓜湯香菇15克，洗凈；冬瓜500克，切小塊，共入鍋內(nèi)加水煮湯，放食鹽、蔥白少許調(diào)味食用。冬瓜性味甘、淡、涼，可利水消痰、清熱解毒。香菇性呋甘、平，有健胃、益氣、除風(fēng)、活血、化痰、澀小便之功能，與冬瓜同用，共奏補脾益胃、益肝利水、降脂防癌之效、暑夏食用，清鮮適口。幾年老體弱，久病氣虛、高血壓、冠心病，動脈硬化、談尿病及水腫等癥，食之效果令人滿意。

豬尾煲杜仲每次可用杜仲30克，豬尾1～2條，去毛洗；爭，入砂鍋，用清水煲熟，放少許鹽調(diào)味飲湯吃肉。杜仲味甘，微辛，性溫，具有補肝腎、強筋骨、安胎及補身之作用。對于男性陽萎、遺精、小便頻教，腰背酸痛等癥均有效。豬尾有益腎、填髓、補腎之功效。老人常食豬尾煲杜仲，對上述癥狀均有明顯治療作用。

紅棗蓮子湯蓮子50克，開水泡脹，剝?nèi)ネ庖?，入鍋加水兩大碗，小火慢?小時，放入紅東7枚，白糖半匙。再煮至蓮子酥爛離火，喝湯吃棗。紅棗氣味甘、平，有養(yǎng)脾和胃、益氣生津之功效，蓮子性平，微寒，味甘，微苦，解交心腎，聚腸胃，固精氣，強筋骨，補益損，利耳目，除寒濕，止脾瀉，益氣力，除百疚，與紅棗同用，能強心益智，安神降壓，補血通脈，常食能加強心臟功能，促進血液循環(huán)，穩(wěn)定血壓，增進食欲，促使睡眠。

首烏煲雞蛋制首烏50克，雞蛋2個，加水共煮至蛋熟去殼，再繼續(xù)煎煮15分鐘，然后再加適量紅糖，繼續(xù)煮沸片刻，可吃蛋飲湯。每周服1～2次，一般服食兩個月就可見效。制首烏性溫，味甘澀，有補肝腎、益精血、烏發(fā)抗病毒的功效，用于病后虛弱、陰虛血少、頭發(fā)早白、筋骨不利等癥的治療。雞蛋營養(yǎng)豐富，含有多種維生素和微量元素，與首烏配方，具有抗未老先衰、血虛頭暈、腰膝酸軟、體弱乏力、遺精較頻、大便秘結(jié)、脫發(fā)、白帶等功效，男女老少皆可適用。但首烏含有欠黃酚，有輕瀉作用，脾胃虛弱者不宜食用。