類別:生物化學(xué)編號(hào):____

最近，生物化學(xué)的分析表明，糖的甜味跟化學(xué)作用、電荷的相互吸引、分子中原子間的束縛以及質(zhì)子和電子間不可思議的距離有關(guān)。

具有甜味的第一個(gè)要求，是當(dāng)食物被咀嚼而跟唾液混合后，必須生成一種特殊的分子，其中要有一個(gè)氫離子被分離出來。第二個(gè)要求是分離出的氫離子必須是帶正電的單個(gè)質(zhì)子，它可以從鄰近的帶有負(fù)電荷的粒子那兒得到一個(gè)電子，而達(dá)到穩(wěn)定態(tài)。

糖的秘密還在于，對于絕大多數(shù)具有甜味的分子，其單個(gè)質(zhì)子到鄰近原子的最外層電子間的距離為3埃，即三億分之一厘米，是造成甜味的關(guān)鍵。最后，用舌頭來接觸的時(shí)候，這些“甜分子”必須和味蕾中的“甜感受器”排列成對。

“甜分子”和“甜感受器”緊密相遇，共同引、起神經(jīng)末梢的快感，并激起人們對于“甜”的味覺。

(摘自美國《科學(xué)文摘》1981年3月號(hào))