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        2011-12-29 00:00:00尋正
        今日文摘 2011年12期


          燕窩成分功能單一,不像我們所吃的其他食物,大部分是全細(xì)胞性食物,富含有機(jī)生命需要的各種原料,從營養(yǎng)學(xué)價(jià)值上來說,燕窩只是一種低級食品,營養(yǎng)有限。
          全球吃燕子口水的唯有中國人,而香港一直是世界燕窩交易的中心。1975年燕窩一公斤的批發(fā)價(jià)為10美元,20年后翻了40倍,漲到400美元,到2002年,已經(jīng)漲到每公斤1600美元了,零售價(jià)則漲到每公斤8000美元。
          由于來自中國的需求持續(xù)增長與價(jià)格飆升,巨大的利益催生了燕窩產(chǎn)業(yè)。在東南亞國家,尤其是印尼,近年來燕窩產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成規(guī)?;?,燕窩為印尼創(chuàng)造了大約0.5%的GDP,幾乎全部用于出口,本地餐館中見不到以燕窩為成分的菜肴。
          燕窩企業(yè)仿照金絲燕的自然居所,為燕子修筑“家居工程”,以吸引或者培育燕子居住筑巢,從中獲得燕子口水筑成的燕窩。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱此類工程為燕子賓館,有的甚至直接稱自己的工程為五星級燕子賓館,為入居的燕子提供安全措施、飲水食物以及洗浴設(shè)備。
          二兩燕窩的熱量相當(dāng)于二兩米糕
          燕窩中含有50%的蛋白質(zhì),30%的碳水化合物,5%的鐵,3%的其他礦物質(zhì),以及1.4%的纖維素。燕窩的蛋白質(zhì)主要是上皮細(xì)胞分泌的黏蛋白(換句話也就是口水),其中它只含有1種必需氨基酸(賴氨酸),3種條件性(某些人群缺乏的)必需氨基酸。
          而人體需要8種必需氨基酸,13種條件性必需氨基酸,因此,燕窩的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值極低,這一點(diǎn)已為動物試驗(yàn)證實(shí)。給大鼠飼喂燕窩加上另外一種成分單一的食物,會產(chǎn)生蛋白性營養(yǎng)不良。也就是說,燕窩蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值在數(shù)量,而不在質(zhì)量上。但通常人們“偶爾為之”的食用量在數(shù)量上來說微不足道,因此,燕窩在蛋白質(zhì)方面的營養(yǎng)價(jià)值,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如各種肉類、大豆等高蛋白食品。
          碳水化合物對并不缺乏營養(yǎng)的人群來說沒有營養(yǎng)學(xué)意義,二兩燕窩能提供345大卡的熱量,相當(dāng)于二兩米糕或者面包,而價(jià)格上相差上萬倍了。
          說到鐵和礦物質(zhì)的含量,燕窩的確算是佼佼者。但燕窩尤其是血燕中的礦物,是來自自然礦物的滲透或者是燕子筑巢中帶入的雜質(zhì),這些礦物是無機(jī)物,人體對它們吸收甚少或者根本就不會吸收,因此其營養(yǎng)價(jià)值可以忽略不計(jì)。
          最后一項(xiàng)有營養(yǎng)意義的成分是纖維素,這一成分含量平常,吃一個(gè)蘋果就抵得上4兩燕窩中所含纖維素了。
          總而言之,燕窩成分功能單一,不像我們所吃的其他食物,大部分是全細(xì)胞性食物,富含有機(jī)生命需要的各種原料,從營養(yǎng)學(xué)價(jià)值上來說,燕窩只是一種低級食品,營養(yǎng)有限。
          子虛烏有的八大功效
          常見的參考書列舉了燕窩的八大主要功效:1.養(yǎng)陰補(bǔ)肺;2.補(bǔ)虛養(yǎng)胃;3.補(bǔ)虛慰癆;4.補(bǔ)脾正氣;5.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚;6.益智補(bǔ)腦;7.安胎育兒;8.防治腫瘤。
          關(guān)于燕窩的功效原理之一是相信燕窩中含有EGF(表皮生長因子),有人宣揚(yáng)EGF就是燕窩美容的關(guān)鍵成分。這一說法無法成立的原因有三,一是EGF本身是蛋白質(zhì)大分子(只有小分子比如鐵才會被直接吸引),如果進(jìn)入消化道,就像其他的食物一樣最終會被完全消化掉而不起任何作用;二是燕窩中的EGF含量甚微,還不如牛奶中多;三是EGF如果真能刺激生長,那就是癌變原因之一,反而不敢吃了。
          有不少研究證明燕窩提取液可以與病原比如流感病毒結(jié)合,從而保護(hù)細(xì)胞不受病毒侵害。這類研究不足以提供證據(jù)證明燕窩作為食物有相應(yīng)的作用,因?yàn)轶w外實(shí)驗(yàn)的作用機(jī)制跟人的消化過程完全不同,而人對病毒的抵抗機(jī)制在體內(nèi)也完全不一樣。
          其他一些宣傳的作用,比如抗衰老、抗疲勞、抗輻射、降膽固醇等等基本上是無稽之談,既無實(shí)驗(yàn)證據(jù),更在機(jī)理上缺乏邏輯自洽。有說燕窩天然遠(yuǎn)離污染,環(huán)境好空氣潔,沒有輻射,所以它能有這些作用。正因如此,套用自然選擇因素,反而可以說天然燕窩缺乏對這些因素的抵抗力。
          要知道,任何食品并不被允許自由進(jìn)入我們的身體,任何成分要達(dá)到一定的效果,還必須有一定的含量??傮w來說,燕窩不能提供多數(shù)必需氨基酸,不具備能起到那八大作用的任何物質(zhì)。
         ?。ü蛟此]自《南都周刊》)
          

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