孫芝齋

在我國長江下游，河豚作為一種獨具風味的美肴，真所謂由來久矣。然而，每年從春初到夏秋，食河豚中毒者，歷代亦累見不鮮?！捌此莱院与唷?，世上恐怕沒有那種美味能令人饞涎欲滴到了這種地步!

為什么會年年發(fā)生河豚中毒呢?一是認不得它，誤食了；二是不知其毒性所在，食不得法。

我國從鴨綠江到珠江，從東海至南海，都有河豚生長，它們每每混雜在黃魚、雜魚中被捕獲。其形狀視品種而異，但都有開闊的魚口和刺齒，魚皮花紋色澤不一，無鱗而有刺，并配以特大的肚兜，這是搞水產(chǎn)的人不可不曉的。

河豚身上各部分組織、器官中幾乎都含有不同量偽“河豚毒索”。它是一種氨基過氫喹唑啉化合物，是強烈的神經(jīng)毒物，能引起神經(jīng)傳導(dǎo)障礙而致機體麻痹，以至使血壓下降，心跳減緩；嚴重者因腦干麻痹而導(dǎo)致呼吸、循環(huán)衰竭。毒索還能刺激胃腸粘膜，因此，食河豚中毒者往往初起有胃部不適，惡心、嘔吐，或有腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。也有的人，開始并無衲驅(qū)癥狀，突然傾跌，即進入嚴重階段，最后可發(fā)生昏迷并呼吸衰竭而死。

河豚毒索在體內(nèi)以卵巢、卵、肝，皮、腸、腎、血液、眼、鰓、脊髓、脾、精囊中的含量為高。有些河豚的肌肉中也含有微量的毒素，不過，要比卵及卵巢或其他組織器官低得多。河豚所含的毒素量隨季節(jié)而異。一般說，在10～11月卵巢未成熟時，含量最低，1～4月卵巢成熟期最盛，6月產(chǎn)卵后又減低。但河豚毒索的毒性是相當穩(wěn)定的，鹽漬、曝曬、高溫均不易破壞。如河豚的卵，即使煮沸八小時之幺，其毒力還很強，就是在十五磅壓力的高溫蒸汽下經(jīng)過兩小時，仍不能完全解毒。

預(yù)防河豚中毒的關(guān)鍵是在于認識河豚及其毒性。水產(chǎn)供銷部門應(yīng)嚴格把關(guān)揀剔，切莫將河豚混入一般鮮魚流入市場，使群眾誤購誤食；有習(xí)慣食用河豚的地區(qū)的群眾，也要認清河豚的毒素所在，食前應(yīng)將含毒的臟器、組織、血液等除凈，即使對含毒量甚微的肌肉，也應(yīng)充分漂洗；食時要限量，方可避免中毒。

目前，對河豚中毒尚無肯定的解毒劑。不過，近年來在搶救河豚中毒時采用膽堿能神經(jīng)阻滯劑如阿托品、莨菪堿，對中毒而發(fā)生的呼吸衰竭，可收到較好的效果，降低了中毒的死亡率。