陳克忠等

1，老人如何選擇食譜?

一般來(lái)說(shuō)，老人消化功能減退，容易發(fā)生消化不良和便秘，同時(shí)總熱量的需要也比較低，因此，要減少糖、淀粉和脂肪的攝入量，蛋白質(zhì)以每天每公斤體重?cái)z入一克為宜，還應(yīng)多吃富有纖維素的蔬菜。因此，下列食講適宜。去脂牛奶、向日葵油、少油脂魚(yú)、瘦肉、鵬肉、蔬菜、水果、玉米、油少的面食、適量蜂蜜、少量葡萄酒和啤酒等。下列食譜則應(yīng)少吃或不吃；全脂牛奶、黃油、奶油、多油脂魚(yú)、肥鴨、肥鵝、肥肉、腦、油炸食品、雞蛋、巧克力、糖、白酒、甜餅干等。

(陳克忠)

2，豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎樣?

豆子發(fā)芽后，不但保持了大豆原有的全部營(yíng)養(yǎng)成分，而且還增加了大量的維生素C。在冬天，新鮮蔬菜缺少時(shí)，豆芽是最好的補(bǔ)充維生素C的食品。注意吃豆芽時(shí)，不要把豆瓣丟掉，因瓣內(nèi)含維生素C最多。要細(xì)嚼之，這才有利于吸收。

(竇國(guó)祥)

3，用蠶豆治水腫或腎炎，有哪些方法?

可以用陳蠶豆(越陳越好)煎湯喝水。也可取陳蠶豆4兩、紅糖3兩，將蠶豆帶殼和紅糖置砂鍋中，掭清水5茶杯，文火熬煮至一茶杯飲服?；蛴美闲Q豆4兩，燉豬肉食。若以冬瓜皮和蠶豆同煮，則消腫效果更好。

有條件的基層衛(wèi)生單位，可自制蠶豆衣糖漿，即用蠶豆衣20斤，紅糖5斤，煮成浸膏5 000毫升，分裝50瓶，病人每次服20毫升，日服1～2次，最好空腹時(shí)服。南京鐵道醫(yī)學(xué)院附院曾用此法治療慢性腎炎18例，有效率達(dá)77.8％。據(jù)分析，蠶豆衣含多巴和L—酪氨酸等成分，臨床所用的甲基多巴，具有降壓作用，而且降壓時(shí)不降低腎血流量和腎小球?yàn)V過(guò)率，特別適用于有腎動(dòng)脈硬化或腎性高血壓患者，可因之改善腎小球缺血性損害，有益于病變恢復(fù)?！洞群交钊藭?shū)》曾記述：治小便日久不通，難忍欲死，用蠶豆殼3兩煎湯服之。

(竇國(guó)祥)