彭銘泉

夏季天氣炎熱，人體喜涼，適宜清補。下面介紹幾種夏季藥膳糕羹和飲料，供讀者試作。

清腦羹

配方；銀耳5克，炙杜仲5克，冰糖25克。

效用：滋補肝腎，補養(yǎng)氣血。適用于失眠頭昏，頭痛、高血壓等癥。

制法：1，將杜仲煎熬三次，共收取藥液5000毫升備用。2，將銀耳用溫?zé)崴l(fā)透，揀去雜質(zhì)，用手將銀耳撕成瓣狀，淘洗干凈，冰糖用水溶化熬至色微黃時，濾去渣子待用。3，取干凈高壓鍋一個，倒入杜仲藥液，下入銀耳，加清水適量，置武火上燒沸，待排氣孔排氣三次，再改用文火熬5分鐘。然后將冰糖熬成汁，待高壓鍋涼冷后，開蓋，將冰糖汁放入鍋內(nèi)拌勻即可食用。

雙花飲

配方：銀花50克，菊花50克，山楂50克，蜂蜜250克，食用香精2毫升。

效用；清熱解毒，生津潤燥。適用于暑熱煩渴，心煩頭昏、頭痛目赤等癥。

制法：1，將銀花，山楂和菊花擇選后，用水洗凈，放在潔凈的鍋內(nèi)，注入清水，用文火燒沸熬約半小時，即可起鍋潷出湯汁。2，將所需蜂蜜倒入干凈的鍋內(nèi)，用文火燒沸熬至色微黃，粘手成絲即可。3，將煉制過的蜂蜜緩緩倒入湯液內(nèi)，攪拌均勻，待蜂蜜全部溶化后，用一層紗布過濾去渣，冷卻后即成。

翠皮爆鱔魚

配方：鱔魚500克，西瓜皮250克，芹菜250克，泡辣椒25克，雞蛋1個，蔥10克，姜8克，蒜10克，鹽8克，醬油15克，味精1.5克，白糖1.5克，醋1克，香油1.5克，料酒15克，胡椒面1.5克，豬油125克，豆粉15克，湯25克。

效用；補虛損，解暑熱。適用于風(fēng)濕疼痛，腰膝酸軟等癥。

制法：1，西瓜皮洗凈后榨水，用紗布過濾待用，鱔魚破腹去骨后洗凈，切成絲，芹菜摘去葉和不能食用的老筋黃葉，用清水洗凈，切成8厘米長的段(粗的要破開)，辣椒切成斜條；姜、蔥，蒜擇選洗凈后切成絲；雞蛋去黃留清，待用。2，鱔魚絲用豆粉、鹽，雞蛋清，西瓜皮水調(diào)勻拌好；用料酒、醬油、白糖、味精，胡椒面、豆粉、湯和西瓜皮水兌成汁。3，鍋燒熱后放進(jìn)豬油，待油六成熱，把鱔魚絲抖開下鍋劃散，滑透，倒入漏勺，原鍋重置火上，放入少許豬油，將芹菜，辣椒、蔥、姜，蒜一起下鍋翻炒，把魚絲倒入炒勻，將兌好的汁沿鍋倒入，最后加醋，香油翻炒均勻起鍋裝盤即成。

石斛花生米

配方：石斛25克，花生米250克，鹽8克，大香(八角)1.5克，山奈1.5克。

效用：養(yǎng)陰潤肺，清熱生津。適用于胃有虛火，口干煩渴等癥。

制法：1。石斛用清水洗凈，淘去泥沙，切成約1厘米路的小段。花生米揀去霉?fàn)€顆粒，用水洗凈，瀝干待用。2，鍋內(nèi)注入適量清水，放入鹽，大香，山奈，待鹽溶化后，把花生米倒入鍋中；同時將石斛也放入鍋中，置武火上燒沸后，移至文火上煮約1.5小時，待花生米熱透后即成。

苡仁釀藕

配方：鮮藕500克，桔紅15克，苡仁15克，百合15克，蓮米15克，芡實15克，糯米125克，蜜櫻桃30克，瓜片15克，白糖500克，網(wǎng)油60克。

效用：清熱潤肺，安神養(yǎng)心。適用于肺虛久咳，熱病煩渴，水腫等癥。

制法：1，取鮮藕粗壯部位，削去一頭，內(nèi)外洗凈，用竹筷把眼通透，將淘洗過的糯米由孔裝入，抖緊，再用刀背敲拍孔口，使之封閉不漏，待煮熟后漂于清水中，撈起，刮去外面粗皮，切成6毫米厚的圓片待用。2，蓮米刷盡皮去心，同苡仁、百合、芡實分別擇凈，沖洗后裝于碗中，加清水上籠蒸熬待用。瓜片，桔紅切成丁，蜜櫻桃對剖開。3，將網(wǎng)油修成一方鋪于碗內(nèi)，蜜櫻桃隨意擺成花紋圖案，再相繼放入瓜片、桔紅丁和苡仁，百合、蔡實、蓮米等原材料，同肘將藕片擺成風(fēng)車形定好，撒入白糖放籠蒸至熟，爛，出籠后翻于圓盆內(nèi)，揭去網(wǎng)油不用，將其余白糖收濃汁澆上即成。