雞蛋花的抗?jié)冏饔?/h1>

1986-12-30 09:52:22丁克祥

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關(guān)鍵詞：胃潰瘍

丁克祥

所謂“雞蛋花”，就是將滾燙的開(kāi)水沖入已拌勻的雞蛋中即成。蛋花的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，食用方便，是我國(guó)人民喜愛(ài)的滋補(bǔ)佳品之一?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，蛋花有很好的抗?jié)冏饔谩?/p>

國(guó)內(nèi)外許多醫(yī)學(xué)專家，曾專門(mén)對(duì)有胃潰瘍病的患者進(jìn)行了大量的研究和反復(fù)的臨床觀察，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用雞蛋花的潰瘍患者病情較輕，病程較短，病灶較易愈合，這一新的飲食療法為潰瘍病患者或有潰瘍傾向的人，提供了通過(guò)飲食治療疾病、增進(jìn)健康的信息和福音。

那么，雞蛋花為什么會(huì)有如此神奇的功能呢?它的抗?jié)冏饔玫暮?jiǎn)單機(jī)制又是如何呢?進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)表明，雞蛋花除富含人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪，碳水化合物、鈣、磷，鐵等營(yíng)養(yǎng)成分外，其中蛋黃部分，還會(huì)有大量的磷脂(包括卵磷脂和腦磷脂)。這種磷脂，可以在胃粘膜表面形成一種很薄的疏水層，對(duì)機(jī)體胃桔膜具有很強(qiáng)的保護(hù)作用和抵抗有害因子損傷的防御作用，使人體胃內(nèi)的攻擊因子和保護(hù)因子始終處于平衡。前不久，有人曾做過(guò)這樣的實(shí)驗(yàn)，他們采用一系列化學(xué)方法，去除雞蛋花中的磷脂成分，結(jié)果，這種保護(hù)胃粘膜和防止?jié)儾“l(fā)生的作用也隨之消失。這就充分說(shuō)明，雞蛋花中的磷脂成分，在抗?jié)兊倪^(guò)程中，起著決定性的作用。而且，按照現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)，由于雞蛋花是軟質(zhì)流食，極益于胃的消化和吸收，同時(shí)，也可減輕胃的負(fù)擔(dān)。避免不良因素對(duì)胃粘膜的刺激，實(shí)際上間接起著保護(hù)胃粘膜的作用，所以，有利于胃的休息和冒潰瘍病灶的愈合。專家仃了還認(rèn)為，較稠的雞蛋花，對(duì)胃粘膜有更好的修復(fù)和收斂作用，其作用機(jī)制有待于進(jìn)一步研究和探討。

總之，胃潰瘍病人經(jīng)常適量地食用一些雞蛋花，

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