彭銘泉

冬季氣候寒冷，自制一些藥膳糕點，不但可以祛寒，而且能飽口福，增加生活樂趣，因此，特介紹以下幾種，以饗讀者。

粟子糕

配方：板栗500克，白糖250克。

功效：止煩熱，消渴，泄瀉。

應用。適用于久病體弱，小兒筋骨不健，軟弱無力，以及吐血、鼻出血、便血等癥。

制法。1、將生板栗放鍋內(nèi)，加水煮30分鐘，待冷，剝皮，放在碗內(nèi)，上籠蒸30分鐘，放入鋁盆內(nèi)，加入白糖，用勺拌勻成泥。2、把栗泥放在搪瓷盆內(nèi)，用刀切成4厘米長，3厘米厚的小塊即成。

棗柿餅

配方：柿餅30克，紅棗30克，山萸肉10克。

功效：通竅，健脾，滋陰、益肝。

應用：適應于肝陰不足、虛火上擾，脾受其制而引起的耳鳴耳聾、口干食少、倦怠懶動，易煩急躁等癥。

制法。1、將柿餅去蒂，切成碎塊，再將紅棗去核切碎。2、將碎柿餅、紅棗同山萸肉一同搗爛成泥。3、將柿餅、紅棗、山萸肉泥拌勻放入熱鍋內(nèi)同焙。4、將焙好的柿餅、紅棗、山萸肉起鍋，如法做成小餅，放入籠內(nèi)蒸30～40分鐘即成。

蓬肉糕

配方：蓮米100克，糯米或粳米500克，白糖適量。

功效：健脾益胃。

應用：適應于病后體虛，少食、便溏、泄瀉等癥。

制法。1、將蓮米去心，放入高壓鍋或鋁鍋內(nèi)，加水適量，煮至爛熟，?；?，起鍋，放入盆中，揉成蓮米泥。2、粳米或糯米淘洗干凈與蓮米泥拌勻，置搪瓷盆內(nèi)，加水適量，上籠用武火蒸20分鐘，熟后起鍋，用潔凈紗布壓平，切成5厘米見方的塊，撒上白糖即成。

蓮子茯苓糕

配方：蓮米500克，茯苓500克，麥冬500克，白糖，桂花各適量。

功效：寧心健脾。

應用：適用于心陰不足、脾氣虛弱而引起的消渴、心悸、怔忡，食少、乏力等癥。

制法：1、將蓮米去心，茯苓切片，麥冬共研成細面，加入白糖，桂花拌勻，用水合面，作成糕。2、將糕上蒸籠，用武火蒸15～20分鐘即成。

山藥扁豆糕

配方：山藥200克，扁豆50克，陳皮3克，紅棗500克。

功效：健脾止泄。

應用：適用于脾氣虛弱、大便溏軟，泄瀉不止、面黃形瘦，乏力等癥。

制法：1、將山藥去皮切成薄片，再將棗肉切成碎塊，鮮扁豆切碎，陳皮切絲，共同合勻，壓平，做成糕狀。2、將糕上籠，用武火蒸15～20分鐘即成。

蠶豆糕

配方：蠶豆250克，紅糖150克。

功效：健脾利濕。

應用；適用于咽食困難，食后呃氣，水腫等癥。

制法。1、將蠶豆放入盆內(nèi)，加水泡發(fā)后，去皮，放入高壓鍋或鋁鍋內(nèi)煮至爛熟，加入紅糖，搗成泥，稍冷，待用。2、將蠶豆泥放入搪瓷盆內(nèi)，用刀切成五厘米長，四厘米寬的小塊即成。

八寶飯

配方。苡仁50克，白扁豆50克，蓮米(去心)50克，紅棗20個，核桃肉50克，龍眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。

功效：健脾，養(yǎng)胃，滋腎。

應用：適用于體弱，少食、消渴、神衰、便溏、浮腫等癥。

制法：1將薏苡仁、白扁豆，蓮肉先以溫水泡發(fā)4小時，洗掙，放入高壓鍋或鋁鍋內(nèi)煮至爛熟，備用。2、紅棗洗凈，用水泡發(fā)，核桃仁炒熟，龍眼肉、糖青梅裝入盆內(nèi)，備用。3、糯米淘洗干凈，放入盆中，加水適量，上籠用武火蒸熟備用。4、取大碗一只，內(nèi)涂豬油，碗底將糖、青梅、龍眼肉、紅棗、核桃仁、蓮子肉、白扁豆、苡仁擺成菊花、梅花或自己喜愛的圖案；然后放入糯米飯，上籠蒸20分鐘，把八寶飯扣在大圓盤內(nèi)即成。