薛軍岳　威　武　藍(lán)云嫦

中秋夜，明月下，人們?nèi)覉F(tuán)圓，吃餅賞月，共度佳節(jié)，在品嘗月餅美味的同時(shí)，您也許想了解它的衛(wèi)生問題吧?在本文中，我們將對(duì)這一問題，為您作些簡單的介紹。

月餅的種類很多，按產(chǎn)地有蘇式、廣式、川式和京式，按口味有甜，咸、咸甜味，按造型有光面月餅和花邊月餅，按餡料有葷餡、素餡。各種月餅一般都由面粉、食糖、食油、芝麻、雞蛋、肉類、桃仁等原料，經(jīng)烘烤、蒸炸等加工制成，具有營養(yǎng)豐富，攜帶和食用方便等特點(diǎn)，在它的生產(chǎn)過程中，一般都要使用各種添加劑，有的還使用了人工合成的色素。為了保證食用者的健康和安全，避免某些色索的致癌作用，國家規(guī)定可用四種人工合成色素，并限制其使用量，如莧菜紅和胭脂紅的用量為0.5／萬，靛藍(lán)和檸檬黃的用量為1／萬。

月餅的制成品要包裝完好，特別是遠(yuǎn)銷國外的月餅，包裝更要精致美觀，以免在運(yùn)輸、貯存、銷售環(huán)節(jié)中被污染。包裝的材料必須無毒、無菌，用前還應(yīng)進(jìn)行有效的消毒處理，方能出售。但目前還有少數(shù)糖果店仍用廢舊書報(bào)包裝食品，很不衛(wèi)生，購買時(shí)必須注意。

月餅最大的衛(wèi)生問題是霉變和酸敗。其主要原因是它的水分含量過高，貯存時(shí)沒有通風(fēng)的排潮設(shè)施；油脂含量較高，存放時(shí)間過長。特別是擺攤設(shè)點(diǎn)的月餅，在陽光、空氣、溫度的作用下，很容易變質(zhì)，食后常會(huì)引起食物中毒。為了防止月餅霉變和酸敗，生產(chǎn)部門和商業(yè)部門應(yīng)做到。以銷定產(chǎn)，盡量縮短貯存時(shí)間，專庫存放，先進(jìn)先出，通風(fēng)干燥。此外，銷售月餅時(shí)要用工具拿取，以免污染。購買月餅時(shí)，一次不要買得太多，因?yàn)樵嘛灢灰司梅拧７诺锰?，不僅不新鮮，而且很容易霉變。萬一變質(zhì)，就不能再吃，否則，“病從口入”，就要跑醫(yī)院了。