秦劍影

癌與進食有沒有關(guān)系?會不會“癌從口入”?答案是肯定的，癌確實可以從口入。

當然，“癌從口入”與一般的“病從口入”不同。致癌食物的一般特點是，食物中只有微量的致癌因素，食后短期內(nèi)看不出問題，要較長時間的食用以后，引起“細胞突變”，才會形成癌腫。因此，通常所說的“病從口入”，發(fā)病往往很快，而“癌從口入”則可能發(fā)病很慢，也許要經(jīng)過好幾年，以至十幾年。

這里要打破的一個觀念，是對毒物的理解。人類有了數(shù)千年經(jīng)驗，以為食用傳統(tǒng)食物總是安全可靠的，近代研究卻告訴人們，有些傳統(tǒng)的食物和烹調(diào)方法確實可以致癌，要加警惕。

1含黃曲霉毒素食物。黃曲霉毒素可以致肝癌，尤其黃曲霉毒素B1，是引起肝癌的強力致癌物質(zhì)。大濕度和25℃左右的溫度，為該菌最合適的生長條件，糧食在這種條件下很快就會發(fā)霉。國內(nèi)外很多調(diào)查已經(jīng)證明，食用發(fā)霉的花生、玉米、高粱、豌豆、山藥，甚至稻米，均可致癌，尤其不要吃發(fā)霉的花生和玉米，也不要用它喂牲畜和家禽，否則人食了這些牲畜、家禽韻肉、奶后照樣致癌。

2含亞硝胺食物。亞硝胺可引起食管癌和胃癌。剛腌不久的蔬菜和肉類，可以生成亞硝胺；不新鮮和霉變的生熟食品。也含有促進亞硝胺合成的霉菌。因此應少吃腌制食物，盡量不要吃暴腌食物。飯后漱口也有助于預防，因為口內(nèi)細菌可以使食物中硝酸鹽還原成亞硝胺的前身物質(zhì)亞硝酸鹽。

3含3、4苯并芘的食物。3、4苯并芘是一種胃的致癌物質(zhì)。煙熏魚、肉等容易產(chǎn)生這種物質(zhì)，因此，要少吃熏制食品，尤其不要在火爐內(nèi)熏肉食。

4含莽草素酸的食物。莽草素酸可誘致胃腸遭癌腫。因此，要少食含這種成分的蕨類植物，如蕨萊。

5食物添加劑。某些未經(jīng)正式批準的食物著色劑內(nèi)，往住含有可致癌的蒽蓖類等成分，因此，不要在喜慶饅頭糕點上加紅印，農(nóng)村自做有色糖果，自配有色飲料等等也是不衛(wèi)生的。糖精有否致癌性，一直在爭論，有待進一步調(diào)查研究證明，筆者意見，還是以少食為宜。

6長期大量吃少纖維素的精制食物以及大量吃動物脂肪很高和蛋白質(zhì)很高的食物，也容易得結(jié)腸癌、乳癌。飲食中長期缺乏維生素和某些微量元素，同樣有利于癌的形成。

7 酒精。有人認為酒精本身就含有致癌物質(zhì)。還有人認為，酒精對粘膜有損害，可增加人體對其他致痛物質(zhì)的敏感性，例如增進吸煙的致癌作用。因此，經(jīng)常酗酒有利于致癌。

上述簡單的介紹，目的是為了提醒讀者注意癌癥與飲食的關(guān)系。有些食物，如發(fā)霉的花生、玉米千萬不要吃，另一些食物，如咸菜、熏魚等等就不是一點也不能吃的了，只是應該少吃一些。