傅景華

人賴飲食以養(yǎng)身，食須調和方相宜。中醫(yī)認為，脾胃為后天之本，請臟之母，生血生氣之源，周身的津液、營養(yǎng)都依靠脾胃來供給，而脾胃的健康與否，又與飲食的數(shù)量、質量、配伍，性昧以及攝取方法有密切的關系。飲食的攝取方法主要靠一日三餐，但是，一日三餐中卻有很多平凡而簡單的、又不為人們注意的養(yǎng)生秘訣。

如《養(yǎng)生鏡》中的“食宜早些，食宜緩些，食宜少些，食宜淡些，食宜暖些，食宜軟些”，《壽世保元》中的“不欲苦飽”，“不欲食后便臥及終日穩(wěn)坐”等，都是飲食養(yǎng)生的可貴經(jīng)驗。為此，我們綜合古代養(yǎng)生家和醫(yī)學家關于進食前后的養(yǎng)生方法，歸納出如下幾點，可供大家參考。

1、先饑而食、先渴而飲

飲食要有正常的規(guī)律，不要過分饑渴以后才進食和飲水。因此，宜適當安排飲食的時間，不使相距太遠和太近。早在春秋戰(zhàn)國時期的《尚書》中，就有“食哉惟時”的記載，《千金要方》中又說“飲食以時”。我國傳統(tǒng)的一日三餐飲食制，是符合科學道理的。有人主張多餐制?不分時間隨意進食，這會打亂胃腸消化的正常規(guī)律，顯然對健康有害。又有人主張用挨餓的方法來保健益壽，大概只對于需要禁食的病人才有利。另外，頗有影響的廢止朝食論，也應該和節(jié)制飲食、饑餓療法等一樣，須因人制宜地去為確定飲食制度服務。

2、早飯宜早，午飯宜飽，晚飯宜少

人體經(jīng)一夜睡眠，胃腸空虛，清晨早起，每感饑餓，這時須進些稀，軟的飲食，才能使精神振作，精力充沛。早飯固宜早，而晚食亦不宜遲，因為飲食的消化需要一個過程，若食后即睡，會使飲食停滯胃脘，這樣容易引起消化不良，甚至嘔吐、惡心、吞酸暖氣，或導致慢性胃腸疾病，中醫(yī)所謂“中滿不消，而脾胃大傷矣”，就是指的這種情況。晚飯宜少的道理也大致與上述相似。午飯宜飽是因為一般說來，上午的勞動量較大，為補償半天內能量的消耗，午餐可適當豐富一些，但也只是略飽而已。

3、胃好恬愉、脾好音聲

安靜愉快的情緒有利于胃的消化，食前和食后能夠保持這種精神狀態(tài)，對于飲食養(yǎng)生具有肯定的意義。與此相反的情緒有怒、喜、思、憂、悲、恐、驚等。進食前切記避免這種不良的情緒，否則對食物的消化和人體的健康會產生很壞的影響。如《索問·舉痛論》說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結?！焙茈y設想人體在氣血紊亂的情況下，能夠保證消化功能的正常進行。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食?！蓖贫鴱V之，食前、食后一切反常情緒都應盡力排除，不使其危害健康。

音樂對飲食的消化和吸收有很大裨益?！秹凼辣Ｔ分姓f：“脾好音聲，聞聲即動而磨食?！钡兰抑髦幸嘤小捌⑴K聞樂則磨”之說。據(jù)說丹道家用一套“音符”奏出柔和清越的音樂，來配合進食。并說這樣可以“陶冶性情，溶溶似醉，飄飄欲仙，元氣歸宗，樂以忘憂”。從這里我們得到的啟發(fā)是，柔和輕快的音樂，乃至整個舒適整齊的環(huán)境，都可以作為一種良性刺激而通過中樞神經(jīng)系統(tǒng)調節(jié)人體的消化吸收功能。與此相反，喧鬧嘈雜的聲音，剛強激昂的節(jié)奏，纏綿悲涼的聲調，混亂不堪的環(huán)境，污濁難聞的氣味，杯盤狼藉的食具，毫無疑問地會對情緒和食欲，消化和健康產生不利影響的。

4、食宜緩細，不可粗速

咀嚼是幫助消化的重要環(huán)節(jié)。進食時緩嚼慢咽，能使唾液大量分泌。唾液中的淀粉酶可幫助食物的消化，還有溶菌酶和一些分泌性抗體可幫助殺菌解毒?？谥型僖号c食物的充分混合，以及通過細嚼使食物磨碎，都可減輕胃的負擔，促進胃的消化和吸收。而緩食又能使胃、胰、膽等消化腺得到和緩的刺激，令其逐漸分泌消化液?！娥B(yǎng)病庸言》中說：“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下”?！夺t(yī)說》中又說：“食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細”。都是這個惑思。總結緩食養(yǎng)生法的作用，約有如下三點；其一有利于提取飲食精華，滋養(yǎng)人體；其二有利于保護胃臟，不使受傷；另外，還使吞、嗆、噎、咳的現(xiàn)象得以避免。因此，《相法》中“飲食如虎”的說法，最不能信。

5、食宜專致，不可分心

《論語·鄉(xiāng)黨》說；“食不語，寢不言”?！肚Ы鹨矸健酚浻小笆澄鸫笱浴?，“及饑不得大語?！倍颊f明進食的時候宜專心致志，才利于胃的納谷和消化。如果說話太多，或邊食邊看書、邊思考問題，就會使中樞神經(jīng)不能專職地去調節(jié)進食和消化。這樣就不符合飲食養(yǎng)生的要求。

6、食宜適置，不可過飽

諺語說：“少吃香，多吃傷”；“少吃多滋味，多吃傷脾胃”?？梢娺@些普通的道理已為人所共知。然而，能夠認真掌握、恰到好處、堅持不懈、長養(yǎng)益壽卻是一件不容易的事。節(jié)制飲食主要注意如下幾點：“不欲極饑而食，食不可過飽，不欲極渴而飲，飲不欲過多”(《千金要方》)；晚餐宜少食，夜臥宜忌食；粘硬難消，葷腥油膩食物宜少食，腐敗食品宜禁食，香燥炙簿的食品也宜少吃，劇烈運動以后，情緒不好或疲勞乏力的時候，以及病后體弱的情況下均宜少食。

7、食后宜摩腹

孫思邈說：“平日點心飯訖，即自以熱手摩腹，出門庭行，五六十步。消息(令食消化)之。”又說：“中食后，還以熱手摩腹，行一二百步，緩緩行，勿令氣急，行訖，還床偃臥，四展手足勿睡，頃之氣定”(《千金翼方》卷十四)。這是一套較為完整的食后養(yǎng)生法，實踐證明它是行之有效的保健措施。飯后以熱手輕輕摩璉，手法可從上至下，從左至右，以順時針方向，用手掌環(huán)轉推摩，顯然能促進腹腔內血液循環(huán)，加強胃腸消化功能；經(jīng)常行此食后保健按摩法，必定對身體大有好處。孫思邈還說：“食畢摩腹，能除百病?！庇终f明這一方法還可用于治病。諸如消化不良、慢性胃炎、慢性腸炎、胃腸神經(jīng)官能癥、慢性膽囊炎等疾病，都是本法的適應癥。其作用機制除了上述幾點外，還由于食后摩腹作為一種良性刺激，經(jīng)傳入神經(jīng)送給大腦皮層，引起有益于調節(jié)各種生理機能的條件反射，從而對多種疾病產生治療作用。這種便宜的療效能否兌現(xiàn)，就要看你是否能夠做到方法得當、持之以恒。當然，在此同時，你又違背了其它養(yǎng)生原則，造成了新的損害，那還是不行的。

8、食后宜緩行

上述食后養(yǎng)生法已經(jīng)提到食后緩行的問題，這是我國人民傳統(tǒng)的保健方法之一。孫思邈曾強調說“食畢行步踟躕(要走不走的樣子)則長生”(《千金翼方》卷十二)?？梢?，食后宜行步，行步宜緩慢。食后緩行有利于食物的消化和人體的休息，這是顯而易見的。古人強調“飽食勿硬臥”，“食飽不得急行”。這是因為食后硬臥會使飲食停滯，不易消化，即中醫(yī)所謂“氣血凝結”，“脾失運化”。而食后急行又會使血液流于四肢，胃的消化受到影響，即中醫(yī)所謂“氣滿而激，致傷臟腑”。這樣時間久了，必然會損害健康，引起疾病。此外，飽食后跳躍、騎馬、登高、千活等各種活動都是應當避免的?！稊z養(yǎng)枕中方》中說：“食止行數(shù)百步，大益人。”可見食后緩行以數(shù)百步為宜?！秹凼辣Ｔ分赋?；“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛(wèi)不通，氣血凝滯故爾。食訖當行步躊躇(從容自得的樣子)，有所作為，乃佳?！?/p>

9、食后宜嗽口

經(jīng)常嗽口、刷牙，可使口腔清潔、牙齒堅固，并能防治口臭、齲齒等疾病，有重要的保健作用。但一般人都在早晨刷牙，而忽視飯后嗽口，使食物殘渣容易存留。所以，《金匱要略》指出“食畢當嗽口數(shù)過，令牙齒不敗口香”。

(插圖羅偉)