李玉芬　潘傳四　長(zhǎng)　青　張洪泰

牛奶里禽有能使人體產(chǎn)生疲倦感的L色氨酸和有鎮(zhèn)定作用的嗎啡類物質(zhì)。人們多在白天學(xué)習(xí)、工作，而早晨喝牛奶，勢(shì)必影響學(xué)習(xí)與工作。因此，牛奶不宜晨喝。

有的人還習(xí)慣空腹喝牛奶，認(rèn)為這樣會(huì)“吸收完全”，實(shí)際上這樣很不科學(xué)：因?yàn)榭崭钩詵|西，胃蠕動(dòng)很快，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)尚來(lái)不及消化、吸收，就排到了大腸，無(wú)形中造成浪費(fèi)；再則，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在大腸內(nèi)腐敗成有毒物質(zhì)，還危害人體。所以，牛奶晚上喝好。

嬰兒喂牛奶不必兌水

過(guò)去在給新生嬰兒喂奶時(shí)，先讓嬰兒吃兌水的稀牛奶。近年?duì)I養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為這種喂奶法對(duì)嬰兒并不好，因?yàn)槿齻€(gè)月以下嬰兒腎臟功能不健全，體內(nèi)水積存過(guò)多，易發(fā)生水中毒癥。所以現(xiàn)在不少醫(yī)院的嬰兒室，給一出生的新生兒喂不兌水的純牛奶。實(shí)踐證明，只要孩子吃后不發(fā)生吐瀉，就應(yīng)采用此法。這樣喂養(yǎng)的新生兒體重增長(zhǎng)快。

喝奶忌酸物

用牛奶喂養(yǎng)的乳兒，大便干結(jié)，易造成排便困難。其實(shí)，只要酌量減少奶粉量，增加一些糖，使腸內(nèi)發(fā)酵反應(yīng)增強(qiáng)，大便就會(huì)變軟。有些家長(zhǎng)，為了解除寶寶排便痛苦，讓寶寶頻飲果汁露、桔子汁等，致使乳兒面黃肌瘦。其原因是，牛奶中某些蛋白質(zhì)遇到這些弱酸性飲料會(huì)形成凝塊，既不利于消化，電影響其營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。果汁露、柚子汁的飲用，要注意與喂牛奶的間隔時(shí)間，一般應(yīng)在喂牛奶后一小時(shí)為宜。

不宜多飲冷牛奶

因?yàn)槔渑Ｄ虝?huì)增加腸胃運(yùn)動(dòng)機(jī)能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成份，多數(shù)不能被人體吸收利用。特別對(duì)患有傷風(fēng)感冒、潰瘍病、膽囊炎、結(jié)腸炎及其它腸胃病患者，飲冷牛奶后會(huì)使病情加重。

牛奶不宜久煮，也不宜冰凍

牛奶加熱以剛沸為度，久煮，營(yíng)養(yǎng)會(huì)受損失。

牛奶冰凍后，脂肪、蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生變化，解凍后出現(xiàn)凝固沉淀物和上浮脂肪團(tuán)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之下降。所以，冬天或冷藏牛奶以3攝氏度左右為宜。

牛奶不宜放在熱水瓶中保溫

牛奶加熱后若不馬上喝，就不要掀開蓋子，也不應(yīng)貪圖方便，放置保溫瓶?jī)?nèi)。因?yàn)榧?xì)菌在牛奶中一般20分鐘就能繁殖一代，隔3～4小時(shí)牛奶就會(huì)變質(zhì)。