海濱園丁

柿餅、棗子、核桃、粟子等干果，是春節(jié)酬應(yīng)賓客的禮品，也是價(jià)廉物美的營(yíng)養(yǎng)品。

柿餅春節(jié)干果中，柿餅是常見的一種。柿餅由鮮柿制成。我國(guó)最好的柿種，首推綿瓤柿，一名綿柿，河北省太行山區(qū)南部栽植最多。綿柿制成的柿餅，片大，肉軟，柿霜潔白，甜味濃，品質(zhì)好，耐貯，耐運(yùn)，在國(guó)際-市場(chǎng)上很受歡迎。柿餅的營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖65.22％，蛋白質(zhì)1.5％，脂肪0.1％，糖和維生素C比一般水果高1～2倍。柿餅?zāi)軡?rùn)胃腸，止痔血。煮柿餅當(dāng)點(diǎn)心，對(duì)大便干結(jié)、痔瘡出血的人，能起一定醫(yī)療作用。有些地方用柿和糯米粉蒸糕，作甜食，味似棗泥，可治小兒秋痢下血。柿餅外面柿霜，有消毒殺菌作用，作清涼生津劑，可治喉痛、口瘡、口角炎等癥。

棗子棗樹產(chǎn)地在我國(guó)分布最廣，最著名的品種是金絲小棗。

將鮮棗直接曬干即成紅棗。商品紅棗，有小棗大棗之分。而中醫(yī)所稱大棗，則是包括大棗、小棗在內(nèi)的。煮食紅棗，喜吃棗的用小棗，喜喝湯的用大棗。蒸糕做點(diǎn)心宜用大棗，制棗泥也多采用大棗。一般家庭制棗泥的方法是：取棗10斤；先去核，煮爛，過篩，脫皮，加糖5斤；另取面5斤，加油0.25斤，一起拌和熬制而成。棗泥作餡心，供烹調(diào)，在甜食中用場(chǎng)很大。所謂黑棗，是將鮮棗煮8～5分鐘快熟時(shí)撈出，投入冷水，棗皮遇冷皺縮，經(jīng)曬干或晾干，再反復(fù)熏焙而成。紅棗與黑棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相似，棗肉中除糖外，含有蛋白質(zhì)、有機(jī)酸，維生素B1、B2、C、P和胡羅h素，還有礦物質(zhì)，其中鈣、磷較多。在綠葉蔬菜缺少時(shí)，人體對(duì)維生素的需要感到不足，可吃棗來彌補(bǔ)。英國(guó)有一個(gè)“果食病院”報(bào)道，在136個(gè)虛弱病人中試驗(yàn)，凡連續(xù)吃棗子的，其健康恢復(fù)速度比單靠吃維生素藥劑的快3倍以上。紅棗是養(yǎng)血補(bǔ)脾的好補(bǔ)品，中國(guó)著名古方，治療虧虛的仲景十棗丸，治療浮腫的五珍散，都是用紅棗配制。用紅棗30枚，黑木耳30克合燉，治療貧血、神經(jīng)衰弱、過敏性紫癜等癥，療效很好。黑棗同生豬油隔水蒸溶服食，有健腎強(qiáng)筋，潤(rùn)滑皮膚的作用。黑棗去核，嵌核桃仁和豬油，在文火上蒸熟，也是很好的滋補(bǔ)品。河北省保定地區(qū)有一種用棗制成的特產(chǎn)叫脆棗，是用優(yōu)質(zhì)棗子曬至七八成干，去核，再放在火上烘焙而成。它中空無核，入口酥脆香甜。那里農(nóng)民過春節(jié)，將脆棗穿在線上，象佛球一樣掛在兒童脖子上，供兒童隨時(shí)摘食。蘇州有一種土特產(chǎn)HH棗泥麻餅，以黑棗為主要原料，很受游客的歡迎。棗兒還有個(gè)功用，吃了蔥蒜之類的食物后，再吃一=枚棗子，便可消除怪味。

粟子一名板栗，古代與桃、李、杏、棗并稱五大名果。栗子以紅油皮良鄉(xiāng)栗子，名聞中外。還有鎮(zhèn)安大板栗，懷柔地區(qū)的虎爪栗子，邢臺(tái)一帶的大明栗子，也是全國(guó)有名的良種。栗子營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖及淀粉60％以上，蛋白質(zhì)8％，脂肪5％，還有維生素B1、B z。肉質(zhì)軟糯香甜，用作主副食均佳。糖炒栗子、粟子雞、粟子糕等，都是中國(guó)著名食品。栗子入藥，有益氣、補(bǔ)腸胃之效?！妒澄镏兴幣c便方》中說：“老年腎虧，小便頻數(shù)，腰腳無力；每日早晚各吃生栗子l～2枚，細(xì)嚼緩咽，久之有效?！钡谧硬灰紫荒艹缘眠^多。粟子磨粉煮糊，加糖，喂小兒，可治腹瀉。栗子受潮、受熱、受凍，都會(huì)造成果肉變質(zhì)。家庭少量貯藏，用黃沙摻埋加封，可留存至春節(jié)后。

核桃亦稱胡桃。中國(guó)核桃在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名的是河北唐山地區(qū)的石門核桃，即薄皮核桃。其它如云南昌寧的無殼核桃，河北永平的露仁核桃和遵化的茶核桃，四川西部的和新疆阿克蘇，庫(kù)車一帶的薄殼核桃，陜西的陳倉(cāng)核桃和陰平核桃，都屬名種。核桃仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有脂肪63％，蛋白質(zhì)15.4％，糖類10％，還有鈣、磷、鐵、胡羅卜素及各種維生素?！侗静菥V目》中說：“吃核桃仁可使人肥健、潤(rùn)肌、黑須發(fā)，通血脈，補(bǔ)氣養(yǎng)血，并能防治虛寒、腰痛等癥。將核桃仁放在溫水中浸泡后，剝?nèi)ト室?，搗爛加白糖蒸化，每次取兩湯匙沖服，有潤(rùn)肺，補(bǔ)腎、平喘、止咳的功效。將核桃仁搗碎和阿膠、黃酒燉化，是冬令婦女滋陰補(bǔ)虛的好補(bǔ)品。常食核桃，不但血膽固醇不會(huì)升高，而且還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，很適合動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病病人食用。核桃仁也是制茶食如月餅、糕點(diǎn)等的重要配料，江蘇南通傳統(tǒng)的土特產(chǎn)——嵌桃麻糕，就是嵌的核桃仁。

柿、棗，栗、核桃，統(tǒng)稱鐵桿莊稼，也叫木本糧食，分布二十多省，是植樹造林中大力推廣的品種。我國(guó)的這四種干果，和世界各國(guó)相比，資源最多，質(zhì)量也最好。

春節(jié)干果中，還有香榧、桂圓，蓮子等。比較起來，這幾種應(yīng)算是“珍品”。

香榧以薄殼香榧為最佳。種仁含油5l％，蛋白質(zhì)10％，碳水化合物28％。一般香榧食用，要經(jīng)過炒制。先將進(jìn)行粒選，再按顆粒大小分作大、中，小三堆，拌摻白沙用猛火急炒。炒時(shí)按大小分鍋，或～鍋中分大中小三批，按先后分別炒制，以免生焦不勻。炒熟后過篩去沙，隨放鹽水中浸泡片刻，撈出再入鍋炒干即成。香榧味香而脆，還可加工成各種精美食品，如椒鹽香榧、糖球香榧、香榧酥等?！侗静菥V目》記載，香榧有潤(rùn)肺、止咳、滑腸、除腸道寄生蟲之功。對(duì)驅(qū)除蟯蟲，效尤顯著。每晨空腹時(shí)，嚼食炒熟的香榧30－60－90克，治蛔蟲、鉤蟲、蟯蟲、姜片蟲、絳蟲，均有效。

桂圓圓肉是鮮龍眼的干制品。桂圓主要產(chǎn)地是福建省的莆田、仙游一帶。桂圓肉含蛋白質(zhì)50％，糖份20％，維生素C0.68—1.44％，鐵的含量比一般干果高8—10倍。桂圓肉與紅棗同煮，是很好的滋補(bǔ)品，有安神補(bǔ)血之功。桂圓肉4—6撥，加蓮子、芡實(shí)等量加水燉，于睡前服，可治貧血，神經(jīng)衰弱、心悸、盜汗等癥。

蓮子是荷的成熟種子，產(chǎn)地很廣，以湘蓮最有名。蓮肉含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、天門冬素、蜜三糖等，是一種很好的滋補(bǔ)品。蓮子外面有一層種皮，味很苦澀，食用必先脫皮。脫皮方法：在鍋中加水煮沸，放少量食堿于水中，再將干蓮子投入，用笊籬或大勺子等攪拌，皮就很快脫下，撈起，捅去蓮心，加水，文火煨松后，可做各式甜食，如蓮子湯、八寶飯、什景果羹等。蓮子煮糯米粥，外加芡實(shí)、食糖、荷葉是很好的補(bǔ)品，脾虛便溏、睡眠不安、心悸怔忡，婦女腰酸帶多，體質(zhì)虛弱者，常吃可增進(jìn)健康。蓮子入藥，有補(bǔ)脾，養(yǎng)心、固精的功能，主治脾虛泄瀉，遺精、帶下諸癥。

瓜子春節(jié)干果市場(chǎng)，各種瓜子因其價(jià)廉量多，久食不厭而銷售暢旺。西瓜子又叫黑瓜子，營(yíng)養(yǎng)豐富，在100克子仁中，含脂肪39.1克、蛋白質(zhì)31.8克、磷751毫克、鈣237毫克、鐵3.3毫克。胡蘿卜素0.13毫克、維生素Bl0.03毫克、Bz0.14毫克。入藥有清肺潤(rùn)腸、補(bǔ)中益氣和治療口臭的功效。對(duì)腹內(nèi)氣血結(jié)聚不通病癥，用之最適。南瓜子又叫白瓜子，子仁含脂肪、蛋白質(zhì)、尿酶、維生素B、C、南瓜子氨酸等。南瓜子也是驅(qū)蟲藥。南瓜子炒熟，取100—300粒種仁，研末調(diào)蜂蜜，日服二次，可治絳蟲、姜片蟲、蛔蟲，急性血吸蟲諸病。據(jù)說，用南瓜子25—30克，去殼搗成泥，早晚各服一次，可治產(chǎn)后缺乳。另外，瓜子仁也是制作糕點(diǎn)的輔料。