馬文飛

人類對魚并不生疏，在我國土地上，至少一萬七千年以前，人們就已經(jīng)知道捕魚充饑了。今天，魚仍然是世界各國不可缺少的食品。

動(dòng)物界的名門旺族

魚類在動(dòng)物界可是出名的旺族。全世界的魚有兩萬種左右，其數(shù)量為脊椎動(dòng)物之冠，不論在海洋，江河，湖溪，都有魚存在。

它們的大小、形狀和習(xí)性各不相同，千奇百怪。例如，大魚有成千上萬斤重，小魚則只有幾克重。魚怎么會(huì)這么多呢?看來與它們產(chǎn)卵的能力有關(guān)。一條小黃魚可產(chǎn)卵30萬粒；鰻魚產(chǎn)卵100萬粒，鮐魚260萬粒，鱈魚280萬粒，翻車魚產(chǎn)卵竟達(dá)三億粒!如果這些卵都能成活的話，那海洋、江河就將全成為魚的世界了。但是，由于生活環(huán)境復(fù)雜，這些魚卵常遭大量死亡，這也是魚類大量產(chǎn)卵的自然原因。魚類雖然很多，但不外海水魚和淡水魚兩大類。在我國，海產(chǎn)魚有1500多種，淡水魚有500多種。

理想的肉類食品

魚肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是理想的肉類食品。魚肉所含的養(yǎng)分與雞肉、牛肉、豬肉相近，但與其他肉類不同的是，魚肉的蛋白質(zhì)不但含量高，質(zhì)量也屬優(yōu)等，人體消化吸收率可達(dá)96％，并且魚肉的化學(xué)組成與人體肌肉的化學(xué)組成很接近，蛋白質(zhì)的氨基酸組成也和人體相似，能供給人體必需的氨基酸。魚肉所含的鈣，磷等礦物質(zhì)，比其他肉類高，海產(chǎn)魚還含有碘；魚肉里的維生素也不少，特別是維生素A、D，更是其他肉類比不上的；另外，還含有維生素B1、B12。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，魚類是維生素的一個(gè)重要來源。

在肉類中，魚肉是最容易消化的一種。因?yàn)轸~肉細(xì)嫩，是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群所組成，在肌群之間存在著相當(dāng)多量的可溶性成膠物質(zhì)，組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩而柔軟，而且煮熟之后，其損失之水分只有10～30％，比畜肉(約50％)少得多。故更適合病人、老人和兒童食用。

吃魚可健康長壽

人們也許還不知道，常吃魚可以長壽呢!據(jù)說，愛斯基摩人生活在冰天雪地的北極圈里，常年食物以魚為主?，F(xiàn)在他們是世界上冠心病發(fā)病率最低的民族之一，而且得糖尿病的也極少?？茖W(xué)家認(rèn)為，這是他們以魚肉為主食的結(jié)果。在日本和我國的疾病調(diào)查中，也發(fā)現(xiàn)世代漁民冠心病的患病率很低。

為什么食魚肉長壽呢?經(jīng)過學(xué)者們的不斷研究，發(fā)現(xiàn)是魚油起主要作用。豬、牛、羊的脂肪，多為飽和脂肪酸，可以使人膽固醇增高，促使血管硬化，因此易得冠心病。而魚油卻含有多種不飽和脂肪酸，有的含量高達(dá)80％以上。這些多種不飽和脂肪酸具有很好的降膽固醇作用。這就是吃魚可以長壽，可以防治冠心病的奧秘。

用魚類治病

用于治病的魚有；鯉魚、鯽魚、墨魚、黃花魚、鰻魚和青魚等。中醫(yī)說鯉魚有開胃健脾，消水腫，利小便，去寒氣，下乳汁之功。可治水腫、黃膽和乳少等，特別是對懷孕婦女的浮腫、胎動(dòng)不安有卓效。

墨魚用來自衛(wèi)的墨汁，也是很好的藥物，中醫(yī)處方稱烏賊墨，是一種全身性止血藥，可治各種出血，如子宮出血、消化道出血、肺結(jié)核咳血、支氣管咯血、小便尿血、鼻出血等均有效。墨魚背部那塊石灰骨，人們稱為烏賊骨，中藥稱為海螵蛸，可用來治療皮膚科和耳科疾病、面部神經(jīng)疼、胃潰瘍，胃酸過多、消化不良，小兒軟骨癥等外用可治創(chuàng)傷出血，下肢潰瘍久不收口和陰囊濕疹等。在古代，人們還將烏賊骨烤干、磨成細(xì)末，制成珍珠粉作美容劑。著名的法國胭脂紅，也含有烏賊骨的成分。牙粉中加入烏賊骨，據(jù)說可使牙齒更光潔。

鰻魚主治肺結(jié)核、婦女勞損和自帶過多等癥。鰻魚治療肺結(jié)核，歷代醫(yī)學(xué)家都有記載。

帶魚，據(jù)《本草從新》上說；“帶魚味甘性溫，補(bǔ)五臟，去風(fēng)殺蟲。”清代王士雄著《隨息居飲食譜》說：“帶魚暖胃，補(bǔ)虛，澤膚?！薄妒澄镆思伞芬粫舱f?！皫~和中開胃?！庇纱丝梢?，帶魚對于脾胃虛弱、消化不佳的人，食用最為適宜。其他如鯽魚，青魚、黃花魚等，都可入藥用來治病，功效略同。現(xiàn)代藥物很多也與魚有不解之緣，如魚肝油、魚精蛋白胰島素，就連大家熟知的A，P、C的原料之一，也包括有帶魚的脂鱗。