朱海明

常用的消毒方法

一、開水泡燙消毒盛食品前或餐具洗滌后，把餐具用開水泡一泡。這種辦法一般能消滅餐具中60％的細(xì)菌，但還有許多細(xì)菌未能殺死，所以消毒效果并不理想。因?yàn)樗軠囟?熱水瓶里倒出來的開水一般都不滿100℃)、時(shí)間(一般只有5～10秒遇熱，時(shí)間一長(zhǎng)便會(huì)降溫)所限。

二、煮沸消毒或蒸汽消毒也就是將洗凈的餐具放在水鍋里浸沒煮沸，十分鐘后取出再使用，或者放在籠屜上用沸水蒸煮十五分鐘以上，然后取出放進(jìn)菜櫥密封保潔待用。用這兩種方法最經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便、有效，社會(huì)上應(yīng)用也較廣泛，大多數(shù)的細(xì)菌、病毒、病原微生物和寄生蟲卵等都能殺死。

三，加壓蒸汽消毒法即采用燒飯的高壓鍋煮水后的蒸汽，把洗凈的餐具放在鍋內(nèi)簡(jiǎn)制的小竹架上消毒十五分鐘。因?yàn)楦邏哄伱芊庑阅芎?，能增加鍋?nèi)水蒸汽的壓力，使水的沸騰加速，溫度又可上升到110℃以上，殺菌效力顯然比煮沸消毒法高。至于一些耐熱較差的餐具，如玻璃杯和奶瓶等在進(jìn)行煮沸消毒時(shí)要防止爆裂。應(yīng)該先將它們放在鍋內(nèi)溫水中，逐漸加熱煮沸五分鐘。千萬不可將它們直接放入沸水中煮。

四、藥物消毒對(duì)于不能煮沸的酒杯、茶杯等一些塑料食具，都采用藥物(化學(xué)消毒劑)消毒法。

1氯溶液消毒也就是利用漂白粉或漂白精片在水中分解產(chǎn)生的次氯酸破壞細(xì)菌的代謝，而使細(xì)菌死亡，來達(dá)到消毒的目的。這種方法不僅同樣經(jīng)濟(jì)方便，而且適用范圍較廣，很容易被人所掌握。它的消毒方法是先將餐具用熱堿水洗凈，再用漂白粉一平小匙或等量漂白精片，加二斤水研碎溶解，然后將餐具放入，浸泡三分鐘取出，瀝掉水進(jìn)櫥保潔。要注意的是，消毒水四小時(shí)后即開始失效，如再消毒，應(yīng)重新調(diào)換新的。另外，消毒水應(yīng)選用冷水，防止溶液中的氯很快地分解揮發(fā)。還要注意的是，應(yīng)把藥劑裝在密閉的有色玻璃瓶中，并收藏在陰干處。

2酒精消毒酒精成本較貴，但用于一些小體積或部分表面的餐具消毒很方便，如筷子、小調(diào)羹、小碟子、酒盅、水果刀，刨刀和西菜食具等。操作方法是：干燥的餐具，用藥水棉花蘸70～75％的酒精來擦洗消毒；濕潤的餐具，用80～g5％酒精擦洗消毒。

3高錳酸鉀消毒劑消毒其操作方法：把洗凈的餐具放在萬分之一的高錳酸鉀溶液中浸泡10～15分鐘。浸泡前必須把食具洗凈，如果有油垢可用堿水洗凈，再用溫水漂洗一次。

食具消毒后，不可再用抹布揩，應(yīng)當(dāng)用潔凈的布蓋好或及時(shí)放進(jìn)餐具櫥里，以免重新受污染。另外，還要注意揩布的清潔衛(wèi)生。揩布應(yīng)要經(jīng)常清洗、消毒、晾干，不要堆成一團(tuán)，以免細(xì)菌繁殖。

在一般情況下，最好采用煮沸、蒸汽，加壓蒸汽等物理消毒的方法，因?yàn)榛瘜W(xué)消毒的方法有它的不足之處。大多數(shù)消毒劑碰到油膩要失效，還受到濃度、溫度等比例和標(biāo)量的限制和影響，且操作不便。而相比之下，物理消毒法就顯得容易和方便些了。

病人的餐具消毒

家里有人患有腸道傳染病(或有帶菌者)、傳染性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性皮膚病等傳染病的，必須做到：不能讓病人接觸家里的任何食具，病人的餐具也需隔離分開，并嚴(yán)格地進(jìn)行重點(diǎn)消毒。一般采用專門消毒或二次消毒兩種辦法。

例如，有腸道傳染病人的家庭，可采用優(yōu)安凈消毒劑來專門消毒：把病人一天的餐具單獨(dú)浸入消毒溶液里，晚飯后一起洗滌消毒。對(duì)肝炎病人，要做好隔離消毒工作，病人餐具先消毒后清洗(煮沸時(shí)間一定要在五分鐘以上)，另外也可進(jìn)行二次消毒(把餐具先消毒一次后，用紗布包裹起來再消毒一次)。

當(dāng)然，對(duì)各種病原菌的滅殺方法不光這兩種，還有許多種有效方法，如漂白粉或漂白精片消毒可廣泛應(yīng)用于腸道和呼吸道傳染病，高熱消毒又對(duì)防止食物中毒有顯著效果。

以上方法謹(jǐn)供讀者參考。人們可根據(jù)各家庭的具體情況來掌握和運(yùn)用餐具消毒的各種辦法，不讓病菌在餐具中有絲毫的藏身之地。