馮茹鳳

五十年代末，曾有人把冠狀動(dòng)脈機(jī)能障礙、動(dòng)脈硬化、齲齒、消化性潰瘍、肥胖癥、糖尿病，甚至粉刺等一系列病癥的病因都?xì)w罪于糖。為此，很多人多年來(lái)一直畏糖如虎。糖，果真這么可怕嗎?近年來(lái)，不少營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家通過(guò)大量研究，正在為糖逐步恢復(fù)名譽(yù)。

肥胖癥

糖能使人胖起來(lái)嗎?格拉斯哥大學(xué)生理學(xué)教師約翰·杜爾寧先生回答說(shuō)：“當(dāng)然能。但是不如其它食品作用火。例如，餅干、奶酪、油炸食品、高脂肪或高熱能的食物。一系列的研究結(jié)果證明：過(guò)度肥胖者喜歡吃脂肪高于20％、糖分低于10％的食品，所以，僅僅從食譜里取消糖并不會(huì)減肥?？赡艿脑?，最好取消與大量高脂肪結(jié)合在一起的甜食?！?/p>

關(guān)于上述解釋?zhuān)獯罄麌?guó)家營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也表示贊同，并指出，在意大利，糖尿病患者的增加，究其原因是甜食，而不是純粹的糖。

心肌梗死有人說(shuō)，糖比其它任何食物都容易導(dǎo)致冠狀動(dòng)脈病。經(jīng)過(guò)30年的研究后，對(duì)此說(shuō)法有了新的評(píng)價(jià)。例如在7個(gè)國(guó)家里(其中包括意大利)對(duì)冠狀動(dòng)脈病進(jìn)行了15年的研究，結(jié)果證明，死于冠狀動(dòng)脈病是由于增加了糖的食量者只占5％。美國(guó)最近20年來(lái)死于心肌梗死的人減少了，而同時(shí)在全國(guó)范圍內(nèi)食糖的用量卻增加了。有人對(duì)幾十名年輕的美國(guó)經(jīng)理進(jìn)行了檢驗(yàn)觀察，把他們?nèi)粘Ｊ匙V中碳水化合物的糖量從19％降到3％，其血液中的膽固醇含量并沒(méi)有改變。

齲齒精除了被指控為肥胖和動(dòng)脈硬化的罪魁禍?zhǔn)淄猓€被認(rèn)為是造成齲齒的兇手。盡管在確定哪類(lèi)糖或碳水化合物更容易造成齲齒的探討中，科學(xué)界還有分歧，但沒(méi)有人否定糖是造成齲齒的因素之一。羅馬大學(xué)附屬牙科醫(yī)院院長(zhǎng)古依多·格里帕烏多說(shuō)：“與其它碳水化合物進(jìn)行比較來(lái)確定糖的齲齒作用，還有很多不明確的東西，因?yàn)辇x齒是一種復(fù)雜的現(xiàn)象，它取決于吃的食物和衛(wèi)生習(xí)慣。”

格里帕烏多院長(zhǎng)同13個(gè)大學(xué)的附屬醫(yī)院合作，領(lǐng)導(dǎo)了關(guān)于意大利人牙齒的研究。他們對(duì)55000多個(gè)7～64歲的人進(jìn)行了檢查，結(jié)果表明：如果以“粘牙”的方式吃糖果、果仁餅，或類(lèi)似的食物，且兩餐之間不刷牙，那么糖對(duì)牙的傷害是最大的，而每天吃糖的量是與齲齒沒(méi)有關(guān)系的，也就是說(shuō)關(guān)鍵在于糖粘留在牙齒上的時(shí)間，而不在于吃糖的量。

體質(zhì)活動(dòng)

糖真的有助于增強(qiáng)體力嗎?調(diào)查結(jié)果表明：日常生活中，無(wú)糖食品對(duì)正常的體力活動(dòng)并無(wú)負(fù)作用。在進(jìn)行體訓(xùn)前吃糖甚至是適得其反。其實(shí)，一份高于正常量的糖會(huì)立即引起胰島素的分泌，它會(huì)急劇減低血糖含量。可是很早以前，醫(yī)生就建議在體力嚴(yán)重消耗后要吃糖或喝大量甜飲料，該怎樣對(duì)待這條準(zhǔn)則呢?生理學(xué)教師杜爾寧先生說(shuō)：

“必須具體情況具體處理，因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)在體質(zhì)訓(xùn)練2小時(shí)后，血液中的糖分并沒(méi)有變化，而在第3小時(shí)后就快速下降。所以說(shuō)在體育運(yùn)動(dòng)中或體育運(yùn)動(dòng)后需要吃甜食，只能說(shuō)明體力消耗過(guò)多或運(yùn)動(dòng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，例如馬拉松長(zhǎng)跑或長(zhǎng)達(dá)幾小時(shí)的滑雪或滑水。在其它情況下，糖只會(huì)產(chǎn)生心理效果。

大腦活動(dòng)人們常說(shuō)，糖使人更加清醒、更加激動(dòng)。這種說(shuō)法在很大程度上是沒(méi)有根據(jù)的，還沒(méi)有任何一個(gè)嚴(yán)肅認(rèn)真的研究說(shuō)明這種聯(lián)系。相反，擴(kuò)展到所有碳水化合物的調(diào)查(糖、面包、面食、米飯、雜糧)，發(fā)現(xiàn)富含糖的飯會(huì)使人不專(zhuān)心，甚至昏昏欲睡。這一結(jié)論是建立在大腦會(huì)產(chǎn)生一種物質(zhì)的基礎(chǔ)上的，這種物質(zhì)叫5-羥色胺，它對(duì)神經(jīng)中樞有一種鎮(zhèn)靜作用。5-羥色胺的產(chǎn)生由色氨酸控制，色氨酸的量與糖或碳水化合物的消耗有關(guān)。研究證明，大量吃糖后，色氨酸的成分就增加50％，而如果只吃含蛋白質(zhì)的食物，其成分就降低50％。

總之，糖對(duì)循環(huán)系統(tǒng)無(wú)害，肥胖癥的病因只有一部分歸咎于糖，糖對(duì)齲齒并沒(méi)有想象的那么嚴(yán)重，對(duì)體質(zhì)活動(dòng)益處并不那么大，甚至有鎮(zhèn)靜作用。對(duì)糖的原始評(píng)價(jià)被最新研究的結(jié)果推翻或糾正了。