胡開(kāi)先

紅薯，四川叫紅苕，北京叫白薯，山東叫地瓜，福建、浙江叫番薯或金薯，河南、陜西叫紅薯，臺(tái)灣叫甘薯，江蘇、天津則多稱山芋。

紅薯祖籍美洲。哥倫布“發(fā)現(xiàn)”新大陸后(1492年左右)才逐漸廣布世界各地。我國(guó)約在明萬(wàn)歷年間(1573～1620年)始由東南亞傳入廣東、福建等地。據(jù)知，最早引種來(lái)我國(guó)的是廣東人陳益，他于1580年將其引之東莞；其次是林懷蘭醫(yī)生由越南引入種子廣東電白縣，至今電白縣霞洞鄉(xiāng)還有“番薯林公廟”。但功績(jī)最大的當(dāng)屬福建長(zhǎng)樂(lè)縣人陳振龍。他于1593年到菲律賓經(jīng)商，看到當(dāng)?shù)亍爸焓肀灰?，生熟可茹”，決意引種回國(guó)。當(dāng)時(shí)西班牙占領(lǐng)者嚴(yán)禁薯種出國(guó)，陳氏用重金向私人購(gòu)買了幾尺薯藤，悄悄纏繞在航船的繩纜上，躲過(guò)了關(guān)卡檢查，歷七天航程才偷運(yùn)成功。后在其子陳經(jīng)倫及福建巡檢金學(xué)曾的支持下試種推廣。多虧紅薯顯奇功，使福建人民比較容易地度過(guò)了1594年的特大旱荒，陳氏父子的功績(jī)，深得后人敬仰。郭沫若為紀(jì)念他們的貢獻(xiàn)，在1963年專門寫過(guò)一闋《滿江紅》詞，題為：“紀(jì)念紅薯傳入中國(guó)三百七十周年”。

明末著名農(nóng)學(xué)家徐光啟認(rèn)為紅薯有“十三勝”，極力倡導(dǎo)種植紅薯。但直到乾隆五十一年(1780)，清政府始明令全國(guó)大面積推廣。目前我國(guó)二十多個(gè)省區(qū)都有種植，已成為世界上產(chǎn)薯最多的國(guó)家。

不過(guò)往昔紅薯常被視作非窮不吃的下品食物，或竟看作是低廉的飼料，其實(shí)，這可是“歷史的誤會(huì)”哩!

根據(jù)研究，紅薯是種糧菜兼用、老少咸宜，且是營(yíng)養(yǎng)最平衡的食品之一。按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，它每百克的可食部分，約可產(chǎn)生熱量127仟卡；含蛋白質(zhì)2.3克；脂肪0.2克，糖29克；鈣18毫克；磷20克；鐵0.4毫克，胡羅卜素1.31毫克；維生素B10.12毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.5毫克；維生素C30毫克……看來(lái)，人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)成分是比較齊全的。尤其難能可貴的是，面粉所缺的胡羅h索和維生素C，米中所缺的鐵、鈣、胡羅卜素及維生素C，紅薯中都比較豐富，這在蔬菜較少的冬春，紅薯作為多種營(yíng)養(yǎng)索的補(bǔ)給來(lái)源是不容忽視的。所以一些科學(xué)家力主“多加食用”。有的還認(rèn)為紅薯葉也是一種值得提倡食用的深綠色葉菜。

資料表明，紅薯中所含食物性纖維的總量約達(dá)百分之七、八，這些纖維不能為消化道消化吸收，排出時(shí)可吸附大量水分，有促進(jìn)排泄、預(yù)防便秘的效果。而且能夠降低血糖、預(yù)防結(jié)腸癌。

紅薯另一可貴之處是，它為堿度較高的保健食品。我們知道，人體的內(nèi)環(huán)境所以能保持穩(wěn)定，一個(gè)重要原因是血液能保持酸堿度的平衡。日常動(dòng)物性食品除牛奶外，大多為酸性；米、面、豌豆、玉米等電呈酸性反應(yīng)?？杉t薯卻可作為“生理堿性食品”，用來(lái)調(diào)整米面肉類的“生理酸性”，減輕人體代謝的負(fù)擔(dān)。其辦法就是讓米、面和紅薯配合混食。

近來(lái)，美國(guó)墨西哥大學(xué)史華滋教授認(rèn)為，紅薯內(nèi)還含有某些類似女性荷爾蒙的物質(zhì)，所以常吃紅薯可以增加女性體內(nèi)少量荷爾蒙，并對(duì)皮膚有益。

此外，《本草綱目》認(rèn)為紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效；《金薯傳習(xí)錄》則說(shuō)它可治“痢疾下血、濕熱黃疸、遺精濁淋、血虛經(jīng)亂、小兒疳積”，值得我們進(jìn)一步研究。

紅薯中的糖分主要是麥芽糖和葡萄糖，所以“味果甘平”。若貯存若干天數(shù)再吃，麥芽糖含量增多，甜味雋永，不少人喜歡細(xì)嚼品嘗，算作一種“口?！薄２贿^(guò)，“好吃莫過(guò)飽”。由于紅薯中含有氧化酶和粗纖維，可產(chǎn)生較多的二氧化碳?xì)?，使人腹脹，打嗝，加以能刺激胃酸分泌，還可出現(xiàn)“燒心”、反酸；糖分過(guò)多會(huì)在腸腔滯留發(fā)酵，也會(huì)令人腹中不適，這些都告訴我們；不可貪食!

飲食和疲

如果你早飯吃得很少，或者干脆不吃，恐怕不到中午早就感到疲勞了，這是血糖下降的結(jié)果。血糖是人體和大腦賴以工作的能源，因此早餐不能忽視。國(guó)外有人主張?jiān)缟铣院堑投鞍咨痰氖澄?，以保證向身體源源不斷地提供血糖。另外，用不斷吃零食的辦法也不能代替一頓好的早餐，相反，它反而會(huì)使情緒很快低落下來(lái)。總之，早餐吃好、吃飽，是保證精力旺盛的重要措施。